斌哥快进，有问题
昨天在做炸牛奶。但是一炸过来牛奶一化那炸糊就破掉了。想请教斌哥这到底是怎么回事。是不是糊的问题。如果 是糊的问题那应该怎么打糊呢，请斌哥指点 ！万分感谢！！！！！！1
蒜香排骨
【主料】排骨
【腌料】蒜头、葱、姜、花椒粉、料酒、生抽、盐
【做法】
1.排骨长度自己喜欢，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水
2.大蒜去皮放少许水打成泥状
3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
4.锅烧热倒入植物油，烧到3成热
5.放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出
6.大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟
...
暖春易手私房菜——蒸鱼香卷
在咋暖还寒的春天里，我们最关心的到底还是吃，今天就来道蒸鱼卷吧
原料：无骨鱼柳
配料：黑胡椒、迷迭香、蒜、罗勒、辣椒（意式混合调料）、盐、蛋黄酱、日式青芥、橙子
制作过程：
1、将鱼柳洗净，撒上调料（黑胡椒、迷迭香、蒜、罗勒、辣椒）腌10min
2、橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子 ...
东坡肉
黄瓜沙拉蛋包
有没有有觉得早上一成不变的面包很没意思？加点小变化，一天的生活就多姿多彩啦，而且会让你爱上做早餐哦~~
这个黄瓜沙拉蛋堡，会做面包的可以晚上做，早餐夹着馅料吃，不会做面包的就外头买一个呗，馅料也是很简单，全切丁就完了么。
高粉（金像）250克、鸡蛋40克、水130克、奶粉12克、细砂糖30克、盐3克、酵母3克、黄油 ...
可乐豆腐
先来张成品照：
【材料】豆腐、可乐、姜、葱、盐、黑胡椒、 酱油、辣椒
【作法】1、豆腐切方块，撒上盐和黑胡椒，腌15分钟左右，姜切丝，葱白切段，葱叶切葱花 ，辣椒切粒
2、锅中倒入油，晃动锅子，让锅都里都均匀沾上油，将豆腐放入锅中，中小火煎
3、边煎边用筷子翻动豆腐，让豆腐四面 ...
欧式重乳酪蛋糕
欧式重乳酪蛋糕
[原料/调料]
1.消化饼干 200公克
熔化奶油 40公克
糖粉 30公克
2.奶油乳酪 1000公克
细砂糖 200克
3.蛋 2个
4.玉米粉 80公克
5.牛奶 400公克
6.动物性鲜奶油 100克
7.柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
[制作流程]
(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入 ...
煎牛小排
煎牛小排
[原料/调料]
牛小排 4片
洋葱 1个
姜 2片
蒜头 2颗
芹菜 1支
面粉水（面粉加半汤匙水调匀） 1汤匙
调味料Ａ：米酒 1大匙
酱油 1大匙
嫩精粉 1/2大匙
糖 1小匙
水 3大匙
调味料Ｂ：米酒 1大匙
Ａ 1酱2大匙
辣酱油 2大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
粗黑胡椒 1/2大匙
奶油 2大匙
[制作流程]
(1) ...
大家有在巴黎组织什么烘焙club吗
求问~各位烘焙爱好者~
五香烤麸的制作方法
五香烤麸的制作方法：
将熟面筋顺着路用手撕成长条，经冲洗后挤干水分，放入油锅中炸至呈深黄色，发脆时取出来。在锅中放入酱油，糖，桂皮，八角，姜块，酒，素鲜汤和炸脆的面筋，先烧沸，再转小火煮半个小时，这是再加入泡发处理好的香菇、金针菜、黑木耳，炸脆的花生米，再煮半个小时，使烤麸吸足卤汁，入味，软糯，完全 ...
柠檬乳酪饼
柠檬乳酪饼
材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、
皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
做法：
① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
② 低脂软乳酪、低脂乳酪 ...
葱油蛤蜊 转
葱油蛤蜊
蛤蜊是一种双壳类软体动物的总称，其色有红有白有紫，肉均可食。上海人更是将之细分，壳滑花黄、扁扁的叫文蛤，壳糙花褐、长长的叫花蛤，只有那种壳上有纹、青白色、圆圆的，才叫做蛤蜊。文蛤肉少但不易缩，可烧汤，亦可与豆腐同煮，文蛤豆腐羹乃是苏州嘉馀坊同济大酒店的名菜。花蛤相当便宜，肉厚但不鲜， ...
降脂篇－三七金针炖竹丝鸡
西湖牛肉羹
【材料】牛肉, 香菇，香菜，鸡蛋清 ，盐、味精、胡椒粉、生粉适量。【做法】1.牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用。3.锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。 4.用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋 ...
邮政局的颁奖酒会
选美盛会＋美食＋美酒＋美人＋美景＋美妙乐曲＝完美之旅
公益拍卖宣传贴，见链接：
http://www.huarenjie.com/thread-93149-1-1.html
奇妙之旅宣传贴，见链接：
http://www.huarenjie.com/thread-93142-1-1.html
今年我们俱乐部要制做《留法康熙》、《巴黎演讲台》等一系列视频节目。
但是苦于经费短缺，各会员通过各 ...
学做鱼香肉丝 蒙古特色素馅饼
主料:通脊200克(我用的是里脊肉)
配料:冬笋 木耳 鸡蛋
调料:葱 姜 蒜 泡辣椒(没有,我用的是郫县红油豆瓣酱) 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒(我用的是料酒) 淀粉 油
味汁:料酒10克 米醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉15克
1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2,3 ...
走油蹄膀的制作方法
走油蹄膀的制作方法：
1.先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入葱姜，酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。
2.然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，以免烫伤。然后取出，待油热后继续炸，直 ...
酱鸭的制作方法
酱鸭的制作方法：
鸭子清理干净控干水分，放入锅中煎至两面金黄，为了颜色更加红亮，我先在鸭皮上抹上了蜂蜜和酱油再煎。在锅中放入冰糖，八角，桂皮，葱姜，酱油，料酒，加入适当的水，焖煮到鸭肉酥软，取出来斩成块，剩下的汤汁勾芡淋在鸭块上就好了。
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留一香烤麸
留一香烤麸
这是我们家的留一香烤麸，为什么起这个名，如果你是爱吃烤麸的，就知道我这里差了一味，因为家里没有那个原料了，所以这五香烤麸就变成了留一香烤麸。
有人同我说了，要我好好做烤麸，因为这是靠夫的谐音，做好了就能有依靠了。呵呵，做完了烤麸才知道要能做出真正好吃的烤麸真的不太容易，面筋不好做，弄不好 ...
慢炖鹿肉
慢炖鹿肉 烤箱90度慢烤8小时的鹿肉，慢慢与红酒加过滤后的肉汤熬成的酱汁一起，小火煨1个小时，刷上继续浓缩之后的酱汁。配菜是切片蘑菇，新鲜蓝莓，花椰菜末以及各种香草沙拉叶，最后撒上玫瑰盐巴。
牛油果热炒杂蔬沙拉
牛油果热炒杂蔬沙拉 各种蔬菜炒啊炒，铺上牛油果，淋上红酒酱汁和青酱，牛油果冷而滑，炒蔬菜热而香，晚上吃这个又解馋又不怕胖有木有！Ps，蔬菜成员有：洋葱，胡萝卜，红卷心菜，白卷心菜，芹菜，大蒜，蘑菇，西兰花。
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香煎羊小排配土豆面疙瘩
香煎羊小排配土豆面疙瘩
羊小排没有腌制，直接在平底锅里面先煎出羊油，然后撒点盐巴和黑胡椒。
4个土豆整个蒸熟，切半，拿勺子挖出来，弄成土豆泥，趁还热时撒盐，2颗蛋黄，一些面粉以及切碎的新鲜罗勒叶碎，和面，揉成细长条，切好，锅里倒水，撒盐，煮3分钟，再跟洋葱，青椒，蘑菇，芹菜以及花椰菜末一起，拿牛油混橄榄 ...
鸭油土豆丝煎蛋
鸭油土豆丝煎蛋 土豆切细丝在冷水里面浸泡，换水，尽可能去掉多余的淀粉质。平底锅里面放鸭油，土豆丝先煎炒，撒盐，黑胡椒，然后倒入鸡蛋液，小火盖锅盖，最后翻面，装盘。鸭油本身特别的香气，土豆丝酥脆，鸡蛋总是最简单的懒人饭
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迷你披萨！
凉拌春雨！ 材料见图！调味，盐，糖，醋，蒜泥，姜泥，辣椒面，辣椒油，韩国辣酱少许，黑白芝麻！
胡椒肉卷儿！ 猪颈肉不放油，自体油用椒盐煎熟，用黄瓜，胡萝卜片儿跟万能葱卷卷儿后浇上烤肉料！
纳豆鸡蛋烧豆腐！
豆腐放入盐，耗油，用油两面煎成金黄，倒入蛋汁（加水用味霸调味）蛋正嫩时盛出，放上拌好的纳豆和万 ...
上菜喽！！
菠萝鸡！ 跟同事学的一道菲律宾菜！ 做法很简单，圆葱切丁儿，罐头菠萝，鸡肉切成易食小块儿，用酱油，姜片，少许黑胡椒腌制20分钟。锅内入油，放入圆葱，将腌制好的鸡肉煎熟后把切好的菠萝块连带糖水倒入小火炖，完全不必加清水！待汁收干盛出即可。
油梨三文鱼沙拉！
蔬菜味噌汤！ 秘制烤鸡翅！ 这个真是简单又好吃 ...
降脂篇－双菇豆腐
降脂篇－双菇豆腐
原料：嫩豆腐200克，水发香菇75克，草菇75克，冬笋尖50克。
调料：精盐1小匙，胡椒面1/2小匙，鸡汤3杯，葱姜片适量。
制法：
1．嫩豆腐切块，香菇去根一切两半；
2．草菇一切两半，冬笋尖切片；
3．沙锅中放鸡汤、原料、葱姜片、胡椒面，把原料煮熟，调味，再烧开即可。 ...
金沙玉米
【材料】玉米粒300克、咸蛋黄3个、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）
【做法】
1、在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟；
2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末；
3、将淀粉倒在玉米粒上，和匀；
4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉；
5、锅中放油（能没过玉米粒的量），烧制7成热时（微微冒烟）， ...
【转】预防中老年人血脂高几个菜汤
中老年人血脂高即血黏度增高，是心脑血管病的危险诱因。因而注意科学饮食，少食高脂肪和高糖食物，已被人们证实是降血脂的有效措施。专家介绍，常喝保健汤，可达到降低血脂、防止病情发展的目的。
家常做的保健汤有这么几种：
紫菜黄瓜汤
取紫菜适量，黄瓜100克。紫菜水发后放精盐、酱油、生姜末、黄瓜片，烧沸，最 ...
醉香春意——红酒炖羊排
在食物里加点酒，在经过一番的炖煮之后，酒气退去，留下一片温润的酒香。各色酒类均可入菜，高度白酒炒草头，陈酿花雕炖蹄膀，清爽啤酒煮鸭子……至于红酒，今日的这款炖羊排便是用红酒来炖，羊肉里带着红酒的醇，吃着别有一番风味。
用红酒煮的羊排，除了口感上的别致外，更可掩盖羊肉的膻 ...
爱心早餐 吐司披萨
大家是不是看着都留口水呢？哈哈
材料：
做法：
完成了！
降脂篇－杜仲鲍鱼炖柴鸭
降脂篇－杜仲鲍鱼炖柴鸭
原料：杜仲8~10克，陈皮30克，鲍鱼200克，鸭肉200克，干香菇25克。
调料：精盐1小匙，葱姜各6片，粒酒1小匙。
制法：
1．杜仲、陈皮放纱布中包成料包，鲍鱼洗净切条；
2．鸭肉切块，干香菇去根、一切两半；
3．锅中入油，油热煸香葱姜片，放鸭肉炒出油，烹料酒，加 ...
欧盟政策发布酒会是什么样的
多数美食天下版的街友都是厨艺高超。
我不班门弄斧说个菜做法，单讲酒会搭配。
希望给需要办酒会的朋友一些启迪。
今天介绍一个欧盟新政发布酒会的排场：
总菜肴正面图：
降脂篇－红果芸豆
降脂篇－红果芸豆
原料：芸豆200克，红果100克。
调料：精盐1/2小匙，冰糖50。
制法：
1．鲜红果洗净，切开去核，沙锅中加水，把红果煎成浓汁待用；
2．芸豆洗净泡软；
3．红果汁加精盐、冰糖、芸豆，煲至芸豆熟透，收汁即可。
营养分析：本品色泽红润饱满，口味酸甜，本菜以含有皂 ...
腊味蘿蔔糕
腊味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔 (刨絲) ４斤/腊腸 ２條 (切粒)/腊肉 １條 (切粒)/蝦米 ４０克 (切粒)/冬菇 ６隻 (浸透切粒)/崩沙１茶匙/粘米粉６４０克/清水３杯/白芝麻１湯匙/蔥 (切粒)１條
調味料:
鹽 １湯匙/胡椒粉 適量/味粉２茶匙/豬油２湯匙
做法:
燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料，加入調味 ...
法式巧克力吐司
法式巧克力吐司
[原料/调料]
白吐司2片、鲜奶200ml、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量
[制作流程]
1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁
2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态
3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐 ...
降糖篇－芹香猪肝
降糖篇－芹香猪肝
原料：芹菜150克，猪肝150克，枸杞子15克。
调料：精盐1/2小匙，葱姜汁1小匙，鸡蛋1个，香油1小匙，淀粉1小匙。
制法：
１．枸杞子洗净泡软，猪肝切薄片加精盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉，抓匀；
２．西芹洗净，去筋、切段；
３．锅中放油，下猪肝炒至变色，烹葱姜汁，放西芹 ...
菜肴烹制的细微技术关键
菜肴烹制的细微技术关键
中国的烹饪由于发展历史悠久、机械化程度低等缘故，所以有着很强的手工技术特性。因此要想提高厨艺，除了掌握菜谱上的烹饪流程和书本上的基本烹饪技术外，还需要不断地、反复地进行练习（自己多操练、多吃自己的初级作品，要么就请客，让别人吃你的试验品），使掌握的技术在烹制菜肴时能运用自如， ...
微波炉妙用七招&使用微波炉十忌
微波炉妙用七招&使用微波炉十忌
一、微波炉妙用七招
1、食品、食具消毒 将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭，除金属制品外的食具均可用微波炉来进行消毒处理。
...
烹饪技法：拔丝、蜜汁
烹饪技法：拔丝、蜜汁
一、拔丝
拔丝是种甜菜，主料一般是小块、小片或制成九子等的原料・先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另将糖水或糖油熬浓到快能：拔出糖丝时，随即将炸好的主料投入，挂上糖浆即成。一般去皮、核的水果、于果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类等，均可制成拔丝菜。
二、蜜汁
蜜汁是带汁的甜莱。一般 ...
冰淇淋的做法
冰淇淋的做法
基本材料：
香草冰淇淋２勺 草莓冰淇淋２勺 蛋白棒２根 可可粉少许 鲜奶油少许 薄荷叶少许。
制作过程：
杯中放入香草冰淇淋及草莓冰淇淋，在冰淇淋上用少许鲜奶油点缀；插上蛋白棒，棒上洒上可可粉，最后以薄荷叶点缀即可。
提示：
冰淇淋可任选个人喜爱的口味，适当讲究色彩的对比；可可 ...
韩国骨头汤
韩国骨头汤
1.骨头:
骨头就一定要这种大骨头，上面带肉的。经试验证明筒骨，扇骨和那种高级排骨都做不出来。
其他：
洋葱切丁，土豆丁放入。（圣诞节左右又去了韩国街，发觉很多店都在用半个半个的土豆。样子挺好看，但是不入味，味道不如切丁好吃。）现在韩国街流行往汤里边放黄豆芽（以前没有的），吃起来还不错 ...
减肥篇－荷叶粥
减肥篇－荷叶粥
原料：鲜荷叶1张，大米100g。
调料：冰糖适量。
制法：
1．荷叶洗净、切丝；
2．大米淘洗干净；
3．锅中倒入水，加大米、荷叶，煮成粥状，加冰糖即可食用。
营养小贴示：本品清糯适口，荷香味浓郁，鲜荷叶味苦涩，性平,具清暑祛湿，升发清阳。与清热养阴，滋补强壮, ...
减肥篇－青瓜虾仁
减肥篇－青瓜虾仁
原料：虾仁200g，黄瓜（也叫青瓜）200g。
调料：精盐1/2小匙，味精少量，葱段、姜花各适量，淀粉适量。
制法：
1．虾仁加精盐、味精、淀粉抓匀；
2．黄瓜洗净，去皮、籽，切成虾仁大小的丁；
3．锅中倒入油，煸香葱段和姜花，下虾仁炒至五成熟时，倒入黄瓜，调味炒匀即可 ...
减肥篇－茼蒿萝白
减肥篇－茼蒿萝白
原料：白萝卜150g，茼蒿100g。
调料：精盐1/2小匙，味精少量，花椒、蒜茸各适量。
制法：
1．白萝卜洗净，切成与茼蒿一样粗的丝；
2．茼蒿洗净、去根，切段；
3．锅中倒入油，煸香花椒、蒜茸，倒入原料，翻炒至熟，调味即可。
营养小贴示：本品碧绿青脆。含有粗纤 ...
减肥篇－鱼腥草蚕豆
减肥篇－鱼腥草蚕豆
原料：鱼腥草200g，蚕豆200g。
调料：冰糖粉1小匙，精盐1/2小匙，味精少量，米醋2小匙，香油适量。
制法：
1．鱼腥草择洗干净；
2．蚕豆加水煮熟；
3．鱼腥草和蚕豆混合，加入调料拌匀即可。
营养小贴示：本品碧绿，口感清爽，具有清热利尿的鱼腥草。与补脾胃，利水消肿的蚕豆同 ...
金针排骨汤
金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ...
虾仁豆腐
虾仁豆腐
原料：豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。
制法：将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅。
将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄 ...
烤制月饼
烤制月饼
往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.
常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙，乐就在不言中.
原料
白面粉、鸭蛋黄、红 ...
鱼翅的做法 红扒鱼翅
鱼翅的做法 红扒鱼翅
〔主料辅料〕
水发鱼翅 1000克 葱段 100克
酱油 .20克 花椒油 3克
净母鸡肉 1000克 姜片 l00克
精盐 .5克 鸡油 .2克
猪肘肉 1000克 清汤 750克
绍酒 .4克 花生油 50克
火腿 250克 湿淀粉 50克
味精 .4克
【菜系：山东菜，鲁菜】
〔烹制方法〕
1.将鱼翅用开水氽二遍，捞 ...
新加坡海南鸡饭烹调法
新加坡海南鸡饭烹调法
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材料：鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
饭用料： 白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调：
鸡烹调法：
一 ...
