走油蹄膀的制作方法

lisuntong123

走油蹄膀的制作方法：

1.先把蹄膀洗净，去毛。然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入葱姜，酒。水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。

2.然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，以免烫伤。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出，立即进入冷水，使其皱皮。

3.蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，花椒，香叶，糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。

4.拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，勾芡浇在蹄膀上，即可食用。