香脂醋风味烤鸡
香脂醋风味烤鸡
【原料】
材料（4人份量）鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。
【制作过程】
1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。
2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉 ...
法式奶油龙虾汤
法式奶油龙虾汤
[原料/调料]
龙虾 1只
洋葱 1/2颗
白兰地酒 2大匙
牛奶 1/2杯
鱼高汤 4杯
香料束 1束
面粉 1/2杯
奶油 4大匙
蕃茄煳 1/2杯
鲜奶油 1/2杯
盐 适量
胡椒粉 适量
[制作流程]
(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小 ...
法式玉米浓汤
法式玉米浓汤
[原料/调料]
奶油 50公克
低筋面粉 50公克
高汤 1公升
玉米酱 200公克
盐 适量
胡椒粉 适量
牛奶 适量
[制作流程]
(1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。
(2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。
(3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道 ...
法式花椰浓汤
马赛海龙王鲜汤
马赛海龙王鲜汤
[原料/调料]
瑶柱二粒，虾仁150克，鱼片三小片，鲜蚝五粒、蛤二粒，洋葱1/4个、白酒一汤匙，蒜仁、红花少许，盐、味精少许，白脱油1/4块、白浓汤适量
[制作流程]
1．将瑶柱、虾仁、鱼片、洋葱、蒜仁切丁加白脱油轻炒
2．炒好后倒入白浓汤内，再加番茄汁，白酒及调味料煮沸，最后加少许红花
3．煮 ...
法国洋葱汤
法国洋葱汤
[原料/调料]
牛筋500克，洋葱250克，红萝卜半条，芹菜一棵、红葱酥、酱油少许，胡椒粒、红酒少许，牛精两粒，清水两碗，白浓汤适量，盐、味精少许
[制作流程]
1．洋葱切丝后油炸备用
2．将所有材料（除洋葱丝外）加两碗清水熬高汤
3．把②的材料过滤成绩纯高汤的倒回锅中，加入炸过的洋葱丝，再加入白 ...
圣女翡翠菠菜汁浓汤
圣女翡翠菠菜汁浓汤
[原料/调料]
菠菜二棵、洋葱1/4粒、红葱酥少许、白饭少许、白浓汤适量，盐、味精少许
[制作流程]
1．菠菜、洋葱切碎备用
2．把菠菜、洋葱、红葱酥、白饭和适量高汤在果汁机内搅拌数下
3．把②的材料倒进白浓汤，加盐和味精少许沸煮
4．煮沸浓汤盛入汤盘即可食用（注：可加入炸好的吐司于浓 ...
法式香培青豆汁浓汤
法式香培青豆汁浓汤
[原料/调料]
洋葱1/4棵、培根两条、青豆仁少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许
[制作流程]
1．先将洋葱、培根切丁备用
2．把洋葱、培根、青豆仁加白脱油用文火轻炒
3．把炒过的蔬菜加入适量的高汤在果汁机内搅拌
4．蔬菜汁倒进白浓汤，再加入盐及味精，煮沸后盛入汤盘即可 ...
灰姑娘南瓜浓汤
灰姑娘南瓜浓汤
[原料/调料]
南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许
[制作流程]
1．将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块
2．培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒
3．把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁
4．将调打后的蔬菜汁 ...
咖哩起司法国面包
咖哩起司法国面包
[原料/调料]
猪绞肉 100公克
牛绞肉 100公克
洋葱 1颗
咖哩粉 2大匙
蕃茄酱 2大匙
盐 1小匙
胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)洋葱切末，先用3大匙奶油炒香，再放入猪、牛绞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有调味料，炒至汤汁收干即可。
(2)法国面包切成厚片状，上面涂上作法1完成的肉酱，再均匀撒上 ...
春天的味道——油焖春笋
竹笋在春日成熟，带着一丝清新的鲜，有些淡泊，却悠远绵长。嚼在嘴里的清鲜似春雨般细密柔软，没有浓烈，只是一片回味后方才能体会的细腻隽永。竹笋的味，有一股耐人寻味的深意。快速的生长速度，让鲜嫩变得稍纵即逝，这味不会得以久留，也就平添了几分珍贵，遇到了就不要错过，这一等需要许久。
竹笋的鲜 ...
法式枫糖浆吐司
法式枫糖浆吐司
[原料/调料]
白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、枫糖浆适量、综合坚果适量
[制作流程]
①先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁
②将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态
③将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司 ...
红酒牛肉
自己煮饭吃就是随便点，洗净放进烤炉里一会儿就好了，有时候又有点诗情画意的心思就哼着歌儿做起了繁杂的美菜来......厨房生活就是这样随心所欲地过着。今天老公不在，想起前天好友说的红酒牛肉，这次就来个独自享受吧非常简单
原料： 牛里脊、洋葱、蘑菇、
配料：辣椒、番茄沙司、酱油、红酒、糖、油
...
法式吐司
法式吐司
[原料/调料]
白吐司2片、鲜奶200ml、鸡蛋2个、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、草莓酱汁适量、薄荷叶少许、糖粉少许
[制作流程]
①先将鲜奶、蛋、线砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁
②将每片吐司对角斜切成2片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态
③将奶 ...
怎样用葱
怎样用葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠 ...
常用烹饪手法
常用烹饪手法
渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。
渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。
疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，折成约7 ...
帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观
帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观
焯水 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。
挂糊 烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
上浆 用 ...
喊你家人回家吃饭 青椒墨鱼
喊你家人回家吃饭之 青椒墨鱼
原料 墨鱼 青椒 红椒 生姜 淀粉
调料 盐 鸡精 白糖 老酒 麻油 油
做法 超市里面买来的墨鱼 去内脏清洗干净，切十字花条，青椒红椒切丝，锅里烧开水里面加入少许的盐，老酒。等水大开入墨鱼和青椒飞水，捞起马上用冷水冷却。锅里入少许油，加入一点生姜炒一下，马上加入高汤或者开水，入少许鸡 ...
猴头菇的泡发和4种做法
大豆及其制品的烹调技巧
大豆及其制品的烹调技巧
用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是：
一、原粒黄豆的烹制
原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时，先把黄豆洗净，放大锅内用慢火炒香，以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料 ...
烹饪技法：熬、涮、焖
烹饪技法：熬、涮、焖
一、熬
先将锅内加底油，烧热后，用葱或姜炝锅，再放进主料。稍炒，再加汤汁和调味品，在温火上煮熟。适用片、块、丁、丝、条等原料。这种做法很普通，操作简单，原料酥烂，汤汁不腻。
熬白菜
原料：白菜半斤，豆腐一小块，干粉丝半两，油、味精、葱、盐各少许。
做法：将白菜洗净，切成一寸 ...
脆皮鸡的制作方法及要领
脆皮鸡的制作方法及要领
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。一是将原料码味后，再挂上脆皮糊或拍匀干淀粉，然后炸制成菜。制作时一般要炸两次：第一次炸透定形，第二次用热油冲炸至表皮香脆。（这是着衣炸制法）；二是将原料（一般是整鸡整 ...
关于沙拉4篇
关于沙拉4篇
一、制作沙拉的窍门
1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。
2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。
3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱 ...
巧煮食品小窍门
巧煮食品小窍门
巧煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，切忌放盐，以防猪肚变硬。
巧煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
巧煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅 ...
烹饪技法：挂霜
烹饪技法：挂霜
挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。挂霜的方法有两种：
一是将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；
二是将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。 ...
中国八大菜系特点及其代表名菜
中国八大菜系特点及其代表名菜
山东菜系
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 ...
卤牛肉制作及私房心得
桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介
桃酥,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉,膨松剂简介:
Baking Soda(小苏打,纯碱,碳酸氢钠)分子式 NaHCO3.化学膨松剂,遇水产生二氧化碳使面膨松，常用于烤饼干,桃酥,蛋糕之类.
小苏打用量过多时制品会带有碱味，且使制品颜色发黄，影响质量和口味。
baking powder 是复合化学膨松剂,由小苏打,明矾(硫酸铝钠 Na2SO4・Al2( ...
烹饪技法：煨
烹饪技法：煨
一、煨
煨是将原料（有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净）用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。
煨“红浓鸡汤”的制法：
将肥母鸡、猪时肉、猪排骨等原料，剁成 ...
做饭先浸米，节能好口味
烧饭秘诀13招
制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全
制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼 ...
除蛋壳的技巧
禽蛋的加工、烹饪秘籍大全
烹饪技法：熘
烹饪技法：熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种：一种是白汁，不加酱油，适用于鸡、鱼、虾等食物；另一种加少量酱油，使制品呈银红色，适用于猪肉，牛肉等。熘的操作一般可以划分为二个步骤:
第一个步骤: 将原料经过油炸（也有不经过油炸，而经过余煮或蒸过的）或开水氽熟；
第二个步骤: 另取油锅，调制卤 ...
月饼
月饼
原料： 面粉五两，猪油五钱，水二两五钱和成皮面；面粉五两，猪油三两擦成酥；葡萄干，青红丝，桃脯，青梅，苹果脯，瓜条，菠萝，蜜枣，桂花，山楂条各一两切碎，白糖二两，猪油二两，熟面粉五两，拌成馅。
做法： 把皮面揪成小剂子，两边刀口向上按成饼形擀开包上馅，再压成饼，上烤炉烤熟即可。 ...
萝卜丝饼
萝卜丝饼
材料： 白萝卜1斤，绞肉200克，葱花1/4杯(可不加)
调味料 盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1小匙，油2大匙/ 中筋面粉300克，温水120cc，雪白油120克，糖15克，盐3克/ 低筋面 粉180克，雪白油90克
作法：
1. 油皮的材料拌揉成面团，醒30分钟後，分成30小块，油酥亦拌成团，分成30小块，油皮包油酥，来回揉卷成 圆筒状 ...
闽菜小吃――葱油饼
闽菜小吃――葱油饼
【原料】
面粉500克,葱花,l00克,盐、油、花椒粉各适量。
【制作过程】
①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；
②摘下生坯,擀成围片,刷上油；
③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。 ...
蛋 塔
蛋 塔
材料名稱：
皮：奶油 220g、全蛋 1個、糖粉 110g、低筋麵粉 340g、香草粉 少許、鹽 少許。
餡：奶水 150g、鮮奶油 50g、糖 80g、全蛋 2個、蛋黃 2個。
烤焙溫度時間：攝氏180度/15-20分鐘
製做過程：
拿出?矸殖尚×Ｅm在塔模中。
倒入塔皮中至八分?M。
注意事項：
蛋塔水中的鮮奶油若用動物性,則糖 ...
手工制荷叶饼（裹食用）
手工制荷叶饼（裹食用）
荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味，介绍过的文章是用机器做的，特找到手工做的方。一开始做，外形不那么匀称，但自己吃已经足够了，多做几次，可以出手了。
面粉500克，油适量
1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；
...
越南包饼
越南包饼
原料: 猪肉 1/2磅， 洋葱 1/2磅， 椰奶1罐 ，虾 1/2磅 ，蘑菇 1/4磅， 绿豆芽 1磅，青葱 2枝， 鱼露，生菜，红、白萝卜.
煎饼粉 一袋
1. 煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2. 猪肉切薄片(可用糖,盐, 酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3. 绿豆丫洗 ...
荠菜饼做法
意大利烤馅饼DIY IN 30 MINUTES
意大利烤馅饼DIY IN 30 MINUTES
原料：牛肉馅，番茄酱，cheese, 面粉，快速发酵酵母，糖，牛奶，蔬菜随个人喜好
5分钟：用温水将快速发酵酵母，糖，牛奶混合好，揉好面团放一边。
10分钟：准备馅饼的馅：我用番茄酱，cheese, 牛肉，一点小水萝卜，豆腐和成馅。缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的 ...
饮酒与酒温
快乐南瓜饼
快乐南瓜饼
材料：南瓜一大块/糯米粉/白砂糖（有糖霜更好）/花生酱/豆沙/莲蓉 任选一种（我用花生酱）
做法：
南瓜去皮，切小块，放盘中隔水蒸软，取出后用搅拌器搅成蓉，加入糖继续搅拌，然后再加糯米粉，和成糯米粉团。把和好的粉团揪成若干个剂子，用手稍微压遍，包入馅料，然后再搓圆，轻轻按一下成小饼状。
锅里 ...
简单的牛肉饼
简单的牛肉饼
碎牛肉，可以试试放一点马蹄，因为牛肉比较硬其他蔬菜可以放韭菜，芹菜之类，自己喜欢什么也可以五香粉，一点料酒，酱油，姜末和葱最好有以上和匀作陷
面用水和好，不用发用包包子的那个方法包起来压扁不会的话就用圆面皮对折也可以，出来是半圆的锅里放油，煎熟。
...
私房“饼”法
私房“饼”法
葱油饼
主料： 精白粉550克（其中50克做“A面”），山东大葱100克。
配料： 花生油30克，盐5克。
操作：精白粉500克加清水300-400克和成面团，反复揉上劲均分成8个面团，盖湿布“醒”15分钟。大葱洗净切成葱末，和花生油、盐混合均匀。
每个面团醒好后加1/8份葱油，赶成薄饼胚。直至讲8个饼胚赶 ...
6种干货的挑选方法
6种干货的挑选方法
1、发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差， 假发菜可以一直烧下去。 ...
冷菜的装盘有讲究
冷菜的装盘有讲究
冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系至为密切，是构成冷菜特色的一个重要方面。冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了 ...
各种果汁的功效
各种果汁的功效
苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。
菠萝汁：消肿，帮助消化，舒缓喉痛。
西瓜汁：消暑利尿，降血压。
葡萄汁：调节心脏，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
柠檬汁：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。
橙汁：滋阴健胃，强化血管，可预防心脏病 ...
