自做的 一些法式 蛋糕

kingsle

Monica. 发表于 2012-6-24 16:08
搅拌这些东西,可以用家里那种绞碎机的那种么?

前几步可以。 最后蛋白和蛋黄的搅拌 用手工进行。不要过度搅拌

冰山雪莲

kingsle 发表于 2012-6-24 16:01
你加levure chimique了吗？ 先打扮蛋清加一点点盐， 然后先存放冰箱、 取蛋黄加入面粉 油  牛奶的位置换 ...

谢谢指导。网上戚风的配方都没有加levure chimique和beurre的，（他们都用植物油，还特别PS低筋面粉一定要过筛）不知道为什么中国方面的戚风不加levure和beurre就能膨胀得那么好？我做法式蛋糕时都一定有加levure chimique和beurre，但试做戚风时就按配方行事，按他们介绍的配方材料，希望自己能做出和他们一样成功蛋糕来，可屡次不理想。

冰山雪莲

kingsle 发表于 2012-6-24 16:01
你加levure chimique了吗？ 先打扮蛋清加一点点盐， 然后先存放冰箱、 取蛋黄加入面粉 油  牛奶的位置换 ...

补充说明：已经在蛋清里加少许盐了，也在蛋黄里加过淀粉。

Monica.

kingsle 发表于 2012-6-24 16:12
前几步可以。 最后蛋白和蛋黄的搅拌 用手工进行。不要过度搅拌

做奶油也有用蛋白  蛋黄么??

kingsle

Monica. 发表于 2012-6-24 16:36
做奶油也有用蛋白  蛋黄么??

奶油 有很多种做法。  你喜欢什么风格的？

kingsle

冰山雪莲 发表于 2012-6-24 16:35
补充说明：已经在蛋清里加少许盐了，也在蛋黄里加过淀粉。

:D  做成功了没

冰山雪莲

kingsle 发表于 2012-6-24 16:39
做成功了没

没有很成功，依然不是很理想。而且，打发的蛋清已经存放在冰箱里了。还是找不到原因，请你这样的专业人员帮忙一起找找原因。:D

凡士林

好厉害！

Monica.

kingsle 发表于 2012-6-24 16:38
奶油 有很多种做法。  你喜欢什么风格的？

可是刚刚你告诉我的那个做奶油的那个配方里没有写要蛋

kingsle

Monica. 发表于 2012-6-24 16:53
可是刚刚你告诉我的那个做奶油的那个配方里没有写要蛋

那个奶油步需要蛋

kingsle

冰山雪莲 发表于 2012-6-24 16:48
没有很成功，依然不是很理想。而且，打发的蛋清已经存放在冰箱里了。还是找不到原因，请你这样的专业人员 ...

加我q395988567

偶尔看一下

你好厉害哦

yikoulian-dan

楼主 我好崇拜你呀   请问 CAP patisserie 怎么念的呀 我白天上班 有晚上或周末的课吗? 就是想学做糕点，并不需要非常专业，请问有这样的学校或培训吗？ 谢谢！

Monica.

kingsle 发表于 2012-6-24 16:55
那个奶油步需要蛋

.谢谢,不会做这些,所以理解起来有点难    你说奶油有很多种,是说口味么? 还是....比如说.....??

kingsle

Monica. 发表于 2012-6-24 17:25
.谢谢,不会做这些,所以理解起来有点难    你说奶油有很多种,是说口味么? 还是....比如说.....??
...

巧克力奶油。咖啡奶油。 水果奶油。 等等不同的口味
    刚才那个是纯白奶油