煎牛排-如风学做菜【十三】

蓝鸟

双刀流星 发表于 2013-11-13 16:24
真去睡觉了88

好好休息吧，88

往事如风。

蓝鸟 发表于 2013-11-13 16:01
我煎的一般都挺生的，老板不喜欢吃熟的，就像这样的你能吃吗 ？

这个做的好，我就是要这种外熟内生的效果，可以说说做法及时间吗？嘿嘿

往事如风。

蓝鸟 发表于 2013-11-13 15:44
煎的不错啊，怎么还要煎 两次呢？我都是一次煎好的

我看到菜谱上是这样写的，说第一次煎是为了让肉表皮煎熟防止牛肉中水份外流

蓝鸟

往事如风。 发表于 2013-11-13 16:33
这个做的好，我就是要这种外熟内生的效果，可以说说做法及时间吗？嘿嘿

这是法国人喜欢吃的，我是用黄油煎的，油热后，把肉放进锅里，一面煎上色后在撒盐和胡椒粉，反过去再煎另一面，翻个三四次不用十分钟就煎好了，当然中国人一般都喜欢吃你这样煎的比较熟的

蓝鸟

往事如风。 发表于 2013-11-13 16:36
我看到菜谱上是这样写的，说第一次煎是为了让肉表皮煎熟防止牛肉中水份外流
...

原来是这样的啊？这样的我还没学过呢，我是跟我们老板学的，他一贯都是煎的半生不熟的

往事如风。

蓝鸟 发表于 2013-11-13 16:39
这是法国人喜欢吃的，我是用黄油煎的，油热后，把肉放进锅里，一面煎上色后在撒盐和胡椒粉，反过去再煎另 ...

黄油我都没有用过，我用植物油

往事如风。

蓝鸟 发表于 2013-11-13 16:39
这是法国人喜欢吃的，我是用黄油煎的，油热后，把肉放进锅里，一面煎上色后在撒盐和胡椒粉，反过去再煎另 ...

我这个牛排选的对吗？怎样煎起来都不红，而你那个颜色特别好看

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做法
1.首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
2.第二次是油煎，中小火，让内部成熟。用食物油，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

-----> 这种做法一定太熟
我的做法 :

1.首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
--> 一样
2.把肉放在一边,用刀打孔出血,肉的温度会自己慢慢慎进去的 ,  等2分钟 锅烧热很烫,每面再煎大约是1分钟就完成了

双刀流星

蓝鸟 发表于 2013-11-13 16:39
这是法国人喜欢吃的，我是用黄油煎的，油热后，把肉放进锅里，一面煎上色后在撒盐和胡椒粉，反过去再煎另 ...

我就喜欢这样的牛排 这才好吃啊

蓝鸟

双刀流星 发表于 2013-11-13 16:59
我就喜欢这样的牛排 这才好吃啊

谢谢你，我煎的牛排一般都是这样的

開心健康

煎多两次就懂得把握時間，牛排我最愛

双刀流星

evachan 发表于 2013-11-13 17:02
煎多两次就懂得把握時間，牛排我最愛

来杯酒 我们吃掉它

双刀流星

蓝鸟 发表于 2013-11-13 17:01
谢谢你，我煎的牛排一般都是这样的

我挺喜欢吃的

喜欢珊瑚

看上去很不错啊

用掵垨護ヽn1

往事如风。 发表于 2013-11-13 15:26
谢谢支持！做的还不好，我是来取经的，嘿嘿。。

太谦虚了你！！