完蛋啦! 黑版主快来救命呀!

黑眼睛chirelle

-Bambù- 发表于 2013-11-9 23:19
太谢谢你啦. 我明天去找找看.  
那用蕃薯粉可以吗? 要用多少粉?
...

番薯粉可以的，我上次帖子里只两条大的鱼肉，我只加了两大勺的粉，鱼一定要甩在砧板上啊，或者捏来捏去，把它当做你的死对头，狠狠的摔，摔到越粘越好，或者可以用一手握住一团，从这只手用力甩到那只手的手心，然后甩来甩去，一直重复，我家长辈以前做温州鱼饼也是这样甩的。

美酒咖啡

-Bambù- 发表于 2013-11-9 23:23
看到了. 谢谢

现在看来，下次你一定胸有成竹了

-Bambù-

黑眼睛chirelle 发表于 2013-11-9 23:26
番薯粉可以的，我上次帖子里只两条大的鱼肉，我只加了两大勺的粉，鱼一定要甩在砧板上啊，或者捏来捏去， ...

我没有死对头的

我是用搅拌器一直搅, 没有摔. 我看也搅出胶出了就没有摔了

黑眼睛chirelle

双刀流星 发表于 2013-11-9 23:23
那种中文是鳕鱼吧

我也不知道中文叫啥诶

黑眼睛chirelle

-Bambù- 发表于 2013-11-9 23:31
我没有死对头的

我是用搅拌器一直搅, 没有摔. 我看也搅出胶出了就没有摔了

我也是搅拌器搅的，水别加太多，粉也别太多，主要靠鱼自己出胶，再试试，成功了来给你颁奖

双刀流星

黑眼睛chirelle 发表于 2013-11-9 23:35
我也不知道中文叫啥诶

晚上和老板正在讨论 这2种鱼的区别呢
竹子用的鱼 是越南的杂牌鱼片 哈哈

黑眼睛chirelle

双刀流星 发表于 2013-11-9 23:39
晚上和老板正在讨论 这2种鱼的区别呢
竹子用的鱼 是越南的杂牌鱼片 哈哈

以前做温州鱼丸，老是不好吃，最后试到这种鱼的时候，才有了正宗的味道，鱼饼，鱼蛋，都用这种鱼，屡试不爽

-Bambù-

黑眼睛chirelle 发表于 2013-11-9 23:37
我也是搅拌器搅的，水别加太多，粉也别太多，主要靠鱼自己出胶，再试试，成功了来给你颁奖 ...

好. 我就冲着这个奖再试做一次.

双刀流星

黑眼睛chirelle 发表于 2013-11-9 23:42
以前做温州鱼丸，老是不好吃，最后试到这种鱼的时候，才有了正宗的味道，鱼饼，鱼蛋，都用这种鱼，屡试不 ...

这鱼的鱼片 是不是 有点 银灰色的
我在去看看 你那鱼

黑眼睛chirelle

双刀流星 发表于 2013-11-9 23:51
这鱼的鱼片 是不是 有点 银灰色的
我在去看看 你那鱼

filet perche du nil，有点红色的，搞半天我们说的不是一种鱼啊，你说的哪种，我下次也买来试试~

双刀流星

黑眼睛chirelle 发表于 2013-11-9 23:55
filet perche du nil，有点红色的，搞半天我们说的不是一种鱼啊，你说的哪种，我下次也买来试试~ ...

感觉是同一种  很像 我问问别人看明天

爱在深秋^_^

Auchan有一种鱼叫filet de pêche 做鱼丸、鱼饼都很方便，因为这鱼没刺又新鲜。

来自: 华人街iPhone版

星星之光

这种鱼做鱼丸一点不好吃，我曾经试过，

黄老头

双刀流星 发表于 2013-11-9 23:58
感觉是同一种  很像 我问问别人看明天

越南魚片也可用，但一定要把雪水弄干。味道没有鲜感，口感也可以。

双刀流星

黄老头 发表于 2013-11-10 00:04
越南魚片也可用，但一定要把雪水弄干。味道没有鲜感，口感也可以。

LZ用的这种不好 我都是用这种做的 太软
水分太多  
其实这种鱼应该不叫鳕鱼  早年餐馆点单用的才是鳕鱼吧
现在这种鱼便宜 又做自助餐 所以大家才选择这种的