这蛋白算打发了吗？

夏_莹

雅意 发表于 2013-4-26 19:02
这个问题等高手来回答你，，

嗯呢。。^_^

夏_莹

忆儿 发表于 2013-4-26 19:24
请问做这个要买什么材料啊，还有挤出来做图案的这里买的到吗？

这个是蛋清，不是蛋奶油

龙旋风

夏_莹 发表于 2013-4-26 20:57
随便高速打下，一般就不会流动。不过，我打到这程度，但做的戚风还是塌陷 ...

高速打5分钟左右才不会流动

夏_莹

龙旋风 发表于 2013-4-26 20:05
高速打5分钟左右才不会流动

如果是温室的新鲜鸡蛋好打发，但容易消泡。这样打出来的戚风还是继续失败唉

龙旋风

夏_莹 发表于 2013-4-26 21:09
如果是温室的新鲜鸡蛋好打发，但容易消泡。这样打出来的戚风还是继续失败唉
...

感觉还是冰箱里拿出来的好，虽然打发时间久点，但效果好点

哈啦宝宝

夏_莹 发表于 2013-4-26 20:57
随便高速打下，一般就不会流动。不过，我打到这程度，但做的戚风还是塌陷 ...

是倒扣过来不会流动，要打挺久的。

哈啦宝宝

你打到这程度，倒扣过来是会流动的。
或者你看你提起打蛋器的那个尖头是硬的就可以了，不会软榻下来的程度。

夏_莹

哈啦宝宝 发表于 2013-4-26 20:17
你打到这程度，倒扣过来是会流动的。
或者你看你提起打蛋器的那个尖头是硬的就可以了，不会软榻下来的程度 ...

一般大概打6分钟都不会流动了好像。打的时候都出现不了，如视频里所说的尖头。

黑眼睛chirelle

第一张的拉出来尖角我看不太清，貌似还差一点点，第二张貌似打过头了~~

哈啦宝宝

夏_莹 发表于 2013-4-26 21:20
一般大概打6分钟都不会流动了好像。打的时候都出现不了，如视频里所说的尖头。 ...

我们打斗有尖头的，不会软榻的尖头。在最后1分钟里，最后停停看看是不是打过头了。不要一味的高速狂打，很容易一不小心就打过头，或者还没有打到尖头。

夏_莹

黑眼睛chirelle 发表于 2013-4-26 20:22
第一张的拉出来尖角我看不太清，貌似还差一点点，第二张貌似打过头了~~

那两张1跟4.这是2跟3吧。

夏_莹

哈啦宝宝 发表于 2013-4-26 20:24
我们打斗有尖头的，不会软榻的尖头。在最后1分钟里，最后停停看看是不是打过头了。不要一味的高速狂打， ...

有道理。。谢谢喔

偶恨天涯

打发用倒扣碗.插筷子决定是不靠谱的.你的图一看真貌似可以；看不太清.图2感觉有点打发过了；贡献图2张，

黑眼睛chirelle

夏_莹 发表于 2013-4-26 21:53
那两张1跟4.这是2跟3吧。

上面那张2的程度差不多了，最后用低速打，打一会儿就停下来，拉尖角看看。

夏_莹

黑眼睛chirelle 发表于 2013-4-26 20:59
上面那张2的程度差不多了，最后用低速打，打一会儿就停下来，拉尖角看看。
...

有点明白了，这算是硬性打发吗？软性打发是哪个程度？