详细图解说戚风蛋糕的蛋白打发

雅意 · 发表于 2013-5-16 22:33:50

您需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？快速注册

x

本帖最后由黑眼睛chirelle 于 2013-5-16 23:05 编辑

看很多街友喜欢做戚风蛋糕，蛋白总是不到位，我就在网上找了打发到每个阶段的图给街友解释一下，要是有不对的，也请街友改正或者补充
图1 是湿性

图1湿性

图2 是湿性

图2湿性

图3 还是湿性

图3湿性

图4 算是中性的把，再打2分钟差不多就可以做蛋糕了

图4中性

图5 是正好做戚风的，刚到的硬性打发，看打蛋头光滑，多在容器试几个地方，不直再打2，3秒

图5正好

图6 硬性最后阶段，也算硬性，但是新手一混合就会消泡，打蛋头不光滑，多刺多尖的感觉，蛋糕中间会塌陷，高度变化不大

图6硬性

图7 过渡干性发泡

图7过度

图8 完全失败

图8失败

我是用手机发的希望图的顺序是正确的

来自: iPhone客户端

雅意 · 发表于 2013-5-16 22:36:50

哭，顺序完全不对了，，

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 22:39:59

板凳！！

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 22:40:08

这个给力吖

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 22:40:32

我坐稳看看学习学习

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-5-16 22:49:20

图还没出来~

雅意 · 发表于 2013-5-16 22:56:00

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-16 22:49
图还没出来~

因为我在修改啊，可是怎么样顺序都不对，，我写是数字了，，你帮我换一下把

雅意 · 发表于 2013-5-16 22:58:54

夏_莹发表于 2013-5-16 22:40
这个给力吖

就是图怎么弄顺序都不对，，还好写上数字了

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-5-16 23:06:10

雅意发表于 2013-5-16 22:56
因为我在修改啊，可是怎么样顺序都不对，，我写是数字了，，你帮我换一下把
...

现在应该可以了

蓝鸟 · 发表于 2013-5-16 23:07:54

没做过的路过，谢谢分享

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 23:10:20

雅意发表于 2013-5-16 21:58
就是图怎么弄顺序都不对，，还好写上数字了

虽然看了图，但还需要自我控制。一不小心就打发。

雅意 · 发表于 2013-5-16 23:19:02

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-16 23:06
现在应该可以了

恩谢谢，，

雅意 · 发表于 2013-5-16 23:20:09

夏_莹发表于 2013-5-16 23:10
虽然看了图，但还需要自我控制。一不小心就打发。

是啊所以要低速打到第四个图的时候，转一下要看一下

小蕾零食 · 发表于 2013-5-16 23:33:17

谢谢分享

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 23:36:40

雅意发表于 2013-5-16 22:20
是啊所以要低速打到第四个图的时候，转一下要看一下

嗯，那倒是。

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[甜点面点] 详细图解说戚风蛋糕的蛋白打发