详细图解说戚风蛋糕的蛋白打发

雅意 · 发表于 2013-5-16 21:33:50

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本帖最后由黑眼睛chirelle 于 2013-5-16 23:05 编辑

看很多街友喜欢做戚风蛋糕，蛋白总是不到位，我就在网上找了打发到每个阶段的图给街友解释一下，要是有不对的，也请街友改正或者补充
图1 是湿性

图1湿性

图2 是湿性

图2湿性

图3 还是湿性

图3湿性

图4 算是中性的把，再打2分钟差不多就可以做蛋糕了

图4中性

图5 是正好做戚风的，刚到的硬性打发，看打蛋头光滑，多在容器试几个地方，不直再打2，3秒

图5正好

图6 硬性最后阶段，也算硬性，但是新手一混合就会消泡，打蛋头不光滑，多刺多尖的感觉，蛋糕中间会塌陷，高度变化不大

图6硬性

图7 过渡干性发泡

图7过度

图8 完全失败

图8失败

我是用手机发的希望图的顺序是正确的

来自: iPhone客户端

雅意 · 发表于 2013-5-16 21:36:50

哭，顺序完全不对了，，

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 21:39:59

板凳！！

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 21:40:08

这个给力吖

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 21:40:32

我坐稳看看学习学习

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-5-16 21:49:20

图还没出来~

雅意 · 发表于 2013-5-16 21:56:00

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-16 22:49
图还没出来~

因为我在修改啊，可是怎么样顺序都不对，，我写是数字了，，你帮我换一下把

雅意 · 发表于 2013-5-16 21:58:54

夏_莹发表于 2013-5-16 22:40
这个给力吖

就是图怎么弄顺序都不对，，还好写上数字了

黑眼睛chirelle · 发表于 2013-5-16 22:06:10

雅意发表于 2013-5-16 22:56
因为我在修改啊，可是怎么样顺序都不对，，我写是数字了，，你帮我换一下把
...

现在应该可以了

蓝鸟 · 发表于 2013-5-16 22:07:54

没做过的路过，谢谢分享

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 22:10:20

雅意发表于 2013-5-16 21:58
就是图怎么弄顺序都不对，，还好写上数字了

虽然看了图，但还需要自我控制。一不小心就打发。

雅意 · 发表于 2013-5-16 22:19:02

黑眼睛chirelle 发表于 2013-5-16 23:06
现在应该可以了

恩谢谢，，

雅意 · 发表于 2013-5-16 22:20:09

夏_莹发表于 2013-5-16 23:10
虽然看了图，但还需要自我控制。一不小心就打发。

是啊所以要低速打到第四个图的时候，转一下要看一下

小蕾零食 · 发表于 2013-5-16 22:33:17

谢谢分享

夏_莹 · 发表于 2013-5-16 22:36:40

雅意发表于 2013-5-16 22:20
是啊所以要低速打到第四个图的时候，转一下要看一下

嗯，那倒是。