中餐的困境

花都客

黄龙龙 发表于 2010-12-16 16:01
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这个菜看起来很简单做起来很难的。要做到香嫩可口。特别在炸的时候要注意油的温度，用 ...

哈哈，神秘，我可是大厨出身哦。

小小鱼儿

食髓知味 发表于 2010-12-16 18:21
看大家发表这么热烈的，我也来说几句，法国的中餐其实也不是中餐，只能说是亚洲餐，而且大部分餐馆的招牌上 ...

哥，什么时候盼着你杀回巴黎，没你大家寂寞啊！

小小鱼儿

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不承认没关系，不要查的更严就好了！

花都客

日餐刀郎 发表于 2010-12-16 16:34
不管中餐也好日餐也好，问题是开的太多了，太多了就像产品过剩就变成垃圾。不过最近我倒觉得那些小小得、破 ...

十三区的PHO14也很破旧啊，还不是天天客满。庙破但神灵啊，主要是怎么让香客来进香。

花都客

小小鱼儿 发表于 2010-12-16 19:28
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不承认没关系，不要查的更严就好了！

如果有一天做到不怕查，欢迎来查就安心了，餐饮本来就累人，还整天提心吊胆的，身心疲惫啊。

小小鱼儿

花都客 发表于 2010-12-16 19:41
如果有一天做到不怕查，欢迎来查就安心了，餐饮本来就累人，还整天提心吊胆的，身心疲惫啊。
...

卫生是个大问题，以前我在5区做厨房的时候，他那里的厨房装修很好，简单，容易清洗，不管是哪个角落，容易清洗我们也就天天洗，可是是冲洗的，很浪费水！

非说不可

其实越南pho那些，就是味精汤啊。。
谁说中餐不养生。。要清淡的也有粤菜啊。

原材料什么的，只要不是太差，其实真的不是大问题。
法餐才是重材料，重原味的那一套啊
记得在国内的时候，买肉根本不分这么多部位，其实中餐的魅力，就是随便用什么材料，都可以做出很好吃的东西啊！烹饪方法、刀工，细节到什么时候放盐，这才是真谛啊

A.Oscar

zhang_123

太多了

花都客

小小鱼儿 发表于 2010-12-16 20:04
卫生是个大问题，以前我在5区做厨房的时候，他那里的厨房装修很好，简单，容易清洗，不管是哪个角落，容 ...

最忧心的还是那些用不完的备料，用人不多，什么都要事先备着---，自己都觉得不够新鲜。嘿嘿。

花都客

非说不可 发表于 2010-12-16 20:50
其实越南pho那些，就是味精汤啊。。
谁说中餐不养生。。要清淡的也有粤菜啊。

我觉得少做几样菜肴，但要做好它们，让人回味，这也许是中餐的出路。

非说不可

花都客 发表于 2010-12-16 22:33
我觉得少做几样菜肴，但要做好它们，让人回味，这也许是中餐的出路。

是的~
这样也不担心配料的问题了

我老家那边有个餐馆，菜单也没有，名字也没有，就靠一道菜出名---辣椒炒肉
后来人家都直接叫那个店“辣椒炒肉”

经常很多人开着车过去吃，经常没有座位

黄龙龙

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哈哈原来你是师傅啊!失敬失敬也!给你看看新的菜

琳琅

路过看看

花都客

非说不可 发表于 2010-12-16 22:38
是的~
这样也不担心配料的问题了

中国人的嘴叼，一旦认同了都会来凑热闹的。其实普通人都不常下馆子，偶尔去一次都会去同一家店，吃同一个菜的，所以一个菜做出名堂了就够了。