意大利中餐业的衰落，是人为而起

坚持梦翔 · 发表于 2015-12-27 21:01:32

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本帖最后由坚持梦翔于 2015-12-28 11:05 编辑

         意大利的中餐业竞争，可以说是在欧洲是最激烈的。这行业在面对着内忧外患的竞争，大家知道的意大利餐，不要推广，就风迷全世界。意大利中餐业的开始，应该在60年代，当时由一些在荷兰的广东人传过来的，所以广东风味的一些土烧，就代表中餐，所以  现在我们的中餐馆，都有一道广东饭，还有来自广东做法的春卷等等一些菜系。语言的问题，当时推广很慢，因为西方人都是在怀疑性尝试去吃中餐。
         过了30 年以后，也就是上世纪80年代末，意大利的中餐行业生意忙的不可开交了，那时的华侨同胞只要在任何位置开家餐馆，再挂个红灯笼，生意都忙不过来。有的大中餐馆老板，每天下班以后营业额，数钱都叫好几个人数。是的，当时的餐馆少，意大利没有经济危机，意大利人口袋里有钱，其实最关键的是，当时中餐刚通过30 年的推广，意大利人刚认识中餐饮食，觉得好奇，都去享受东方的餐饮文化。真是前人栽树，后人乘凉！

         如今呢？中餐业和土耳其餐，变成最低廉的餐了。为什么？

         1：中餐业的老板，害怕改变自己的菜系，不敢创新，永远停留在60年代的菜系。而且那是的菜系，不是正宗的中餐菜系。
         2：中餐业老板小农思想，耍小聪明，算小利润亏大利润，因为当时许多的中餐馆老板在国内，根本不是厨师，到了国外亲戚朋友那里借点钱，去找个店面，高价请个厨师，洗碗自己来，餐厅有会一点意大利语老婆，加几个跑堂就开个餐馆了。其实老板在厨房里，心不是真正洗碗，而是在偷学这位高价厨师的手艺。过几个月，等能翻锅的技术学会了，马上辞掉厨师自己做。中餐的厨师真能这么好学吗？还有餐厅的跑堂，只有会端菜，几句打招呼的意大利语，就可以做跑堂了，因为语言不好的跑堂工资低啊。其实做真正的跑堂，不但会端菜，还要解释菜的含义，会幽默，有时餐厅需要幽默的气氛。而更好笑有的老板娘，总是想找些衣服一点暴露的年轻貌美的跑堂。思想把自己的餐馆当作意大利的舞厅这样经营似的。这样经营使我们餐馆变低俗掉。
      3：华侨老板的眼红病，餐馆数量增加，恶性的竞争，把中餐业，变成宁做数量不讲究质量的模式经营，这几年的自助餐就是例子，这样的餐饮业能上的去吗？
      想把中餐业做好，大家华人同心协力，把正宗的中餐业推广出去。不是单一投资在餐厅的奢华，而是投资在有正能量的推广人上。同胞们！餐饮也是一种文化，文化不可以低俗，更可以改变一个民族的形象，华人同胞深思吧。

坚持梦翔 · 发表于 2015-12-27 21:05:20

本文只是个人的观点，希望正能量的餐饮业的能人多多讨论。把我们这种餐饮文化做上去。

。。_IBaay · 发表于 2015-12-27 21:07:52

那是不可能改变的

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坚持梦翔 · 发表于 2015-12-27 21:09:22

。。_IBaay 发表于 2015-12-27 20:07
那是不可能改变的

落后会挨打的。

浪人的浪 · 发表于 2015-12-27 21:12:29

说的在理赞一个

来自: 华人街iPhone版

对不起，洁癖！ · 发表于 2015-12-27 21:15:55

lz 分析的好有道理

Nicolo · 发表于 2015-12-27 21:18:50

现实是残酷的
大部分人只能想着自家门口两亩地 ... 能者是极少数普通人只会也只能随波逐浪...

小鱼1 · 发表于 2015-12-27 21:22:34

说的好。其实中餐很多技术的，不是一时半会能学会的。特别是油锅。我敢说大厨里面没有几个真正懂的

来自: 华人街iPhone版

三碗不过岗 · 发表于 2015-12-27 21:27:24

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坚持梦翔 · 发表于 2015-12-27 21:27:53

小鱼1 发表于 2015-12-27 20:22
说的好。其实中餐很多技术的，不是一时半会能学会的。特别是油锅。我敢说大厨里面没有几个真正懂的
...

我不懂中餐馆的厨房操作方式，但我观察过许多中餐馆餐厅的操作的模式。

小鱼1 · 发表于 2015-12-27 21:45:45

坚持梦翔发布于14 分钟前
[quote]"小鱼1 发表于 2015-12-27 20:22
说的好。其实中餐很多技术的，不是...

如果是门外汉看很简单--就是过油炒下就OK。但是油温上浆是最最主要的

来自: 华人街iPhone版

3334315708 · 发表于 2015-12-27 21:48:27

瞎吹为什么给老外吃的我们觉得那么难吃？因为意大利的中餐馆为了迎合老外口味一直在变。生意最好的餐馆按我们口味简直是难吃到死那时候生意好做是因为餐馆少而不是什么味道好人们尝个鲜罢了

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涅槃之火 · 发表于 2015-12-27 21:48:31

在欧洲很少能吃到真正中餐有也只是少之又少的几个菜系真希望有钱老板投资做真正中餐把中餐发扬光大做成品牌。

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如意如意 · 发表于 2015-12-27 21:58:03

我个人觉得单一的中餐馆正在被WOK蚕食中⋯⋯

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阿来 · 发表于 2015-12-27 22:00:11

个人觉得中餐太多样了！特色小吃太少了

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