意大利中餐业的衰落，是人为而起

Kione · 发表于 2015-12-27 23:26:09

一下子来那么多客人，比如说30来个人，一个大厨能来得及烧吗，起码都有六七十个菜，而且客人都不愿意等太久；那么大厨必须用最快的速度烧出来，怎么能好吃，

小糊涂神 · 发表于 2015-12-27 23:28:01

话说prato中餐生意还是很好，做自己人的生意嘛

荷茜 · 发表于 2015-12-27 23:37:28

有道理,可是很难改变.

zchen · 发表于 2015-12-27 23:54:05

那么说说荷兰那边的广东人餐馆做的那么好也不是一样淘汰了，现在那边也是流行开日本餐和wo k还有卖薯条的。老实说无论如何好吃的餐几十年吃下去也吃怕掉。

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坚持梦翔 · 发表于 2015-12-28 00:00:21

純綪メ尐火雞发表于 2015-12-27 21:45
非常欣赏楼主的见解和远视，同感，不知楼在现在年龄多大了？如果有兴趣我到想问问楼主现在有什么对策没有 ...

我其实不懂的，只是安自己说法而已！

胡闹_tMy7o · 发表于 2015-12-28 00:05:22

谢谢提醒，我会朝着你说的方向去做，呵呵

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廖lia_DYONw · 发表于 2015-12-28 00:52:13

中国从古至今如此想统一做菜难在意大利中餐就说春卷和广东饭味道和配料都不一样怎么求质量

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花。开一半 · 发表于 2015-12-28 01:35:08

透彻很在理。但是再过十年。我敢说会有很多餐馆失踪！

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曾经也是个宝宝 · 发表于 2015-12-28 01:42:56

华人街中餐生意都不错

啊军_J44m9 · 发表于 2015-12-28 02:23:22

中国人餐官都是一样

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M_tRAaj · 发表于 2015-12-28 03:00:50

赞一个支持楼主的观念，不明白为什么中餐就是要廉价，不喜欢自助餐和包餐就是拉低中餐的档次。国人与国人之间竞争，受益的是老外，为什么就没有一个真正的餐饮协会，是帮国人来调理。

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lumaco · 发表于 2015-12-28 03:56:16

感概这么多！你自己做的怎么样？

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AxlG · 发表于 2015-12-28 05:18:00

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M麦 · 发表于 2015-12-28 05:24:57

卡塔尼亚没有真的好吃的中餐

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来了华人街 · 发表于 2015-12-28 06:45:24

真正的厨师都是高手在民间，由于没有居留，没有老板接受，没有合适的餐馆，而改行作别的或去工厂烧饭，人才都被黄沙埋没了。而餐馆里的大厨和打包店里厨师，都是半路出家，也没有在国内大的饭店，酒楼任职过，只是在这边操守做起，很多根本不懂的餐饮业里的门道。再论菜品，如果提到打包菜，裁剪公司、工厂里的工人都有一种想吐的感觉，可以说做的太不合口味，也可以说根本不会做菜。再论餐馆菜品，大多都以南方菜为主，清淡，简洁，以便适合江南本土自己人的口味，也为客人一下来的繁多应酬不过来而采取快捷的方式拼搭的菜肴（如水果拼搭冷菜拼盘）等等。如果论菜系江南以粤菜为首，因粤菜以清淡中在调料和食材而广烹制出的菜肴而新颖位于榜首，上海菜以海派菜著名独有风格，菜品独具一格，体现了一菜一格的特点。福建菜系以海鲜、小吃为特色，主打菜以佛跳墙和小吃敲锅边等等一系列值得推荐的优秀海鲜菜品，浙菜位于八大菜系之一，其风格以小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽为特点，俗语说，上有天堂，下有苏杭，又为历史之名都，物产也较丰富，名菜有西湖醋鱼、叫化鸡等等为特色。介绍这些为的是区别于在意大利的华人菜品，这边大多以温州菜为普遍。从人群来讲，今天海外的华人虽以南方人居多，但是现在却是南北比较混杂的一个氛围。论北方人口味偏重，不似南方人菜菜以老酒为主，北方寒冷以酱油为多。南方以清淡为主，北方以五味调合为特色（酸甜苦辣鲜，五味又为迎合五脏之调理）。
再论厨房人员，国内酒楼餐馆，大多厨师繁多，每个档口人才齐备，分工也较细，厨师、厨工等等分配比较细致。而海外大多五人六人厨房就是比较大的厨房了，一个人要负责多项。而且平时就餐人较少，节假日较多。对于餐馆来讲压力蛮大的，叫多人了，平时用不上，叫少人了，忙了不够人手。
论意大利餐，没有接触过意大利餐，但是从烹调技法讲，他们以炖煮、烧烤为主，不同于华人的烹炒煎炸，这里就有了一个区别，他们用的是机器制熟，而我们用的是一个人切一个人炒，这样就有了差别，而我们煎炒烹炸就是我们招揽客人的最大法宝。而他们在人员减少的情况下通过机器变化他们的菜品。
论原料，华人的菜品较便宜，原料自然也就以便宜为主，不然贵的原料进来，如没有人要，不久就不新鲜了，这是一种浪费。所以华人菜品采取低档材料，再加上厨师技术和思路不成熟，老板的只管卖出挣钱就好的原则。餐馆业也就面临的摇摇欲坠的险境。也就说没有把中国好的菜品呈现出来。而老外稳扎稳打，原料实在，做法和头脑一样，程序不变，一变而都变，尽求美感和舒适，以高雅为主，在品味上本就高于华人，而菜品上尽量让客人体会贵族风范。从出发点本身就是不同的。再说不好听的话，老外能够挣一些就满足，而华人恨不能多挣为好，根本不在乎好与不好，人家打的是持久战，而华人打的是挣完就走。不写了，累了

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