意大利中餐业的衰落，是人为而起

Kione

一下子来那么多客人，比如说30来个人，一个大厨能来得及烧吗，起码都有六七十个菜，而且客人都不愿意等太久；那么大厨必须用最快的速度烧出来，怎么能好吃，

小糊涂神

话说prato中餐生意还是很好，做自己人的生意嘛

荷茜

有道理,可是很难改变.

zchen

那么说说荷兰那边的广东人餐馆做的那么好也不是一样淘汰了，现在那边也是流行开日本餐和wo k还有卖薯条的。老实说无论如何好吃的餐几十年吃下去也吃怕掉。


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坚持梦翔

純綪メ尐火雞 发表于 2015-12-27 21:45
非常欣赏楼主的见解和远视，同感，不知楼在现在年龄多大了？如果有兴趣我到想问问楼主现在有什么对策没有 ...

我其实不懂的，只是安自己说法而已！

胡闹_tMy7o

谢谢提醒，我会朝着你说的方向去做，呵呵


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廖lia_DYONw

中国从古至今如此 想统一做菜难 在意大利中餐就说春卷和广东饭 味道和配料都不一样 怎么求质量


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花。开一半

透彻很在理。但是再过十年。我敢说会有很多餐馆失踪！


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曾经也是个宝宝

华人街中餐生意都不错

啊军_J44m9

中国人餐官都是一样


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M_tRAaj

赞一个支持楼主的观念，不明白为什么中餐就是要廉价， 不喜欢自助餐和包餐就是拉低中餐的档次。 国人与国人之间竞争，受益的是老外， 为什么就没有一个真正的餐饮协会， 是帮国人来调理。


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lumaco

感概这么多！你自己做的怎么样？


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M麦

卡塔尼亚 没有真的好吃的中餐


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来了华人街

真正的厨师都是高手在民间，由于没有居留，没有老板接受，没有合适的餐馆，而改行作别的或去工厂烧饭，人才都被黄沙埋没了。而餐馆里的大厨和打包店里厨师，都是半路出家，也没有在国内大的饭店，酒楼任职过，只是在这边操守做起，很多根本不懂的餐饮业里的门道。再论菜品，如果提到打包菜，裁剪公司、工厂里的工人都有一种想吐的感觉，可以说做的太不合口味，也可以说根本不会做菜。再论餐馆菜品，大多都以南方菜为主，清淡，简洁，以便适合江南本土自己人的口味，也为客人一下来的繁多应酬不过来而采取快捷的方式拼搭的菜肴（如水果拼搭冷菜拼盘）等等。如果论菜系江南以粤菜为首，因粤菜以清淡中在调料和食材而广烹制出的菜肴而新颖位于榜首，上海菜以海派菜著名独有风格，菜品独具一格，体现了一菜一格的特点。福建菜系以海鲜、小吃为特色，主打菜以佛跳墙和小吃敲锅边等等一系列值得推荐的优秀海鲜菜品，浙菜位于八大菜系之一，其风格以小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽为特点，俗语说，上有天堂，下有苏杭，又为历史之名都，物产也较丰富，名菜有西湖醋鱼、叫化鸡等等为特色。介绍这些为的是区别于在意大利的华人菜品，这边大多以温州菜为普遍。从人群来讲，今天海外的华人虽以南方人居多，但是现在却是南北比较混杂的一个氛围。论北方人口味偏重，不似南方人菜菜以老酒为主，北方寒冷以酱油为多。南方以清淡为主，北方以五味调合为特色（酸甜苦辣鲜，五味又为迎合五脏之调理）。
   再论厨房人员，国内酒楼餐馆，大多厨师繁多，每个档口人才齐备，分工也较细，厨师、厨工等等分配比较细致。而海外大多五人六人厨房就是比较大的厨房了，一个人要负责多项。而且平时就餐人较少，节假日较多。对于餐馆来讲压力蛮大的，叫多人了，平时用不上，叫少人了，忙了不够人手。
    论意大利餐，没有接触过意大利餐，但是从烹调技法讲，他们以炖煮、烧烤为主，不同于华人的烹炒煎炸，这里就有了一个区别，他们用的是机器制熟，而我们用的是一个人切一个人炒，这样就有了差别，而我们煎炒烹炸就是我们招揽客人的最大法宝。而他们在人员减少的情况下通过机器变化他们的菜品。
  论原料，华人的菜品较便宜，原料自然也就以便宜为主，不然贵的原料进来，如没有人要，不久就不新鲜了，这是一种浪费。所以华人菜品采取低档材料，再加上厨师技术和思路不成熟，老板的只管卖出挣钱就好的原则。餐馆业也就面临的摇摇欲坠的险境。也就说没有把中国好的菜品呈现出来。而老外稳扎稳打，原料实在，做法和头脑一样，程序不变，一变而都变，尽求美感和舒适，以高雅为主，在品味上本就高于华人，而菜品上尽量让客人体会贵族风范。从出发点本身就是不同的。再说不好听的话，老外能够挣一些就满足，而华人恨不能多挣为好，根本不在乎好与不好，人家打的是持久战，而华人打的是挣完就走。不写了，累了


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