国内餐馆老板用实例告诉你怎么做餐馆O2O（转载编辑）

阿亮

下面这篇国内餐馆O2O的秘籍也许咱们法国的华人餐馆老板们也可以学学。



       《80后网上卖烧烤年赚百万：用微信送餐玩转O2O》还是《雕爷牛腩就是这样做到了估值4亿》这些故事我原来以为都是骗人的，直到看到上面这条微信圈里的消息。作为中年IT民工，为自己找一条活路，选择在一个双休暂别互联网，来到了互联网以外的街边小巷，寻找遗落在民间的创业秘籍。



案例1：Mr抄手餐馆，简单可复制

Mr抄手的老板是一对年轻恋人，雇佣2名员工，年收入在25~35万之间。Mr抄手所在的立水桥很可能是中国人口流动最大的区域之一。餐馆从10点左右开门一直到晚上18点，客人确实不多;而到了19点以后，各种北漂小白领们陆续回家时，店里的生意忽然好了起来，甚至有等客的情况出现，而旁边的紫菜包饭也同样火爆，水饺、盖饭之类的小店生意反而一般。

忙里偷闲的老板分析说：小店的目标人群就是这些年轻的白领们。他们经历了白天繁忙的工作以及拥挤的地铁之后，基本上已经没有时间精力做饭了。这时候，选择一样价廉物美的小吃就成了最好的选择。

要争取到这些白领，其实不需要太多花哨的想法：

第一、快。现在是快餐时代，麦当劳、KFC之所以这么火爆，就是因为他们快。虽然现代人都知道它们是垃圾食品，但现代人就是没有时间，于是快餐就成了第一选择。Mr抄手主要提供的餐品是抄手、烤串等，抄手这种原产四川、有点类似北方水饺、南方混沌的食品，做的速度其实非常快;早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里，等客人来了包好煮熟即可。

老板分享，旁边的紫菜包饭也很火爆，原因也是快。而之前更加典型的中式快餐是沙县小吃，不过大家已经吃了好多年，吃烦了，现在轮到别的小店流行了，诸如包饭、抄手等。

第二、干净、质量。不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有心理阴影了;而当大家都在传闻羊肉串是老鼠肉熬了羊油生产出来的之后，你对烤串也就失去兴趣了。

Mr抄手的店铺只有15平米左右，但是干净整洁，并且老板信誓旦旦的保证，自己家的抄手与烤串，选用的食材都是自己去菜市场采购的，都绝对是真羊肉;但是要让他出具证明，他也拿不出什么证明来。后来老板只能说，做生意有原则，不能违背自己的良心。在良心与经济利益之间，笔者选择相信老板的良心吧。

第三、专业。并不是随便开一家抄手店就能客源不断，但是的确人人都可以开。Mr抄手的男主人在附近自己常去的那家抄手店跟老板打工，并且交了千把块钱的学费，把所有的原料、配方以及经营手法学够学足，然后来到立水桥开了这家小店。

编辑点评：是不是大家也可以用同样的思路看法国的白领客户上班族们呢？这也许也是为什么最近法国Subway和BurgerKing这么火的原因之一吧。

老板眼中的O20：大众点评+微信群

Mr抄手从来不担心客源问题。面对络绎而来的客人，老板有时候也会询问怎么找到小店的，他们的答复很简单，下了立水桥地铁打开大众点评一搜，500米内比较受欢迎的小吃店就有Mr抄手，大家来了之后觉得好吃，就会常来，并且还会带朋友来。

女老板说，粗略估计小店目前80%的新客人都来自于大众点评，而老顾客则来自于小店的口碑。但是她对微信同样感兴趣。在应用市场工作了2年，对渠道的价值理解的非常深，在她看来微信也是一个能收获更多用户的渠道。

图：Mr.抄手 80%的新客户来自大众点评

下一步，她将建立Mr抄手的微信群，用“查找附近的人”的方式来寻求更多的客源。笔者问，你理解的O2O是怎样的?女老板迷惑的说，O2O就是移动互联网时代，主动寻找顾客、留住顾客的一种经营方式吧~坐等顾客上门毕竟不怎么安心。

最后，老板分享了一些值得借鉴的经营小窍门：

80%的新客人都来自于大众点评，还有20%来自于朋友介绍、口碑相传以及其它;

鼓励打包和叫外卖，后续很可能推出打包送水果，并且和专业送外卖的公司合作;

小店不要安装电视，可以放点音乐，因为有了电视之后，本来5分钟的用餐时间很可能就变成15分钟了。

案例2：印巷小馆，从小店到连锁店

     Mr抄手的发展目标就是像印巷小馆一样，在北京开设更多分店。在女老板看来，一家小店经营成熟之后，要扩大利润，就是复制现有的模式，开设更多的店面。印巷小馆的经历也颇为传奇，最早也是从类似Mr抄手这样的小店一步步发展过来，从几个人到几十个人再到现在几百人，现在北京有七家店，年底将达到十家，分店利润在百万级。

当问及如何把街边小店经营为连锁餐饮的时候，印巷小馆的董事长先是皱起眉头，在沉思许久后表示：“这个真没办法分享啊。一家特色小店如何经营可以分享，但从特色小店变成连锁餐饮，只能去具体实践。”在与老板闲聊中，他也分享了一些不错的思路：

1、连锁店都是从小店发展起来的，而小店最重要的是要有特色;连锁店就是复制这种特色;

2、连锁店相对于小店的优势在于：管理流程的标准化，有一套成本控制、营销方法、管理模式去参照;

3、连锁店更需要打造与提升自己的品牌，一个比较常见的做法是，明星效应。比如，郭德纲、屠洪纲、那英都是店里的顾客，而不久前李小璐和贾乃亮也有去过。

在老板看来，大型餐饮集团投资的“大店”可以慢慢经营，积累经验，积累回头客，而连锁店则不同，因为要持续扩张，所以就必须要在2年内收回成本，因此对互联网技术的应用就成为了刚需，比如O2O。

老板眼中的O2O：团购+电子会员卡

如果说Mr抄手老板眼中的O2O是通过微信主动寻找出击、寻找客源，那么印巷小馆老板则认为O2O就是通过各种渠道获取的用户信息与反馈。“顾客在线下吃饭后，回到线上会对餐馆进行评价。”老板说，会根据用户在大众点评上对店面的好评、差评，以此来作为衡量员工工作业绩的一部分。

1、用户CRM。不论是团购，还是电子会员卡，都可以累积用户数据。不过这种用户数据的质量明显不同，团购吸引来的大多是一次性用户(被价格吸引)，而会员卡则吸引来的是长期用户;另外，团购获取的只是用户姓名、电话等单一数据，而会员卡则更丰满，基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。

大老板专门打开电脑给笔者分享了会员年龄、性别比例以及会员星座分布的数据图：

图：年龄分布以20~30岁为主，占据了70%的份额

图：会员性别比例，以及会员星座分布

2、营销平台。团购本身就是一种餐饮的营销平台，这个就不用说了，与企业在人才招聘网站投放广告的道理如出一辙;而会员卡则是一个“互动”营销平台。所谓“互动”，举一个简单的例子，餐馆在获取用户信息后进行细分，可以针对不同人群推出菜品与打折活动，并且这个活动根据会员信息变化而调整……

编辑点评：做出一家成功的小餐馆容易，但是做出一个成功的餐馆品牌和一家成功的连锁餐馆就难了。这里涉及了管理和营销的东西，不是普通人可以做到的。也许这也是为什么巴黎华人餐馆里成功的小店多，成功的品牌和连锁餐馆几乎没有。这也是为什么SushiShop和Sushi Planet可以成功的重要原因。

结论：餐馆O2O能带来新客源、维护老顾客;但别迷信一个渠道，不妨把鸡蛋放在多个篮子里。


转载自卢松松博客，编辑：“亮搜索”

http://user.qzone.qq.com/1400407661/blog/1392899758

依网打尽

呵呵，是啊，很有道理，咱们是博學但不精吧？
很奇怪的是，，小日本的東西不咋地，为啥能把生意做的紅紅火火的，

阿亮

依网打尽 发表于 2014-2-20 14:11
呵呵，是啊，很有道理，咱们是博學但不精吧？
很奇怪的是，，小日本的東西不咋地，为啥能把生意做的 ...

咱们这是有广度没深度。什么东西赚钱就做什么，但是做得都不太专业，技术、管理和营销上很欠缺。

小日本的东西好不好要看怎么做。做得好的，国内卖个煎饼都能赚大钱，把煎饼做到极致。
做不好的话，可以大家想想。大多数人可能是不死不活的。

依网打尽

呵呵，咱地意思是planet sushi .sushi shop这種連鎖店，吃过了都知道，東西實在不咋地，，那么得请大荖
您瞧瞧，它们这胡如里卖的是啥藥呢？

阿亮

依网打尽 发表于 2014-2-20 14:30
呵呵，咱地意思是planet sushi .sushi shop这種連鎖店，吃过了都知道，東西實在不咋地，，那么得请大荖
您 ...

你的问题，上面的文章里不是有答案了吗？你再认真看看。
做企业不等于做产品，做经营不等于在店里等客人。
你比较一下华人日餐和这些法国人的sushi连锁店的区别，如果你能看出点门道就不用问这个问题了。
大佬这个称呼太恐怖了。

pandaa

阿亮 发表于 2014-2-20 14:14
咱们这是有广度没深度。什么东西赚钱就做什么，但是做得都不太专业，技术、管理和营销上很欠缺。

小日本 ...

有广度没深度，说得很到位。

莉莉75

这其实是国内的一个典型的广告贴，主要的目的是做连锁店的推广，对法国不太好用

阿亮

莉莉75 发表于 2014-2-20 20:57
这其实是国内的一个典型的广告贴，主要的目的是做连锁店的推广，对法国不太好用 ...

为了给大家提供高效的信息，保持文章的针对性，我删掉了文章里的结论内容。针对你的评论，我觉得有必要在这里再贴一下。

结论：寻找互联网之外的创业机会

笔者走访了一大一小两家餐馆(后续还将继续走访，各位餐馆老板请联系我们公众号weibanbao哈)，最大的感受是互联网已经成为创业的红海，倘若把互联网当成工具，去关注其他一些实业相关的创业机会，或许是更好的选择：

1、创业的沃土并非只有互联网。在互联网之外也有很多机会，例如餐饮。开一个有特色的小餐馆慢慢经营或许是个不错的方案，但搞加盟就算了;

2、O2O是我们创业最好的助手，比如能带来新客源、维护老顾客;但真到了经营餐馆的时候，别迷信一个渠道，不妨把鸡蛋放在多个篮子里;

3、国内公司的O2O探索从未停下，大众点评目前的呼声最高，但其问题在于，如何把目光从印巷小馆、江边城外烤鱼这些连锁店转移到注入Mr抄手这样的街边小店上。这就像早期的阿里巴巴再怎么做企业B2B也成不了，最后成就阿里的是淘宝，是千万长尾小微企业。适当的改变，会促使大众点评成为O2O领域的巨头。

4、在打工和创业之间，后者时间更自由，收入也会高些，但因为是属于自己的事业，耗费的精力反而会更多了。此外，创业很辛苦，假如你是一名北漂，假如你准备在京或回家乡开一家抄手店，一定要先调查市场，选择合适的店面，最重要的是要自己要会手艺，或者请会手艺的人。

阿亮

莉莉75 发表于 2014-2-20 20:57
这其实是国内的一个典型的广告贴，主要的目的是做连锁店的推广，对法国不太好用 ...

另外我觉得这篇文章里的内容对于法国的华人餐馆业者还是非常有用的。国内的餐馆做得要比华人好很多，首先是产品上，而且比很多法国人的餐馆也都好，尤其在服务上。华人为什么不可以跟他们好好学习呢？如果我是巴黎的餐馆业主，我可以举出下面几点学习心得：

1.有时候做简单的物廉价美的小吃也可以成功。比如德国华人做的珍珠奶茶，法国这边土耳其人的Kebab都是这个道理。

2.做白领快餐的生意要讲求，做得快，做得好，做得卫生。

3.餐馆如果网络上口碑好可以吸引很多的客人过来。比如法国也有很多餐馆点评网站，如果你的口碑好，你的生意也可能会好很多。

4.小店多多鼓励打包来尽量多地做客人。否则店小，接待客人太有限，如果客人都是来坐着吃的，增长潜力也会有限。这点你看Subway就是这么做的。（这点也许很多人都懂，但是具体怎么样多多鼓励打包就是很技术性的问题了。）

连锁店那方面，说实话，和大部分华人餐馆业主没什么关系就不说了。

很多时候，信息和知识是否对我们有用在于我们怎么看待和理解。更宽广的视野，更开放的积极心态可以让我们学到更多。
不知道您学到了什么没有。

江心屿@

阿亮 发表于 2014-2-21 02:20
另外我觉得这篇文章里的内容对于法国的华人餐馆业者还是非常有用的。国内的餐馆做得要比华人好很多，甚至 ...

进来学习的。

看到说德国的珍珠奶茶，opera一家小馆经常排队，也小有名气，是几个台湾留学生一起开的。

江心屿@

阿亮 发表于 2014-2-21 02:20
另外我觉得这篇文章里的内容对于法国的华人餐馆业者还是非常有用的。国内的餐馆做得要比华人好很多，首先 ...

土耳其人的Kebab，不只在法国，在欧洲很多国家到处都可以看到踪迹，甚至港台大陆都有看到。

在德国也看到过很多，他们叫做 Döner。

江心屿@

说起连锁店，国内的庆丰包子北京烤鸭如果进入法国，我觉得或许也可能会有市场。
只是这边的华人中餐大部分都是以家庭为主营业的，跟连锁很难挂钩。

看到葡萄牙海鲜店一家一家扩张，真是可以有很多学习之处。

迎福多福

依网打尽

阿亮 发表于 2014-2-20 14:56
你的问题，上面的文章里不是有答案了吗？你再认真看看。
做企业不等于做产品，做经营不等于在店里等客人 ...

哦哦，咱们普通小人物，不了呢，不过很多業者都面临法国的高睡率，而止步不前，老大这文章有提壶灌頂之效，有心有才的人能知一二吧? 但愿能提高点就業率也很好呀

无良喵喵酱

对呀，不是说西单最挣钱的就是卖煎饼果子的，没有租金，几毛钱的成本卖到5,6块，一天净赚就上千。