请教各位美食高手

草根

-Bambù- 发表于 2013-2-28 23:22
我怀疑是你放的酵母太少了. 你下次放多些试试

请问你们一般都放多少，?

-Bambù-

草根 发表于 2013-2-28 23:33
请问你们一般都放多少，?

我有一次跟配方所说的量放酵母, 但就像你那样, 放了8个小时都没发起来, 后来我老公说, 可能是不够酵母. 我就再加酵母, 没想到, 不用一个小时就发到满出来啦! 自始以後, 我是有多没少啦. 我用的是新鲜的酵母, 一块25克的. 一公斤的面粉就用一块, 不够一公斤就自己衡量一下比例, 但我都是有多没少. 多了, 没什么问题, 少啦, 发不起来.

黑眼睛chirelle

草根 发表于 2013-2-28 23:33
请问你们一般都放多少，?

竹子分析的有道理，我一般500克放一小包超市的那种酵母，大该10克左右，你说你一包面粉放一小勺，一包面粉是1公斤了吧，普通酵母的话分量是少点啊~

黑眼睛chirelle

-Bambù- 发表于 2013-2-28 23:39
我有一次跟配方所说的量放酵母, 但就像你那样, 放了8个小时都没发起来, 后来我老公说, 可能是不够酵母.  ...

你老公是高人:lol

雅意

黑眼睛chirelle 发表于 2013-3-1 00:08
竹子分析的有道理，我一般500克放一小包超市的那种酵母，大该10克左右，你说你一包面粉放一小勺，一包面 ...

把你做包子的配方写一个，，我也要学做包子，，我从来没做过，我妈也不会，，没人教

-Bambù-

黑眼睛chirelle 发表于 2013-3-1 00:09
你老公是高人

他偶而也会指点一下的. 但只会说, 不会做:lol

莺莺

还是采用AUCHAN买的发酵块，肯定成功，我第一次做的时候，放在主机上发酵都能成功呢，就是做蛋糕次次失败，，，:'(

黑眼睛chirelle

雅意 发表于 2013-3-1 00:13
把你做包子的配方写一个，，我也要学做包子，，我从来没做过，我妈也不会，，没人教
...

包子之类的中式点心，不像西点，分量要求不是那么精确，我都是看着来的，没过称，能发酵起来一般都能成功了，你第一次先少做点试试，面粉350克，糖一大勺，盐一咖啡勺，牛奶125ML左右，酵母一小包，和面的时候别活的太软，第一次发酵至两倍大，整型包馅好以后，再放置10分钟到15分钟，进行2次发酵，接下来就可以下锅蒸了。

雅意

黑眼睛chirelle 发表于 2013-3-1 00:28
包子之类的中式点心，不像西点，分量要求不是那么精确，我都是看着来的，没过称，能发酵起来一般都能成功 ...

星期天就试试

草根

我也星期天就试试