（你会我也会）雅意版提拉米苏

夏_莹

喜欢珊瑚 发表于 2013-7-16 17:47
你不是也一样整天泡在华人街吗不过我晚上是很少上网的

没有哦！我也忙哦！

红糖水

来一块给我吧，好吃阿

夏_莹

雅意 发表于 2013-7-16 17:48
我找的方子是，水和白糖加热融化，，蛋黄打浓稠了混合，，

我看过视频，蛋黄都是这样的：蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；

甜品屋

雅意 发表于 2013-7-16 18:48
我找的方子是，水和白糖加热融化，，蛋黄打浓稠了混合，，

我也是，水和糖加热到120度，加到蛋黄里，可以起到杀菌作用，毕竟鸡蛋是生的，给小孩吃不放心。我的配方蛋白不加，加上奶油，更加Cremoso，好吃

雅意

夏_莹 发表于 2013-7-16 18:59
我看过视频，蛋黄都是这样的：蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡 ...

吉利丁片先隔热水融化再搅拌比较好，，这样搅拌很难要很久，，

雅意

甜品屋 发表于 2013-7-16 19:00
我也是，水和糖加热到120度，加到蛋黄里，可以起到杀菌作用，毕竟鸡蛋是生的，给小孩吃不放心 ...

我也没有蛋白阿，，也是放奶油，，图上那个打好的白色的是奶油

雅意

红糖水 发表于 2013-7-16 18:58
来一块给我吧，好吃阿

味道是不错的，，多吃几块把，，

江心屿@

没有切开看不出手指在浮动。

夏_莹

雅意 发表于 2013-7-16 18:01
吉利丁片先隔热水融化再搅拌比较好，，这样搅拌很难要很久，，

当然是先把吉利丁片先冷水泡，然后隔热水融化。然后我倒进蛋黄里。我是这样的。


将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；
吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；
蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；
将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；
将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；
浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；
用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；
食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。

甜品屋

夏_莹 发表于 2013-7-16 18:59
我看过视频，蛋黄都是这样的：蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡 ...

传统的Tiramisu蛋黄加糖打化，加Mascarpone，拌匀，小心加上打发的蛋白，（蛋白要在容器里倒转不会掉下就说明打好了）没必要加吉利丁片。不过现在有很多的版本，只要自己喜欢就好

夏_莹

江心屿@ 发表于 2013-7-16 18:04
没有切开看不出手指在浮动。

她刚做好。需要冷藏4个小时后才可以切开啊

甜品屋

雅意 发表于 2013-7-16 19:02
我也没有蛋白阿，，也是放奶油，，图上那个打好的白色的是奶油

是Luca montersino 的配方吗？

夏_莹

甜品屋 发表于 2013-7-16 18:07
传统的Tiramisu蛋黄加糖打化，加Mascarpone，拌匀，小心加上打发的蛋白，（蛋白要在容器里倒转不 ...

加蛋白不好吃。吉利丁片不加，特容易融化。都尝试了。

雅意

夏_莹 发表于 2013-7-16 19:06
当然是先把吉利丁片先冷水泡，然后隔热水融化。然后我倒进蛋黄里。我是这样的。

其它步骤都一样的，，我只是加点水和白糖煮融化了再加入打好的蛋黄

雅意

夏_莹 发表于 2013-7-16 19:09
加蛋白不好吃。吉利丁片不加，特容易融化。都尝试了。

不加吉利片做杯装的比较适合