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餐饮装修指南：很多人踩过的3个坑（之一）
▼ |布局的坑| 前厅面积越大越好，餐位越多越好? ▼ 某餐饮老板的第一家店一共只有60多平方，为了实现营业面积最大化，老板决定尽量压缩厨房空间。 厨房使用面积定为14平方米，余下的营业面积，一共安置了44个座位。 后来发现，厨房面积小，厨师操作受影响，出餐效率低。“店内是坐满了，但大多数人是在等餐”老板说，这也是该店翻台率现在很难提高的原因。 规划餐厅空间时，多设座位而忽略了后厨，这是很多餐饮新手容易犯的错误。他们的逻辑是：座位多，顾客多，利润就多。 而做了4个品牌开了20家店的XX创始人吴老板，对此颇有心得，“都是自己踩坑踩出的经验”。 开前几家店时，他都是找的家装公司，所有的设计规划都靠自己来做。布局方面，他首先考虑的是前厅面积最大化，“多坐人、多上客，营业额和利润不就做起来了?”
xx店，空间规划时以前厅面积为主，165平方设计了90多个座位。实际运营中后厨空间受限，操作受影响，出餐效率跟不上。翻台率、营业额、利润，一系列数据都难提升。 后来再开店，就请了专业餐饮设计公司，布局规划时首先考虑后厨规划。 新开的品牌店，220平方只做了78个座位。但运营中后厨出餐效率高，翻台多少次后厨都能满足，营业额、利润也大大提升。 事实证明，“后厨空间、动线规划好，比多设座位更直接有效”。
案例分享，来源知乎
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雷达卡
发表于 2023-11-17 12:19:21
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