温州街头特色小吃——炒粉丝

梦见 · 发表于 2012-3-5 09:58:18

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本帖最后由梦见于 2012-3-6 11:20 编辑

在温州，炒粉干算是最有特色的小吃了，无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

温州炒粉干超级好吃关键是五花肉要多。
用五花肉、虾干、香菇、笋和其它蔬菜等料，经过炖煮熬出高汤料来炒粉干。
一大盆的炒粉干在酒店价值上百! 想做的朋友可以参考后面的制作过程。

主料：（5人份的用料）
1.半斤偏肥五花肉：切成大拇指指甲大小的肉块；2.十只虾干：剥壳去头尾后切成小指头指甲大小的虾块；3.一只乌贼干：温热水浸泡2小时，捞出切成3mm宽，3cm长度左右的条段；4.八朵香菇干：温水浸泡2小时，捞出切成和乌贼干大小相同的条段；5.半斤豆芽：将豆芽洗净捞出晾干；6.葱和香菜：尽量多些，大概手抓一大把；7.一根胡萝卜：切成细条；调料：酱油、芝麻油、调和油、味精、盐准备：将切好的五花肉块下锅炒至肉丁微焦大量出猪油后放入乌贼干切条、虾干切块和香菇切条翻炒2分钟，然后加入2升开水、适量老酒、盐和酱油烧3分钟，然后将整个锅中汤料放入高压锅（可用炖锅替代）煮熟备用。

『做法』1.将煮好的大部分汤料盛出放入炒锅中 2.加入胡萝卜中火翻炒 3.开小火，加入粉丝，搅拌粉丝，用汤水浸泡粉丝，将其烧软 4.用筷子加铲子不断地翻动或向上提拉粉丝，使粉丝不结牢，时间为3分钟如果感觉粉丝有些干，猪油不够多，可从边上加些芝麻油如果感觉放入粉丝太干，可继续加些刚才留着备用的剩余汤料，将其浸泡；5.加入豆芽继续翻炒2分钟，最后加入葱和香菜（不喜欢的可以不放）翻炒1分钟即可出锅 6.作后的翻炒结果是浇头能够较好地渗入到粉丝当中，即可出锅
装盘时，将整团粉丝放入大盆中，最后将锅中剩余浇头倒到盘中上头。

julie07 · 发表于 2012-3-5 10:25:40

我的口水流出来啦

meilimei · 发表于 2012-3-5 10:35:14

很诱人。

阿洁 · 发表于 2012-3-5 10:55:58

这道菜在法国是名菜哦

虎娃 · 发表于 2012-3-5 10:58:20

饿了，流口水

✟ · 发表于 2012-3-5 11:27:04

我爱吃

稳稳当当 · 发表于 2012-3-5 11:31:41

这哪是温州炒粉干？

henri2020 · 发表于 2012-3-5 11:38:05

炒粉丝。。。。。

午夜裸奔 · 发表于 2012-3-5 12:02:18

这个应该是什锦炒锦粉面

Junejuin · 发表于 2012-3-5 13:42:08

看起来好棒啊

随聊玩玩 · 发表于 2012-3-5 13:51:57

番薯粉也叫粉干搞晕头

Junejuin · 发表于 2012-3-5 13:53:44

在巴黎哪里有卖?

LEGGO · 发表于 2012-3-5 15:01:48

这不是粉干吧？？？？

柳毅 · 发表于 2012-3-5 15:46:23

看来今晚上有吃的了

江心屿@ · 发表于 2012-3-5 16:29:50

以平阳粉干为一等，以腾蛟粉干为二等，
马路排挡的是三等，而在正规店里吃到的则味道则只能算四等。

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