三 色蛋

海上的浪花

原料

鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个

做法

1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用

咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观

2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟

蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好

4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5、蒸好的三色蛋取出放凉

6、完全冷却之后切片摆盘

小tips：

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观

2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞

3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好

4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞

5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的，再蘸点香醋或鲜酱油都可以

Eline1987

好吃不。。。

parisfile

看似做的很麻烦，没吃过。不过流口水了。

默子涙

能吃不。。。

yaoming1966

这才是混蛋:lol

想放松一下

这个拼蛋  做功很好  没吃过

海上的浪花

Eline1987 发表于 2012-11-4 00:34
好吃不。。。

还行哈哈⋯

海上的浪花

parisfile 发表于 2012-11-4 00:35
看似做的很麻烦，没吃过。不过流口水了。

今天第一次试验，完成的还可以，如果加点香油，或调个酱汁上去应该更好吃

海上的浪花

默子涙 发表于 2012-11-4 00:37
能吃不。。。

当夜宵吃了

默子涙

XIAO宇 发表于 2012-11-4 00:51
当夜宵吃了

小心肥死你。。。

海上的浪花

yaoming1966 发表于 2012-11-4 00:39
这才是混蛋

混蛋这比喻也不错

海上的浪花

默子涙 发表于 2012-11-4 00:51
小心肥死你。。。

这个木当心，吃多少白天都能给消耗掉

默子涙

XIAO宇 发表于 2012-11-4 00:53
这个木当心，吃多少白天都能给消耗掉

额。。。

好吧。。。。

拉拉LISU

XIAO宇 发表于 2012-11-4 00:51
混蛋这比喻也不错

亏你想的出来                浪费了一个好皮蛋  我的最爱

海上的浪花

默子涙 发表于 2012-11-4 00:54
额。。。

好吧。。。。

你吃夜宵了吗