求烘培基础原料中意文对照

红太狼的平底锅

烘焙基础原料中法文对照
http://www.huarenjie.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1117213&fromuid=144126

跟这贴一样。。

悬赏5金。

越详细越好哦~

快乐前进

红太狼的平底锅 发表于 2012-12-29 09:59
哈哈，，言出必行。。期待你的作业。

中文	意大利语	法文	注
酵母粉	lievito di birra	levure de boulanger	用来做面包，pizza，馒头，包子之类的面团发酵。
新鲜酵母块	lievito di birra fresco	levure de boulanger     (levure fraiche)	作用同上，上面这种是粉状，这种是块状，可以直接揉到面团里。     超市冰柜那块能找到。
泡打粉	lievito chimico in polvere	levure chimique	用来做蛋糕，饼干之类的西式点心。
小苏打	bicarbonato di sodio	bicarbonate de soude	在超市卖盐的那块儿找能找到
玉米淀粉	amido di mais	maizena fleur de mais	在超市卖面粉那档能找到
马铃薯淀粉	fecola di patate
吉利丁片	gelatina	gélatine	在买蛋糕用品的那栏，有粉状和片状
高筋面粉		farine T65	用来做面包，派皮，面条之类劲道的面食点心
中筋面粉		farine T55	用来做饺子皮，馒头等面食
低筋面粉		farine T45	用来做各式糕点，戚风蛋糕等
意大利面粉没有分高、  中、低筋。 高筋就是含蛋白高。     你看面粉包装上的蛋白质含量就好了， 不同的牌子含量稍有不同。 如果蛋白质含量在12%左右， 那就算高筋了。
蛋白质意大利语是  proteine.
超市里最常见的是：
00型软麦面粉	farina di grano tenero      tipo 00		全部以小麦内胚乳研磨的面粉，是所有面粉中最细腻的一种。     这是最常见使用范围最广的面粉，通常用于甜点
0型软麦面粉	farina di grano tenero     tipo 0		小麦中剔除了麦麸和胚芽之后以剩余部分的内胚乳研磨的面粉。     质地较硬，非常适合制作面包以及面条。

先出门，　还有其他的吗？　你想到了告诉我，　我要是想到了再来补充。　

快乐前进

果然悬赏了耶！　速抢沙发　
一会儿就交作业哦

红太狼的平底锅

快乐前进 发表于 2012-12-29 09:53
果然悬赏了耶！　速抢沙发　
一会儿就交作业哦

哈哈，，言出必行。。期待你的作业。

红太狼的平底锅

快乐前进 发表于 2012-12-29 09:42
先出门，　还有其他的吗？　你想到了告诉我，　我要是想到了再来补充。　
...

糖粉 zucchero a velo
鲜奶油 panna fresco
黄油 burro
香草精
可可粉
食用色素
食用凝固胶
炼乳

我也想不到了。。下面几个翻译下加上去

快乐前进

红太狼的平底锅 发表于 2012-12-29 10:35
糖粉 zucchero a velo
鲜奶油 panna fresco
黄油 burro

糖粉zucchero a velo
鲜奶油 panna fresca
黄油 burro
香草 vaniglia
香草精 vanillina
可可粉 cacao in polvere   （超市有加糖的可可粉，也有不加糖的）
食用色素 colorante alimentare
食用凝固胶  这个应该就是上面提到的gelatina
炼乳 latte concentrato

习惯 smile

都已经解决了  还发群里干什么啊:L

红太狼的平底锅

习惯 smile 发表于 2012-12-29 14:58
都已经解决了  还发群里干什么啊

不是在说发酵粉吗……

习惯 smile

红太狼的平底锅 发表于 2012-12-29 15:03
不是在说发酵粉吗……

o ，，，，，，晕

monicajing123

快乐前进 发表于 2012-12-29 09:42
先出门，　还有其他的吗？　你想到了告诉我，　我要是想到了再来补充。　
...

那这些发酵粉有什么区别啊

红太狼的平底锅

最右边那个 跟下面那2个 可以做pizza
per dolci是可以做甜的那种蛋糕
左边上面这个蓝色的大袋子里面一个三包的里面有香草精

看不懂了。。都是发酵粉。。。:L你买那么多干嘛啊

红太狼的平底锅

0460 发表于 2012-12-29 15:31
那这些发酵粉有什么区别啊

看11楼

monicajing123

红太狼的平底锅 发表于 2012-12-29 15:46
最右边那个 跟下面那2个 可以做pizza
per dolci是可以做甜的那种蛋糕
左边上面这个蓝色的大袋子里面一个三 ...

本来以为都一样  想都用用看看哪个好用啊  结果查了老半天才发现只有右边上面那个是真正的发酵粉 下面那是两个400克就要一包放进去

快乐前进

0460 发表于 2012-12-29 16:15
本来以为都一样  想都用用看看哪个好用啊  结果查了老半天才发现只有右边上面那个是真正的发酵粉 下面那 ...

还是 新鲜的酵母块 最实惠 ;P

快乐前进

0460 发表于 2012-12-29 16:15
本来以为都一样  想都用用看看哪个好用啊  结果查了老半天才发现只有右边上面那个是真正的发酵粉 下面那 ...

你买的那些除了右边上面的是酵母粉，  其他的都是泡打粉（即化学发粉）