教你如何巧晒酱油肉

小雨情调 · 发表于 2012-10-3 15:33:34

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温州网讯温州人晒酱油肉有着悠久的历史。入冬以后，天气转冷，正是晒酱油肉的好时机。如何选择最佳“晒肉”日期和如何制作倒有一定的学问。　　一、“晒肉”节气务必选择在立冬后、冬至前晴朗的天气。倘若在立冬前，大地还温暖，阳光仍强烈，冬至后天气变化无常，阳光柔弱，所以均不利于晒酱油肉。
　　二、制作步骤主料：猪肉5000克，优质酱油50克；配料：味精、白糖、香辣粉、黄酒、白酒适量，生姜3片。
　　首先将5000克猪肉(不能用水清洗)切条放入大容器里，然后倒入酱油500克，再加入适量味精、黄酒、3片生姜(生姜去腥臊气味)及少许白糖、香辣粉，抛弃温州人用大量酱油及配料浸泡数小时的传统做法，现改用于双手搅拌、揉捏猪肉条及配料。如此反复拌、捏20分钟，包括酱油在内的所有主配料均渗入猪肉深处。这时，迅速倒进10毫升白酒(白酒是防止苍蝇侵入)，稍搅拌一下即用麻线、编织绳或自制金属钩子悬挂起来，任阳光照射。大约让太阳晒2～3天(不要晒得太干太硬)，便成为味美可口、香气扑鼻的酱油肉。如果一时品尝不完，可将七八成干的酱油肉装进薄膜袋，置放在冰箱冷冻室贮藏备用，一年之内，味道不变。
　　温馨提醒：传统用酱油泡浸猪肉的缺点是，外咸里淡，味道不匀，浪费了大量酱油和配料。现在用手搅拌揉捏，不仅缩短制作时间、节约了主配料，而且内外味道均匀，令人回味无穷。

PRIMAVERA · 发表于 2012-10-3 15:48:48

很好吃，应该在12月份做好吧

秋叶 · 发表于 2012-10-3 15:58:17

:handshake谢谢分享很久没晒咯

liang3921 · 发表于 2012-10-3 16:22:04

感谢教程
我硬冰里还有点
明天就灭了它

米仓 · 发表于 2012-10-3 16:24:21

喜欢, 就是我家没地方晾, 窗离邻居太近了

酸菜米面 · 发表于 2012-10-3 16:45:59

我们家用暖气烘酱油肉，因为意大利的冬天太潮湿了

来自: 华人街网 iPhone客户端

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枫丹白露 · 发表于 2012-10-3 17:12:17

没阳台晒啊、、、、

微笑弧度 · 发表于 2012-10-3 17:13:03

都没晒过

水晶梦 · 发表于 2012-10-3 17:21:51

都是老妈弄的酱油肉自己都没晒过

海上的浪花 · 发表于 2012-10-3 21:07:08

酱油肉喜欢

奇异果 · 发表于 2012-10-3 22:03:38

这个好从来没晒过都是中国店直接买的
今年自己试试看不过要等有好天气最近的天气哎╮(╯▽╰)╭阴晴不定

新其添 · 发表于 2012-10-3 22:30:51

现在才知道原来楼主是意大利的

黑眼睛chirelle · 发表于 2012-10-3 22:34:31

冬天都自己晒，不过这个方法里，只有手捏20分钟，觉得肯定入不了味，浸泡一个晚上是必须的吧。

江心屿@ · 发表于 2012-10-3 23:26:35

法国的天气不是很好晒酱油肉。

小桥流水 · 发表于 2012-10-3 23:28:23

哈哈···今年我也试试·····就是担心晒成功了··要止不住的继续晒·····没冷冻柜啊···苦西苦啊···:dizzy::dizzy:

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[美食杂谈] 教你如何巧晒酱油肉

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