油条------------做

江心屿@

油条------------做
原料
1、主料：面粉5000克（标准粉）。 2、辅米：盐65克，明矾50克，小苏打60克，水3000克，花生油7500克。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入3000克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。
2、放入盆中，饧面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间）。
3、饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条，厚薄要均匀。
4、锅置旺火上，下油烧至八成热。
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转2～3圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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真正的炸油条

4 cups all-purpose flour.
1 3/4 cup clod water.
1 tb salt.
1/2 cup oil
1 tsp 泡大粉

将上述材料混和揉成面团。1 小时后再揉叠5分钟。隔夜。这点非常重要。第二天任何时候都可以炸。只要将油锅烧开，面团赶成0.5cm厚的宽条，切成 1cm 两条重叠用棍子中间一压，边拉长边在桌上弹几下，放入油锅用筷子翻滚，待油条成金黄色即大功高成。几乎太完美了，不可不试。

注意:千万不要用yeast代替。两者发酵原理不同。泡大粉是遇热澎涨。盐的多少可自定。
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炸油条四方

油炸鬼(油l)：

材料：根I一斤，白\三X，食粉四X，食}三X，清水十伞

u法：
先椎\研成粉末，放在清水中，加入食粉，}。（要用大些盆子盛著）。
1、根I放在按板上，_一C形，⑸狭兄旁谥虚g拌虺牲IF，三小r後略 搓?。
2、用刀切l相B，以刀背阂话技y，使之相B，放油Z炸至金S色即可

油l(一)
上星期好看到霹Z_ 快?N房 阿x正在教油l 就把食V手抄下 f不太好作

材料:水360cc 阿摩尼?11.2g 小K打9.4g 明\7.5g }11g 高粉600g

作法:

⒌谝豁先{ 高粉加入拌 不能用揉 要用D菏 由旁拉向中gD撼F 用PE膜覆w等30分 再D 翻面 PE膜覆w30分(共2次)
IF抹沙拉油 放入PE袋中 醒5至7小r
取出墒ⅫIF往啥寺L 放工作抬上 先洒粉 U成10cm(L)x0.5cm(厚) 再M切1cm
以2根一M相B 以Fz在中M 再稍拉L
入油?炸 要不停的翻D
f明

很┭}吧 光洳牧暇皖^痛 是IF成的吧

油l（二）

材料：I粉一杯、厮1/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明\粉1/6小匙、}半小匙

作法：

先⒚鞯\c}加在I粉中Y^，再加入其他材料混合，lI置二小r以上
l好的I撖成Ll，s四，1/4至1/6己瘢玫肚谐杉s半甲笥倚l。每l一B，用竹筷阂坏鲜股赃B起，提起，扭D，拉L，置?L油中炸至金S即可
f明：

一杯I粉的量已蛩娜顺砸淮蟛土
獬械 Cake Mix 部T，有一N盒b的 Bisquick 粉，只要加少S明\和好即可，但因其中已有}，只能做代用品

油l（三）

材料1：高筋I粉6杯, 清水2杯

材料2：碳酸@2小匙（或l粉1大匙）, 小K打2小匙, 明\1又1/2小匙（如o可免用）, }1又1/2小匙

做法：

材料2和清水拌至溶解,加入I粉拌至光滑.放置弛s4hr.
把IFU平成薄片，切1cm的Ll，拿lB在一起，用棒在v向阂ly。一面啥死L放入油?中炸成金S色即可.

回复：油条制做细节有吗?
1，象蒸馒头一样发面，在面粉里加一点盐，面和软一点。

2，在面上涂点油，将面切成小条状，两块叠在一起拉长。

3，下油锅炸。

注：没放明矾。

海里逃生

我都怀疑你会不会啊

dailihua

做油条不能用明矾的，明矾含有硫酸钾lu,吃多了对身体不利

春光灿烂

看不明白