冰皮紫薯月饼

想念美好 · 发表于 2012-9-13 11:59:56

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

转眼间，离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。突然想吃月饼了冰皮的就更不错了。

主料
360g牛奶、90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面、36g 油、90g糖粉
配料
500g紫薯、20g细砂糖、200g牛奶、15g 油、20g澄面适量

将紫薯上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。剥皮将紫薯掰碎放入料理机里，倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。分两次放入15g油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。

90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。

用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。

面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。

63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。

紫薯分成每份31g。将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。

手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。

用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。

把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。

不夜天 · 发表于 2012-9-13 12:22:55

沙发...

江心屿@ · 发表于 2012-9-13 12:39:20

是健康又好吃的馅，我喜欢。

酸菜米面 · 发表于 2012-9-13 13:22:35

好看好吃好营养

来自: 华人街网 iPhone客户端

来自: iPhone客户端

简单就是幸福1 · 发表于 2012-9-13 14:24:19

好漂亮啊

神行天下 · 发表于 2012-9-13 15:06:42

感谢分享

快乐小雨 · 发表于 2012-9-13 15:36:13

感谢分享

海上的浪花 · 发表于 2012-9-13 17:02:03

哪有模具卖⋯

獨角戲 · 发表于 2012-9-13 17:34:17

主要木有模具啊

活在当下..。 · 发表于 2012-9-13 18:08:01

意大利没有紫薯卖把~~

芯薍 · 发表于 2012-9-13 20:38:51

想吃啊 ......

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-13 20:44:42

做的真好

拉拉LISU · 发表于 2012-9-13 21:16:34

手真巧啊漂亮西啊

︶小ㄣ褆琴℡ · 发表于 2012-9-13 22:49:46

一定很美味

ouloius · 发表于 2012-9-13 23:58:43

哇啊不会做只会吃

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[甜点面点] 冰皮紫薯月饼