这么多螃蟹你们吃过几种啊？

想念美好 · 发表于 2012-8-14 10:10:12

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本帖最后由想念美好于 2012-8-14 11:09 编辑

阳澄湖大闸蟹，清朝道光年间的《清嘉录》中没有大闸蟹的说法，那时最有名的是吴江汾湖的“紫须蟹”，《扬州画舫录》更是把紫须蟹和四腮鲈鱼并列为江南美食。大闸蟹虽美却难以独尊。位居海南四大名产之列的和乐蟹，珠江口咸淡水交汇处的黄油蟹，浙江温州、台州江里的野生青蟹，生活在珠江入海口不曾交配的奄仔蟹，高纬度冷水中的阿拉斯加雪蟹，大西洋中的面包蟹，印度洋里的斯里兰卡蟹，梭子蟹、膏蟹、肉蟹等等，江河湖海中好吃的螃蟹还有很多。

和乐蟹：肉肥膏满是它的特点，因为生活在近海咸淡水混合的水域中，因此有着淡水的嫩和海水的鲜，鲜嫩结合造就了和乐蟹肉质的鲜甜。随意敲开一块，就能吃上一阵子。蟹肉饱满、蟹膏充盈，看着喜兴，吃着过瘾，和乐蟹确实不错。只是和乐蟹味道虽美，但由于蟹肉过于饱满，肉质显得有些滞了。

青蟹：螃蟹之美，不独于大闸蟹。即使是在大闸蟹独尊的江浙地区，也有很多不同于大闸蟹的蟹馔美味。浙江台州金清镇所产的青蟹，现在正是成熟期。

青蟹是梭子蟹的一种，属海洋蟹类，肉质鲜美，营养丰富，滋味之美足可比肩秋风劲吹之后的闸蟹一族，历来就是海鲜珍品。

奄仔蟹：是广东人的叫法，其实就是未曾交配的雌雄青蟹，是年轻时期的青蟹，奄仔蟹生长在咸淡水交汇处，因此完美地结合了河蟹的肉美膏肥，还透着淡淡的海洋气息。8月是青蟹脱壳蜕变之际，蟹肉鲜甜，蟹膏甘香，壳脆软可连壳吃。

阿拉斯加蟹：蟹之美味，非华人独享，西人虽无吃大闸蟹之灵巧，却也懂得阿拉斯加蟹之美味。阿拉斯加蟹产自寒冷的北极冰海，蟹肉甘鲜甜美，是蟹中极品，堪称蟹中之王。一只阿拉斯加蟹要变成可食用的成蟹，需要很长时间，而且无法用人工养殖，巨大的蟹腿肉为卖点，并含有丰富的牛磺酸及甲壳素，这就是它昂贵的地方。

六月黄：六月黄是未成年向成年转化的大闸蟹，因为转化期在农历的六月，蟹膏已经形成，故被喜食大闸蟹的江南人叫做六月黄。时值农历六月，正是吃六月黄的最佳季节。此时的六月黄一般在2两左右，蟹壳又薄又脆，蟹肉鲜嫩甘香，蟹膏柔软，颜色偏黄且呈流质状，滋味软滑清香，与成年大闸蟹相比，别有一番清新滋味。无论是清蒸还是用陈年花雕酒做成醉蟹，都是当季难得的时令美味。

　　肉蟹：青蟹的一种，青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，主要产于中国东南沿海，其肉质细嫩,味美，营养价值高。
　　膏蟹：海蟹的一种，膏蟹专指卵巢饱满的母蟹，是食用蟹的一种。以其多膏，故名。

黄油蟹
黄油蟹的前身是膏蟹。黄油蟹与膏蟹的不同之处在于蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。这是因为炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

　　以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特。要想吃到美味的黄油蟹，加工处理时一定要小心谨慎，出现断螯折爪，伤口处会“泻油”，这就与普通膏蟹没有什么区别了。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸。

stella888 · 发表于 2012-8-14 10:18:36

本帖最后由 stella888 于 2012-8-14 11:20 编辑

我的最爱就是蟹
大概就2种没吃过，就是最后的图上的2号跟5号没吃过
想想就口水了，现在还看着呢。。LZ好坏呀。。。

Pascal · 发表于 2012-8-14 10:27:34

有几种看都没有看过哦

Elizabeth1608 · 发表于 2012-8-14 10:30:23

不太记得，我只知道吃

痴心 · 发表于 2012-8-14 11:01:38

也一样2和5 看都没看过好吃就行了

海上的浪花 · 发表于 2012-8-14 11:11:41

吃过四种，最喜欢大闸蟹

永恒的转间 · 发表于 2012-8-14 11:33:58

阿拉斯加蟹，好像和华侨饭店那个一样的

axjin · 发表于 2012-8-14 12:46:31

昨天刚吃了一盘大闸蟹。。。

忙碌小ヤ咩 · 发表于 2012-8-14 14:11:23

吃过很多种:lol

Lea80 · 发表于 2012-8-14 14:15:09

是海鲜的我都挺喜欢的~~

花之秀 · 发表于 2012-8-14 14:17:10

我有两种没有吃过

神行天下 · 发表于 2012-8-14 14:46:48

最后种想吃

Hélène71 · 发表于 2012-8-14 14:55:25

流口水了，我的最爱

321987 · 发表于 2012-8-14 15:03:57

蚰蠓才是最好吃的，这些都是垃圾

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-8-14 15:04:29

秋天——赏菊，吃大闸蟹:lol

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