秋季进补正当时，这里有一款来自大自然的美味等你发掘...

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秋天是传统意义上一年中最适合进补的季节。夏天过后，人体经过夏季的消耗有待补充，各器官、系统的功能也有待调整。从气候看，秋季是冷热交替的季节，阳气逐渐衰弱， 阴气慢慢生长，各种疾病开始进入高发阶段，还要准备接受漫长寒冬的考验，所以秋季是进补的良机。

这个季节恰好也是蘑菇的收获季，蘑菇含有丰富的矿物质、蛋白质、维生素和纤维。很多种类所包含的营养元素甚至比蔬菜更多。在秋季食用，味道鲜美同时补益肠胃。

比利时是采摘蘑菇的天堂，瓦隆大区约三分之一的面积都被森林覆盖，当地的蘑菇品种极其丰富。你可能不知道，比利时是欧洲蘑菇品种丰富程度排第三的国家，仅次于意大利和法国。

比利时的蘑菇季节大致从五月上旬到十一月下旬，最好的食用菌大部分就在近期的初秋时节采摘。

▲羊肚菌

在瓦隆大区的森林中，点缀着黑灰色羊肚菌，黄色鸡油菌和褐色牛肝菌等野生食用菌。对于喜欢在大自然中自己采集食材的人来说，秋天真是一个天堂般的季节。

▲鸡油菌

而且最精彩的特点就是，这些美味的食材都是完全免费的。根据比利时法规，任何人都能够自由地在森林中漫游，采摘到令你满心喜爱的美味食材，只要是用于个人消费而非商业，同时容积不超过十升，就可以放心采摘。

第一次采蘑菇，首先要装备好自己。胶皮手套、雨鞋、防水衣裤等，让自己不至于成为蚊子和蜱虫的美餐。

当然，采蘑菇的专用工具一定不能少，小篮子和采蘑菇的专用小刀——一边是刀，一边是小刷子，这样就可以一边采一边清理，把你想要的带走，不需要的还给森林，这是人们对自然的尊重和相互的给予与保护。

▲以上都是有毒的蘑菇

分辨蘑菇，要从形状、颜色、气味和孢子形态来确定。那些翻过来看，蘑菇伞的背面是海绵体状的，基本都是没有毒的，尤其是黄色海绵体的是绝对安全的，这种蘑菇就是牛肝菌。

▲牛肝菌

扇形的蘑菇种类很多，背面都是条状的，大部分有毒，采的时候要小心，只采那些你确定认识的品种；白色的蘑菇尽量不要采，因为有毒没毒的种类长得太像了，很容易分辨不清，有误摘的危险。

但是，确定能吃的蘑菇，比利时人也不会统统都采。过小的蘑菇不采，它的菌帽还完全没有打开，还有机会长大，撒下自己的种子繁殖，它会用更多的蘑菇来回报；过老的蘑菇不采，它们已经把种子全部播撒出去，没多少营养，味道也不好了，不如让它留在土壤中变成养分。

还有发霉长毛的蘑菇不要采，即使是部分长毛了也不要，这和食物长毛是一个道理。而那些蘑菇菌帽刚刚打开，仍然呈圆滚滚面包状的是最好吃的。

如果你对自己采蘑菇没有信心，比利时瓦隆大区各个市镇在秋季都会组织由真菌学家带领的采蘑菇队伍，几乎每个周六日都有。只需要交很少的费用，就可以参加一次寓教于乐，趣味十足的活动。

具体可以登陆比利时瓦隆旅游局官网查询：http://walloniebelgiquetourisme.be/。

如果想要学习更多关于蘑菇的知识，还可以去位于阿登山区的蘑菇知识馆Centre d'Interprétation du Champignon进行全方位的了解。

地址：Champimont Nature et Tourisme asbl，Rechimont 2，6680 TILLET。

在它的附近，还有一家集餐厅休闲为一体的美食农家乐Ferme Gourmande l'Enclos des Frênes值得拜访，这里提供当地出产的时令美味和一切用蘑菇制作的菜肴，是一天活动之后最佳的放松地点。

地址：Ferme Gourmande l'Enclos des Frênes，Rechimont 2  6680 TILLET。

来源：比利时旅游局一布鲁塞尔一瓦隆州