这鸭子怎么煮呀?

kyi

没有烤炉，没有更大的锅，手痛没能把它劈开，现在只是用蒜头和陈皮反复煎去腥味，这么一个鸭子在有限的条件下能怎么煮呀


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kyi

没人分享呀

560719

生吃。。。。。

xiaoxiaoeva

无从下手，没有煮过鸭子，我记得我妈都是把鸭子肢解了，放天麻之类的就ok了，等等其他街友的意见吧:lol

xiaoxiaoeva

清蒸鸭子
主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。


做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成

xiaoxiaoeva

啤酒鸭
材料
鸭子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，盐


做法
1.鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加姜，料酒，大火煮开将鸭块倒出沥水
2.锅内放油烧热，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许老抽翻炒上色
3.倒入整瓶啤酒盖好盖子，大火煮开（把土豆放入，大火煮开，然后换小火慢炖，　　汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐

xiaoxiaoeva

盐水鸭
材料
鸭子300克　　生姜1块　　大葱1根　　花椒适量　　桂皮适量　　大料适量　　料酒2大匙　　精盐3小匙　　白糖1小匙


做法
1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐；
2. 鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1 天后挂在通风处晾至半干；
3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内；
4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。
注意
清香味鲜，爽口下酒。要撇净蒸鸭时的血沫，以免影响鸭肉的味道。

xiaoxiaoeva

在GOOGLE找的

神行天下

生吃不错的:lol

海上的浪花

不用手劈，用刀就可以了，用刀切成小块⋯在锅里翻炒去味，加入调料和高汤，小火闷两小时就可以了

xiaoxiaoeva

XIAO宇 发表于 2012-8-4 16:09
不用手劈，用刀就可以了，用刀切成小块⋯在锅里翻炒去味，加入调料和高汤，小火闷两小时就可以了 ...

我倒是想用手劈来着，可惜没地方让我一展手艺呀，我们在意大利还没买过鸭子呢

海上的浪花

xiaoxiaoeva 发表于 2012-8-4 16:31
我倒是想用手劈来着，可惜没地方让我一展手艺呀，我们在意大利还没买过鸭子呢
...

⋯怎么可能⋯去买去买

kyi

xiaoxiaoeva 发表于 2012-8-4 15:41
在GOOGLE找的

你说的我都找到，可你也看到我最大的锅了，斩得开的话我会做我最拿手的陈皮鸭孑:lol

kyi

XIAO宇 发表于 2012-8-4 16:09
不用手劈，用刀就可以了，用刀切成小块⋯在锅里翻炒去味，加入调料和高汤，小火闷两小时就可以了 ...

脑筋不灵活了，我怎么就没想到把肉割下来现在不用了，在你们不分享的情况下我加了生抽、一点梅酒、一杯水，还有前几天做的李子酱，打算一小时翻动一次，不知道能吃不

xiaoxiaoeva

kyi 发表于 2012-8-4 16:35
你说的我都找到，可你也看到我最大的锅了，斩得开的话我会做我最拿手的陈皮鸭孑
...

哈，我知道解决的最好办法了：去买新的锅