糯米流金醉蟹的做法

美丽诱惑 · 发表于 2012-7-28 22:44:45

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做法：蒸
口味：其它口味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：数小时
烹饪时间：<15分钟

调料

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糯米流金醉蟹的做法材料集合图：

准备好所需要的食材：醉蟹：大闸蟹2只、三年陈花雕酒500ml、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅3颗、黄芪片、当归片、大蒜、盐。与醉蟹匹配的糯米饭：糯米200g、史云生清鸡汤、盐、花生油或是猪油

大闸蟹用小刷子刷洗干净，放入大碗中

葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入

倒入500ml的花雕酒，须盖过所有的食材

放入适量的盐

用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室8小时以上

糯米洗净，清水浸泡过夜

糯米沥干水，置于碗内，下花生油（猪油）少许，捞匀

史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用（这样可以省却蒸制糯米的时间）

醉蟹捞起，去掉草绳

小心揭开蟹盖，去掉腮、肠、鄂等内脏

剪刀小心分开两半，千万小心不要弄掉蟹黄

碗内先铺上一层糯米（每只蟹用100g糯米）

如图放入大闸蟹，最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米

如图盖上蟹盖

倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可

置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可

糯米流金醉蟹，是用花雕浸渍入味的大闸蟹与泡发一夜的靓糯米一起入蒸锅，下了功夫处理过的大闸蟹蒸好后味道毫不逊色于传统的清蒸口感，隐隐的花雕香味更能体现蟹肉的清甜、蟹黄的香浓。另一好吃的是吸收了鸡汤与蟹黄的糯米饭，甘香油润，热热的和蟹肉拌吃，只有吃过的人才能体会个中的美味啊。

因为要与糯米同蒸，选购的蟹只大小要比较讲究，还要配合器皿的大小，做到糯米与蟹同步熟透，不过熟不夹生。我选的大闸蟹是250g左右大小，同蒸的糯米100g，器皿也是刚好能放下一只蟹的深盘，以下还有几点要注意的。
1、糯米浸泡过夜，8个小时以上，这样蒸制起来不会夹生，能较快熟透。
2、泡好的糯米用油、盐调制，最好用猪油，如果没有用花生油也可。
3、鸡汤要事先煮沸后倒入摆好盘的糯米上，立即上锅蒸，目的是为了缩短加热的时间，与蟹同步蒸熟。
4、大闸蟹要整只剖开，让它趴在糯米上蒸制，使糯米能吸收流出的蟹黄。
怎么样，不难吧，趁这蟹季，做一回犒劳自己与家人是最好不过的选择。

红太狼找灰太狼 · 发表于 2012-7-28 22:57:10

糯米流金醉蟹
我只喜欢下面的糯米

chendo · 发表于 2012-7-29 00:16:29

吃蟹太费时间，，，味道应该不错，，感谢分享，，，

无奈的欧洲 · 发表于 2012-7-29 08:44:24

我不喜欢糯米有蟹就够了啊 :lol

yue4 · 发表于 2012-7-31 21:04:25

这也叫醉蟹？

jekedeng · 发表于 2013-9-18 20:34:01

我也喜欢下面的糯米饭

故乡即故乡 · 发表于 2013-9-19 07:56:40

好专业! 应该是大厨吧?

糯米流金醉蟹的做法

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