烧菜放味精有禁忌！警惕这5种菜绝不可以放味精易中毒

追忆 · 发表于 2012-7-16 21:29:50

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引导语：味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。看似简单的问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康。

烧菜放味精五禁忌！

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一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等

二、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

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许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精的正确使用方法

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

　　3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

　　5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

编后语：鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

241105448 · 发表于 2012-7-16 22:20:22

感谢分享

水晶梦 · 发表于 2012-7-16 22:39:40

感谢分享

微笑弧度 · 发表于 2012-7-16 23:20:35

谢谢分享

思梦 · 发表于 2012-7-16 23:21:36

感谢分享

黑眼睛chirelle · 发表于 2012-7-17 00:10:47

不放就是了，我现在都不用味精了。

selina88 · 发表于 2012-7-17 00:14:55

吃多了，掉头发，我就掉了很多！

海上的浪花 · 发表于 2012-7-17 05:55:55

学习了，⋯

julie07 · 发表于 2012-7-17 09:36:49

几乎不用味精的呵呵

思念是幸福 · 发表于 2012-7-17 10:29:56

那放鸡精是不是一样的道理哦？

神行天下 · 发表于 2012-7-17 11:04:56

感谢分享

不夜天 · 发表于 2012-7-17 14:16:14

呃。。我貌似犯了好多禁忌。。。。

poilu88 · 发表于 2012-7-17 15:45:43

小日子过的不错吗

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