米其林推荐餐厅LE FLANDRIN之 VITELLO

lzy4ever · 发表于 2016-1-11 02:33:17

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这个菜，是我们餐厅非常畅销的菜。意大利名菜，VITELLO.
这个菜的配方是我确定的，而且包括肉的烹煮，酱汁制作。全都是由我负责制作。

烤肉是肉的中心温度为52度出烤箱。

酱汁是杀手锏。用金枪鱼，橄榄油，capre,奶油，，美乃滋打起来的。

美食杂志等都对这个菜情有独钟。

装饰是 la roquette 和capre

接下来两星期要非常忙了，估计没有时间发帖了。。。

Οo倾听оΟ · 发表于 2016-1-11 02:48:12

感谢分享

1255 · 发表于 2016-1-11 03:47:45

这酱汁看以前餐馆大厨调过好几次，配方没记下来，哎

来自: 华人街iPhone版

1255 · 发表于 2016-1-11 03:49:17

capre是什么？

来自: 华人街iPhone版

O(∩_∩)O蕥蕥寶 · 发表于 2016-1-11 09:42:22

谢谢分享

炫宇 · 发表于 2016-1-11 14:20:27

金枪鱼做sauce不会腥吗？

来自: 华人街iPhone版

lzy4ever · 发表于 2016-1-11 23:10:32

Οo倾听оΟ 发表于 2016-1-11 01:48
感谢分享

谢谢你

lzy4ever · 发表于 2016-1-11 23:11:05

1255 发表于 2016-1-11 02:49
capre是什么？

就是菜上面那个绿色的东西

lzy4ever · 发表于 2016-1-11 23:11:45

炫宇发表于 2016-1-11 13:20
金枪鱼做sauce不会腥吗？

金枪鱼用香料等煮过的，没有腥味了

江心屿@ · 发表于 2016-1-11 23:52:39

lzy4ever 发表于 2016-1-11 22:11
金枪鱼用香料等煮过的，没有腥味了

来一盘尝尝！

1255 · 发表于 2016-1-12 00:55:06

lzy4ever发布于1 小时前
[quote]"炫宇发表于 2016-1-11 13:20
金枪鱼做sauce不会腥吗？"[/q...

我看我以前意大利人大厨没煮，直接打的

来自: 华人街iPhone版

lzy4ever · 发表于 2016-1-25 02:00:56

1255 发表于 2016-1-11 23:55
我看我以前意大利人大厨没煮，直接打的

我的意思就是是熟食。不是生肉，一般用罐头的那种金枪鱼就可以了

lzy4ever · 发表于 2016-1-25 02:03:35

江心屿@ 发表于 2016-1-11 22:52
来一盘尝尝！

不好意思哦，最近两星期太忙，都没有开过电脑，
最近有点空了，会发些帖子

江心屿@ · 发表于 2016-1-25 09:45:35

lzy4ever 发表于 2016-1-25 01:03
不好意思哦，最近两星期太忙，都没有开过电脑，
最近有点空了，会发些帖子
...

没有关系的，先忙完，有空来就好，谢谢你经常来美食分享，大家都喜欢你的美食！

江心屿@ · 发表于 2016-1-25 11:34:56

lzy4ever 发表于 2016-1-25 01:03
不好意思哦，最近两星期太忙，都没有开过电脑，
最近有点空了，会发些帖子
...

兄弟有空帮忙这里给一个老街友留个言加油一下，多谢了！

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