素菜荤吃——地三鲜

叶敲秋意 · 发表于 2010-10-7 12:53:29

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在世博会的中华美食街，世界各地的游客都可以在东北的辽宁服务区吃到8种特色菜，如翡翠银杏大连参、香菇虾仁、地三鲜、香菇油菜、黑木耳卷心菜、糖醋鱼片等。这些菜是经中国著名烹饪大师戴书经推荐，并报批世博会确定的极具当地特色的菜品。

三鲜是指由三种鲜美烹饪原料制成的食品，细分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜为樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、青椒炒在一起。据说是因为东北人自家菜园子里最常有的就是这三样，于是东北人就将这新鲜下地的三种时蔬炒制成鲜美无比的地三鲜。地三鲜虽说主料都是蔬菜，可经过香浓油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆绵软，吃起来香气扑鼻、满口都是阵阵浓郁的肉香味，绝对是素菜荤吃的最佳典范

吃肉腻了偶尔也来碟地三鲜也不错。

原料：土豆茄子青椒食用油

调料：花椒葱蒜盐生抽醋汁淀粉清水 (份量可根据自己的口味酌情放入)
醋汁：米醋加水调匀即是醋汁；芡汁：淀粉加水调匀即是芡汁

事先准备：
1.土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块
2.青椒去蒂去籽切成块

制作过程：
1.热锅后倒入适量食用油
2.待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用
3.将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用
4.少许底油，放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下
5.将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐翻炒均匀
6.倒入芡汁，待开锅后轻轻翻炒几下即可

注意事项：
1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透
2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅
3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油

鱼娃 · 发表于 2010-10-7 12:59:40

没吃过

鱼娃 · 发表于 2010-10-7 13:00:08

喜欢土豆，支持

斌哥 · 发表于 2010-10-7 13:09:04

素菜，吃的健康。大力支持、感谢分享！

1098725316 · 发表于 2010-10-7 18:21:46

油......，怕胖。

Pascal · 发表于 2010-10-7 20:52:12

没有吃过，看上去很好吃哦

齐天大圣 · 发表于 2010-10-7 23:15:05

在东北时常吃，特好吃，爱土豆，爱茄子，爱辣椒！

靛小梦 · 发表于 2010-10-8 03:14:43

这道菜。。。。茄子不多加油就多加水

伽侖籽 · 发表于 2010-10-15 07:57:04

看起来很好吃~虽美吃过

江心屿@ · 发表于 2010-10-22 16:38:38

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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