法国巴黎米其林餐厅LE FLANDRIN的工作生活

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-23 01:56
我从小讨厌吃米饭。哈哈。。。。所以，不喜欢吃中餐。。。。

还有一个，直接做过中餐厨师，现在又做西餐 ...

其实如果是真正的好餐馆的话，卫生是超级重要的。

很多成名已久的名厨，烧完菜，灶台跟没烧过是一样的，随手收拾，干干净净，跟做人一样。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-23 01:57
你可不要忘记中餐的做法，很多中式的传统菜都要消失不见了。
...

所以，我刚才说，台湾，香港那边中餐不错。
其实就是说，那边很多中餐都保留传统做法。

而且在研究做菜。

不是国内以赚钱为主。。

今年台湾烹饪拿了两项世界冠军。
一个是在米兰世界博览会烹饪比赛上，拿了烹饪冠军。

第二个是前不久，在法国，世界面包世界杯大赛。
台湾代表队拿了冠军。法国第二，日本第三。

能在法国拿面包世界杯冠军，把世界烹饪老大法国和老二拿下。
台湾真的用心在做这个事情。。。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-23 01:57
我们餐厅，一星期要熬三次小牛高汤。

一大锅一大锅的熬。。。

真好，你们餐馆生意好不是没有道理的。

lzy4ever

我最喜欢我们餐厅的地方，那就是厨房的干净度。
　　这几张照片拍摄于前几天的某一个晚上结束一天的工作后的厨房工作台。
　　而且不是一天这样干净度打扫一次，是一天两次。
　　能拆的厨具都会拆下来人工和机器洗干净。
　　铁板洗的和镜子一样亮！
　　上面的排烟设备是一星期两次大清洗。
　　厨房的地面可以只是穿着袜子工作。
　　厨房的地面干净且干燥。

　　我们餐厅开业于1928年。经过几次大的装修。
　　这样一个百年老店里面厨房却是像新的一样。

　　每天上班进入这样的厨房环境工作，确实是一件很幸福的事情。

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-23 02:00
其实如果是真正的好餐馆的话，卫生是超级重要的。

很多成名已久的名厨，烧完菜，灶台跟没烧过是一样的， ...

现在就分享了我们餐厅的厨房。。。

看到这个照片吃惊了吧？


油烟机一点油腻都没有。。。

铁板和镜子一样。。

地板干燥干净。穿着袜子上班都没有关系。。

bon ,,,今天就先聊到这里哦。。。

得睡觉了，明天早起上班哦！！！

明天回复你余下的信息哦！！！！！
晚安！！

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-23 02:01
所以，我刚才说，台湾，香港那边中餐不错。
其实就是说，那边很多中餐都保留传统做法。

其实国内也有不是利字当头的大厨的，我也知道一些。

台湾前些年也有爆出塑化剂事件，也不是不震撼人心的。

不过确实台湾香港有很多沉得下心来保留传统做法的大厨和馆子，很多小小的馆子一家好几代传承下来，几十年上百年如一日的味道和坚守，很佩服他们。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-23 02:06
现在就分享了我们餐厅的厨房。。。

看到这个照片吃惊了吧？

有机会一定要去吃吃看，看着就干净舒心，明亮照人的厨房。

江心屿@

lzy4ever 发表于 2015-12-23 02:06
现在就分享了我们餐厅的厨房。。。

看到这个照片吃惊了吧？

应该专门发个帖子给大家看看你们的厨房，尤其是开餐馆的。

蓝鸟

lzy4ever 发表于 2015-12-23 01:01
恩，明白了！！！
好像最多可以发两次。哈哈！！

是的，每人可以发两次

lzy4ever

蓝鸟 发表于 2015-12-23 08:58
是的，每人可以发两次

ok!!
谢谢！！！！

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-23 02:02
真好，你们餐馆生意好不是没有道理的。

恩，信得过单位，哈哈。
很多顾客在这里吃了一辈子了。
好几个服务生在这里干了25年了。
差不多25岁小伙子进入我们餐厅当服务员，现在已经50岁了。那些客人过来，也是过来和服务员聊聊家常。都是老朋友了。

我们厨房厨师也有4个差不多做了20年，有一个也做了25年

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-23 02:10
有机会一定要去吃吃看，看着就干净舒心，明亮照人的厨房。

恩，过来，VIP待遇！！

lzy4ever

江心屿@ 发表于 2015-12-23 02:12
应该专门发个帖子给大家看看你们的厨房，尤其是开餐馆的。

这个估计不太好。
老外还是比较注重隐私权的。
这厨房算是比较私人的地方。这样发一些没有关系。不能完全介绍。被我们行政总厨知道会不开心的。

lzy4ever

昨天，说道松露，就讲一个和松露有关的菜肴哦！

最卖做的一个冷菜之一，生吃扇贝，松露酱汁。上面还有新鲜松露片。

这个菜我也特别喜欢。松露酱汁很好吃！！！

lzy4ever

最近最畅销的我们餐厅的甜点：
　　看起来很诱惑吧！！