回锅肉，我的最爱之一

huanqiuwanggou

材料：猪肉(花肉或后腿肉)　青椒 青蒜苗　　调料：甜面酱 ，豆瓣辣酱， 白砂糖， 味精， 植物油，葱，姜，料酒，盐 制作步骤：1.肉的初步熟处理：    冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 　　（注意：煮肉时    应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 　　2.青蒜苗的处理：    将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 　　3.肉的刀工成型：    肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 　　4.回锅工艺： 　　    4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。        制作方法(14张)　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　    4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 　　    4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 　　    4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 　　5.注意事项： 　　    5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 　　    5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 　　    5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 　　    5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

舞飛

看着挺好吃的
下次烧起来给老公下酒次

微笑弧度

舞飛 发表于 2012-5-30 21:00
看着挺好吃的
下次烧起来给老公下酒次

你老公娶到你好有福气

舞飛

YingYing-xiang 发表于 2012-5-30 21:03
你老公娶到你好有福气

他天天都有喝酒的，烧来烧去就这几样
你老公天天喝的话，你也一定会烧的

sosso

沙发！！！

追忆

肉太肥了

花之秀

这道菜，还不错，

灿烂的微笑

不喜欢吃肉可是看你们烧的也想吃一下:P

微笑弧度

舞飛 发表于 2012-5-30 21:04
他天天都有喝酒的，烧来烧去就这几样
你老公天天喝的话，你也一定会烧的
...

太复杂了，不会烧一般都是老公烧的

舞飛

YingYing-xiang 发表于 2012-5-30 21:59
太复杂了，不会烧一般都是老公烧的

那是你有福气木，都不用烧
吃了麦当劳回来啦，今天是什么颜色啊

微笑弧度

舞飛 发表于 2012-5-30 22:05
那是你有福气木，都不用烧
吃了麦当劳回来啦，今天是什么颜色啊

那是因为他嫌我烧的不好吃，是黄色的，拿回来吃的，你有在去吃吗

舞飛

YingYing-xiang 发表于 2012-5-30 22:15
那是因为他嫌我烧的不好吃，是黄色的，拿回来吃的，你有在去吃吗

哦，打包
没有去吃哦

微笑弧度

舞飛 发表于 2012-5-30 22:16
哦，打包
没有去吃哦

我家要俩个杯子的要不然俩姐妹会吵的

舞飛

YingYing-xiang 发表于 2012-5-30 22:25
我家要俩个杯子的要不然俩姐妹会吵的

颜色不一样可以吗
如果都喜欢粉色的，看你怎么办;P

海上的浪花

这道一定要称赞，这道菜一直做不好，学习了