[深夜食堂] • 台湾牛肉面

江心屿@

尐溴溴 发表于 2014-11-22 23:33
好想吃哦

自己学起来做吧，下次做给小臭臭吃。

尐溴溴

江心屿@发布于49 秒前
[quote]"尐溴溴 发表于 2014-11-22 23:33
好想吃哦"

自...[/quote]

怎么做的？


来自: 华人街iPhone版

江心屿@

尐溴溴 发表于 2014-11-22 23:46
自...

怎么做的？[/quote]

搜了一下，看到这个方子不错，你试试看。

1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後）

2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟 (可以加番茄一个，也可以不加)。

4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀

江心屿@

louploup 发表于 2014-11-22 01:03
这个牛肉 怎么煮才不会柴？ 呵呵 透露一下 ............我煮很久 可肉就散了 ...

你试试看这个方子。
1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後）

2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟 (可以加番茄一个，也可以不加)。

4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀

civetta

康师傅红烧牛肉面，就是这个味儿 >_<

江心屿@

civetta 发表于 2014-11-22 23:55
康师傅红烧牛肉面，就是这个味儿 >_

比方便面好吃多了。

linda_amico29

江心屿@ 发表于 2014-11-22 23:44
牛肉也挺好吃的，你也来一碗。

留下次吃！！ 刚刚吃完宵夜～～

大歪歪

已经能想象到牛肉的鲜味和那种香香的酱油味了，口水哗哗的！

江心屿@

linda_amico29 发表于 2014-11-23 00:02
留下次吃！！ 刚刚吃完宵夜～～

宵夜吃神马？

江心屿@

大歪歪 发表于 2014-11-23 00:05
已经能想象到牛肉的鲜味和那种香香的酱油味了，口水哗哗的！

价格跟你喜欢的PHO差不多，牛肉给得很足也好吃。歪歪可以去试吃看。

大歪歪

江心屿@ 发表于 2014-11-23 00:10
价格跟你喜欢的PHO差不多，牛肉给得很足也好吃。歪歪可以去试吃看。

哪里？一定去尝尝！

江心屿@

大歪歪 发表于 2014-11-23 00:12
哪里？一定去尝尝！

http://www.huarenjie.com/thread-3026390-1-1.html

江心屿@

lilian1983 发表于 2014-11-22 11:35
这是在哪家餐馆啊？谢谢

http://www.huarenjie.com/thread-3026390-1-1.html

大歪歪

江心屿@ 发表于 2014-11-23 00:20
http://www.huarenjie.com/thread-3026390-1-1.html

谢谢！温州式点心店吃久了，是该换换口味！

江心屿@

大歪歪 发表于 2014-11-23 00:23
谢谢！温州式点心店吃久了，是该换换口味！

期待吃完回来再来一章猪肠粉姊妹篇。