[深夜食堂] • 台湾牛肉面

江心屿@

老板给了很多牛肉，谢谢。

腱子肉略带胶质，好吃。



在网上看到这个牛肉面的方子，觉得不错，大家有空可以试试看。

1. 将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後）

2. 将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

3. 在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟 (可以加番茄一个，也可以不加)。

4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

上述的(泡)是牛肉好吃的秘诀

蓝鸟

这面的颜色好诱人啊

江心屿@

蓝鸟 发表于 2014-11-22 00:59
这面的颜色好诱人啊

台湾牛肉面很有名的，这是红烧牛肉面，还有清炖的。

快乐的梦婷

看着就好吃

蓝鸟

江心屿@ 发表于 2014-11-22 01:02
台湾牛肉面很有名的，这是红烧牛肉面，还有清炖的。

看着不错，猪肉的也可以吗？

chendonglian

来一碗，，，

快乐的梦婷

每次看到深夜食堂，就想到某人

江心屿@

louploup 发表于 2014-11-22 01:03
这个牛肉 怎么煮才不会柴？ 呵呵 透露一下 ............我煮很久 可肉就散了 ...

要用腱子肉，过水，大火烧开小火慢炖。

江心屿@

快乐的梦婷 发表于 2014-11-22 01:04
看着就好吃

牛肉味道还可以，软而不烂。

薄荷叶子

看上好好吃哦！ 现在肚子饿了！ 要是有这么一碗 该有多好


来自: 华人街iPhone版

江心屿@

蓝鸟 发表于 2014-11-22 01:05
看着不错，猪肉的也可以吗？

猪肉可以的吧，那就是红烧肉面了。

以前在家乡也经常去一家面店吃红烧牛肉面，很好吃啊，现在不知道还在不在。

江心屿@

蓝鸟 发表于 2014-11-22 00:59
这面的颜色好诱人啊

蓝鸟亲辛苦了，来一碗牛肉面尝尝。

蓝鸟

江心屿@ 发表于 2014-11-22 01:13
猪肉可以的吧，那就是红烧肉面了。

以前在家乡也经常去一家面店吃红烧牛肉面，很好吃啊，现在不知道还在 ...

明白了，谢谢亲

江心屿@

chendonglian 发表于 2014-11-22 01:06
来一碗，，，

成都今晚没上个菜啊，那就来碗面吧，和表妹一起吃。

江心屿@

快乐的梦婷 发表于 2014-11-22 01:06
每次看到深夜食堂，就想到某人

彩虹饺子等着吃哈。

你也来尝尝牛肉面。