㊙教你做正宗朝鲜族辣白菜，有图有真相！

冬仔

选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！

在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。

注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。

抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。

接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，我是用的满满一壶水哦。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。

白菜要压住12小时以上，我这是整整压了一夜的，看看渗出了多少水呀！

接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，因为经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，不用担心。我是洗了四次的，看看，够干净了吧。然后要尽量控干水分。




接下来，在等待白菜控干的时间里，我们就要准备配料了，食材有：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）苹果（根据个人口味放，我是用了2/3个，要去皮哦）、海米若干（也是根据个人口味，可多可少，但一定要有）将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以），我在切的时候一直在想：大顺妈切肉做香肠时，可比我现在累多了，我要向偶像学习！加油切！继续切！

终于都切完了！哎呀妈呀！可是还有一道重要程序没做呢，那就是：捣蒜！

蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），然后发挥兔爷捣鎚的精神，我捣，我捣，我捣捣捣！一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
接下来就是调味了，所需调料如下：

盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。

白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。

糖一大勺，喜欢甜一些的可以多放，或者再往里面加少许雪碧都可以（这是厨师长告诉我的秘笈），不喜欢太甜的就不用了，因为苹果本身也是挺甜的。


重要的东东：辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。放多放少看大家口味了。

自选项目：韩式辣椒酱，这是我自己添的，两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的，颜色好了，也不会太辣。（我估计因为我的师傅都是餐馆里的，所以不会放这么贵的调料进去）

为了好看和提味，再切两根韭菜放进去（其实我以前做时都偷懒不放的，这不是为了给摇篮姐妹们看嘛，所以就加料细做啦，呵呵）

看看吧，这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧？味道很冲哦！

接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹哦，尽量抹匀。

全部弄好后是这个样子，挺像那么回事儿的吧？

最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，放入冰箱保存，24小时后就可以享用了。








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眯眯眼

太棒了，正想找这个方子呢

花之秀

我是延边人这个我会做


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小海鸥

谢谢分享

冬仔

花之秀发布于18 分钟前
我是延边人这个我会做

老乡啊。


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冬仔

眯眯眼发布于20 分钟前
太棒了，正想找这个方子呢

等你做好了别忘分享下。


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梦菲

鱼在水中哭泣 发表于 2014-11-12 19:59
请问 海米是什么？ 我果断收藏了，谢谢分享！

海米也就是虾米，中国店有买

梦菲

感谢分享！

红糖水

谢谢分享！学习了

大乌龟

冬仔发布于半小时前
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！

在白菜上抹...

请问海米是什么？没有听过也没有看过。我很喜欢泡菜。每次去中国店都要买2瓶韩国泡菜回家下饭。因本人是南方人，不懂的做泡菜。今天刚好上华人街看到你示范做泡菜的步骤和配料。我赶紧收藏起来。谢谢你无私的奉献做法，


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留学生小王同学

谢谢老乡东北姐妹

一心一意555

也是差不多这样做，我做的咋那么不好吃呢

蓝鸟

喜欢辣白菜