请问大家牛尾巴怎么炖

这事挺大 · 发表于 2010-7-30 20:04:38

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你能告诉我牛尾巴炖豆腐乳的方法吗谢谢

无聊玩玩 · 发表于 2010-7-30 20:14:33

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牛尾巴还可以炖豆腐的啊

1098725316 · 发表于 2010-7-30 20:41:34

我是这样做的，先将牛尾巴过水，去掉油脂，洗干净后加姜和水炖烂以后，再将浮在上面的一层厚厚的油去掉，然后放黑枣，绍酒再煮一会儿，等红枣煮透后，加盐调味。

午夜狂奔 · 发表于 2010-7-30 22:45:30

版主解释的很精彩，我看的时候很详细，等烧的时候就忘了

随聊玩玩 · 发表于 2010-7-31 00:21:22

要纹火烧4个小时; 一个小时不可能; 高压力锅不好吃!

斌哥 · 发表于 2010-7-31 02:00:51

回复路过的帖子

这个问的好，也很有创意。我正想发一个腐乳羊排这个菜，理论是和你说的一样的。我在粤海里有做，腐乳羊排这道菜，做法如下
羊排和牛尾巴一样的做法，原料牛尾白腐乳香菜老酒白糖
先将牛尾巴过水，去油待用，烧一锅开水，要求是原料的3倍，加入牛尾巴，取腐乳半瓶用汤匙搅碎倒入锅中，当然也要看你原料多少，腐乳就当盐来加，加老酒，适量的白糖，开大火烧，原料的大小和老嫩来掌握时间，煮到肉质软时起锅，放入香菜即可。开大火煮出来的汤是奶色的，建议3倍的水煮到剩下的3分之一，这样味道才浓，汤才香。

原来饿我 · 发表于 2010-7-31 06:13:49

本帖最后由原来饿我于 2010-7-31 06:22 编辑

推荐给做饭店的朋友.

和上面斌哥说的一样过水后.一般饭店都是2,30下班.你可以把过水洗好的牛尾巴放到
一个大的容器里然后加老酒加水.姜.从下午收工前1小时前放蒸笼到2,30关火但不端出来
到了晚上上班的时候6点开盖加红萝卜到7点开饭.就OK了

建议少放盐,也可以不放味精.那样做出来的汤是清的很.这就是[原汁原味]

以上的用蒸笼方法也可以用在[笋干,梅菜,芋头扣肉][红烧,豆豉风爪]

所有的东西经过高压锅都不如蒸出来的好吃.

斌哥 · 发表于 2010-7-31 09:25:20

回复 原来饿我 的帖子

支持，是这样做的，感谢提醒。

斌哥 · 发表于 2010-7-31 09:26:54

回复 1098725316 的帖子

很好，很滋补的做法，补血补虚，值得推荐。

流。氓 · 发表于 2010-7-31 14:46:10

这个不错哦。。多多学习。。

老一代 · 发表于 2010-7-31 22:57:49

我个人比较喜欢煲汤，洗干净然后飞水，放洋葱，红罗卜，西红柿，煲上两个小时，加点盐，
不放味精，可以放很少量的糖MMMM

小小鱼儿 · 发表于 2010-8-2 11:13:18

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烧大块的猪肉还有骨头理论上都是一样的
斌哥发表于 2010-7-30 18:32

谢谢解答！

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