请问大家牛尾巴怎么炖

cousta · 发表于 2010-7-29 21:56:17

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想起在国内妈妈炖的牛尾巴超好吃，来到法国自己也弄过，就是不好吃，那位高手可以告诉我怎么做吗？

斌哥 · 发表于 2010-7-30 01:09:24

牛尾巴制法
家庭式的牛尾巴制法，超市里的牛尾巴2条，记得叫店里人员切小块。不知道你喜欢和什么东西一起炖，如果不建议，我可以推荐最广的，土豆炖牛尾。
首先将牛尾巴清洗干净，入水中煮5分钟左右，也就是专业说的过水，倒出来，清洗一下，这样可以冲去牛的血腥味和尾巴的杂味。锅烧热加入生姜，大蒜，炒香后加入过水的牛尾巴反炒，等看到一点的蕉味掉入1大碗的老酒，焖2分钟，加入少许的盐，再加入开水开大火煮，切记加开水烧出来的汤是牛奶色的，如果要清汤，就加入冷水，用慢火少。用慢火煲大约1小时，也可以看你买来的牛尾巴，是老牛还是小牛来定时间，等烧到7分熟的时候，加入土豆，建议土豆去皮切块，在加入适量的白糖和味精，烧到土豆烂起锅，即可食用。
斌哥建议，在你快要起锅前，加入少许的醋，再煮5分钟，会让你的佳肴变的更加美味，试试吧，千好万好，没有自己动手好。

斌哥 · 发表于 2010-7-30 01:12:18

如果你喜欢吃辣的，可以在炖的时候加入干辣椒，起锅的时候，撒上一点的香菜，可以点缀菜肴，也可以提鲜你炖的牛尾汤

Pascal · 发表于 2010-7-30 09:29:41

我也喜欢吃牛尾巴，就是不会做，有了菜谱改天可以试试看了，谢谢斌哥

附加一张牛尾巴网络照片

斌哥 · 发表于 2010-7-30 09:34:33

回复 Pascal 的帖子

自己动手，用心做，保证一定很好吃。如果你不吃味精的，炖牛尾巴的时候加2个草果，更加美味。草果美丽城超市里有，可以叫里面的人给你拿，。。

Pascal · 发表于 2010-7-30 09:41:44

回复斌哥的帖子

好的，非常感谢斌哥

一直爱着他 · 发表于 2010-7-30 10:01:57

我比较喜欢用红萝卜，做法跟斌哥的差不多，再加一两洋葱增加烫的鲜甜，味精都省了

一直爱着他 · 发表于 2010-7-30 10:03:56

不好意思少了‘个’字，一两个洋葱

斌哥 · 发表于 2010-7-30 10:10:32

回复 一直爱着他 的帖子

是的，自己喜欢吃的可以加进去，加洋葱也很好，酒店里煮汤，也加洋葱的，还是一大个，改暗刀的。相信你做的一定很好吃。

小小鱼儿 · 发表于 2010-7-30 11:17:45

回复斌哥的帖子

看的我口水直流，没想到你就是这里的斑竹！！！我还有个问题是用高压锅烧还是一般的锅好？

斌哥 · 发表于 2010-7-30 11:25:33

回复 小小鱼儿 的帖子

建议用慢火炖，这样才能熬出骨头里的钙和营养。

小小鱼儿 · 发表于 2010-7-30 11:37:01

回复

建议用慢火炖，这样才能熬出骨头里的钙和营养。
斌哥发表于 2010-7-30 10:25

啊！！是这样的啊！我浪费了好多牛尾巴了，谢谢！那煮大块的猪肉呢？我是先煎一下，放味道，高压，开锅放大火缩水，这里用高压锅可以吗？

游民 · 发表于 2010-7-30 17:42:07

版主真牛我佩服的五体投地

乘凉树 · 发表于 2010-7-30 18:02:42

回复 一直爱着他 的帖子

谢谢分享经验

斌哥 · 发表于 2010-7-30 19:32:17

回复 小小鱼儿 的帖子

烧大块的猪肉还有骨头理论上都是一样的

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