厦门风味小莱——爆炒胗球

小馬行空 · 发表于 2014-10-13 12:12:42

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本帖最后由小馬行空于 2014-10-14 22:35 编辑

   小小鸡胗、在高人手里能料理出几十道使人垂涎的菜式、欽羡之余、还是来一道简易的家乡佐酒小菜……

                              爆    炒    胗    球

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材料：鸡肫·秋葵·姜絲·胡罗卜絲·调味品

2014-10-13 10.41.17.jpg

制作：(1)鸡胗洗浄、切花·无需技术、但需耐心

2014-10-13 10.59.33.jpg

(2)入水焯十分鈡沥干

2014-10-13 11.24.43.jpg

(3) 煸香葱絲、依次下胗球、秋葵、料酒、胡椒粉、胡罗卜絲、盐、味精、勾薄芡汁装盘……




   OK了  斟酒  滿上  不醉不归酒不醉人人自醉………………………

蓝鸟 · 发表于 2014-10-13 12:32:57

有创意，谢谢分享

陌陌的旅途 · 发表于 2014-10-13 16:26:56

感谢分享，学习了。

给你送上酒了。

5550 · 发表于 2014-10-13 16:44:52

秋葵去哪里买？

眯眯眼 · 发表于 2014-10-13 16:49:16

鸡均很薄的，你怎么切得起来这样子？

linda_amico29 · 发表于 2014-10-13 16:50:01

鸡肾怎么切的才能有这样的效果

东方时空 · 发表于 2014-10-13 16:50:48

好手艺跟餐馆里的做法没区别

小馬行空 · 发表于 2014-10-13 18:37:17

陌陌的旅途发表于 2014-10-13 17:26
感谢分享，学习了。
给你送上酒了。

噢、谢谢了、干杯了、杯底不能飼金魚…

小馬行空 · 发表于 2014-10-13 18:42:35

5550 发表于 2014-10-13 17:44
秋葵去哪里买？

欧江超巿有卖…

富家仕酒行 · 发表于 2014-10-13 18:44:32

刀工不错,

江心屿@ · 发表于 2014-10-13 18:55:23

最后的菜有点拍得虚了。

江心屿@ · 发表于 2014-10-13 18:59:09

加荷兰豆也不错。

江心屿@ · 发表于 2014-10-13 19:01:58

眯眯眼发表于 2014-10-13 17:49
鸡均很薄的，你怎么切得起来这样子？

最好放冰箱冻一下，取出化一下冻，但又没有完全化开，有点硬度，切对半，这样更加好切花。
片涮羊肉也是同理。

小馬行空 · 发表于 2014-10-13 19:17:23

本帖最后由小馬行空于 2014-10-13 20:21 编辑

江心屿@ 发表于 2014-10-13 19:55
最后的菜有点拍得虚了。

拍照功夫是有待提高……本应重新拍过、无奈巳过五关去了。

下回会注意改進。

♡.淡定 · 发表于 2014-10-13 19:33:13

刀功不错

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