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又要到法国每年的餐馆淡季了。一般而言每年的五六月左右，九月末十月初，还有十一月末十二月初的餐馆生意都会淡一些。餐馆淡季该怎么度过呢？打折、特价、免费送饮料、满就送，还是用其他的促销手段？这问小文章告诉你，餐馆淡季可以做的一些事情。
（旅游发达地区的餐馆可能不一样。国内的餐馆是“神仙难过二三月”，每年农历二三月是最低迷的季节。欢迎做餐馆的朋友补充各自知道的信息。）
促销引导：让淡季火起来
促销，是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。淡季促销首先要带动大众消费需求，可以多推一些中低价格的菜单。有些餐馆甚至会用亏本促销拉拢人气，带动其它消费。这个的话就需要有点技巧，好好好地算一算促销的账本，怎么促销才不会生意没带上去反而亏钱。
渠道创新：寻找新的亮点
淡季是相对而言的，总有些餐馆淡季不淡。不管任何行业的淡季，考验的是如何运用市场营销学中的调动、创新、引导等策略，让淡季不淡。
淡季里可以找新的消费热点，比如法国五月份母亲节刚过，六月份父亲节要来了，餐馆可以用这些造些热点高些活动。比如法国网球公开赛要开始了，今年还有足球世界杯，餐馆也可以借这些活动造势，吸引关注网球足球的客人来消费。另外餐馆自己还可以搞些主题活动或小节日，比餐馆店庆、餐馆美食节之类的。
淡季还可以推出创新菜，寻找新的卖点。比如国内很多餐馆会在淡季换下旧菜，推出全新的菜单，而且价格还很实惠。
开源节流：让成本降下来
餐馆如何把成本降下来也是“度淡”的一个重要手段。各个餐馆都有降低成本的好招。首先是减薪，比如厨房里的，比如服务生。还有原料，特别是生鲜的东西，要控制好量，避免因为进货太多变质了。大家总没见过夏天大热天的那家餐馆还拼命推海鲜类的菜式吧？
店面翻新：准备迎接旺季
越来越多的餐馆选择在淡季的时候，把店面装修一下，在餐饮业中，又叫店面。利用淡季进行翻新，以全新的面貌迎接旺季的到来。
现在的餐饮竞争激烈，消费者对酒店的环境相当看重，通过对餐馆的翻新，可以增加餐饮行业中的流行元素，顺利完成酒店的转型，这样才能让酒店立于不败之地。还有些餐馆会是在淡季中，边营业边局部翻新，以减少成本。
改编自《解析餐馆如何度过餐饮淡季》一文 编辑：亮搜索 http://www.6eat.com/DataStore/CardExpensePage/269576_0
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雷达卡
发表于 2014-5-14 21:15:45
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