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本帖最后由 阿亮 于 2014-3-18 20:34 编辑
关键字：餐馆的卖点、量点、赚点
对于法国的华人餐馆老板来说，他们经常会被问道这样一些问题:“你的餐馆卖点在哪里，你们卖得最好的菜式或Menu是什么，以及你赚的钱从哪里来?”这个问题大家怎么看？
国内知名的连锁中餐–外婆家等新型餐厅为什么会推出也敢推出只有3块钱的麻婆豆腐呢?一些赚钱的成功餐馆也会推出价格很低的菜式。这背后的营运逻辑，大家可以好好琢磨。
比如麦当劳不断推广的各种汉堡包，但是他们卖出去最多的却是可口可乐，而他们真正赚钱的点不是汉堡包，而是商业地产。还有最近国内很出名的卖煎饼果子的黄太吉，它的煎饼果子可能是出货量最大的产品，但真正的利润贡献者却来自酸梅汁等饮品。如果站在更开阔的格局，它更大的价值是品牌，以及品牌衍生出来的加盟价值和融资价值。
同样的道理，我们来分析一家名字为苗家酸菜鱼的餐馆，酸菜鱼可能是它的特色菜和单点得最多的菜，但定价一定并不贵，很可能真正赚钱的其他菜肴，例如酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等。
同样对于一家火锅店而言，它可以把牛肉、羊肉以及素菜的价格定的低一点，而锅底、海鲜和菌菇类却成为赚钱的点。
在餐饮业之外，这种商业逻辑也很普遍。比如电影院会为它所出售的爆米花做广告吗?当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上盈利。电影院、体育场盈利通常一半靠门票，一半靠别的东西赚钱。
比如现在的汽车行业，经销商卖新车的利润只占20%，其余80%来自售后服务与旧车买卖。大家说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗?都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。
同样的道理，餐馆要想生意好，得有自己的卖点，靠这个卖点来吸引客人。有了卖点，就有了客人，有了客人，你就可以通过赚点，也就是最赚钱的那些菜式来赚取主要的利润。
按照这个逻辑，餐馆老板们可以看看，你们餐馆的卖点，量点和赚点都在哪里呢？
作者：内参小星君 编辑：亮搜索 （关注亮搜索网站或微信，每周发布包括餐馆营销、网络营销及电子商务主题的优秀文章。） | 
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雷达卡
发表于 2014-3-18 17:32:47
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