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[法国美食搜索] 蚕宝宝MQ时尚探访-在法国食神的餐馆里品尝顶级法餐

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发表于 2014-2-24 04:00:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃货又来定期献宝!这一次蚕宝宝MQ时尚探访美食小组将带大家走进法国2004年度法国食神MOF获得者Stéphane Gaborieau大佬位于巴黎16区的高档餐馆le pergolèse继续我们的法国美食学做试吃之旅。(地址:40, Rue Pergolèse 75116 Paris)。






在这里给大家解释一下,所谓MOF就是Meilleur Ouvrier de France的缩写,是特别颁发给法国各行业职业竞赛的冠军的。在餐饮业获得此殊荣,便是法国大厨界公认的食神了。只有获得这个头衔,才有资格穿跟法国国旗一样颜色的红白蓝衣领的大厨服。这不,我们一上门要采访拍照,Stéphane Gaborieau先森就忙不迭滴先把他的官服穿上,然后要亲自教我们做一道法餐。(其实他很早就不下厨了,大家都懂的,哈哈哈。)






好了现在冲进厨房,人员一片惊愕,里面还有个日本人。






法国人和日本人向来彼此暧昧互为仰慕,其中奸情不便与人细述,哈哈开玩笑的:






食神决定教大家做一道鳕鱼,先切点分葱:






这是做这道鱼的配菜,有黄胡萝卜,红萝卜,洋蓟






先把配菜放到热锅里跟咸黄油和鸡汁翻炒:











不过说实话,食神现在已经转型为摆拍大师了,烧菜已经变次要了哈哈:






开始装盘,先抹上点浓缩鲜草汁:






再装上配菜:






再把在烤炉里烤了六分钟,加了分葱,白葡萄酒,胡椒和盐的鳕鱼块放上去:






再洒点儿烟熏奶白鱼汁:






这道Cabillaud en Tron?on鳕鱼就大功告成了:






不会摆拍的大厨不是好大厨:






独乐乐不如众乐乐,不会摆拍的主编也不是好主编:






不会摆拍的员工不是好员工:






摆POSE一个比一个性感啊,还对着奶油罐罐露出迷醉的表情:






食神之所以为食神,就在于有能力诲人不倦,不断扶植培养未来行业精英:






在开始我们的赏味大旅之前先跟厨房里可爱的人们合个影:






嘻嘻快要开吃啦,由食神亲自给我们选好吃的:






餐厅经理Gregory MOREAU把我们领到餐桌上:






环顾一下,餐厅给人感觉比较传统老式:






开吃! 前戏之一:(注意是前戏,还不是前道哦)
香槟酒配红色的Sablé parmesan au thon betterave甜菜汁金枪鱼奶酪馅油酥小饼
以及绿色的Sablé à la tapenade au basilic普罗旺斯罗勒草馅油酥小饼:





喝的粉红香槟是这种:Billecart-Salmon:Brut Rosé:




前戏之二:意大利风格的三文鱼奶酪卷,入口清爽即化,好好吃:




正式开吃前食神还亲自来嘘寒问暖,真贴心:






我们一行两人,分别吃了两个不同的套餐


现在先介绍第一套标价为105欧元的Le Menu Découverte套餐吧:


前道:生煎鲜鹅肝,配蜜汁烤榅桲, 玫瑰焦糖汁。法语学名Grenadin de Foie Gras de Canard Poêlé, Coing R?ti au Miel, Caramel de Praline Rose.这道菜单卖的话定价32欧:






吃鹅肝配酒用的是这种: Moulin de Gassac , Eraus:






主菜之一:煎烤扇贝仁裹猪膘薄切片,配榛子油栗子糊,芹菜奶油糊。那两片小肥切片入口居然一点也不油腻,鲜美极了,真神奇。法语学名:Noix de St Jacques Dorées, Velouté de Chataignes à l’huile de Noisette, Espuma de lait de Céleri, Carpaccio de Lard de Colonnata. 这道菜单卖的话定价34欧:






主菜之二:鳕鱼段,配彩色蔬菜。也就是食神刚才给大家示范摆拍做的那道菜啦。法语学名:Cabillaud en Tron?on, Symphonie de Légumes Bio du Maraicher Jo?l Thiebault,这道菜单卖的话定价34欧:






吃完鱼,在通向肉类主菜的道路上,先来一小杯L’Esdragon龙蒿冰糕清清嘴:






主菜之三:走地鸽子肉,把它当成山鹬来煮的, 配松露汁波罗门参。甜甜的鸽子肉,颇合我意,旁边黑黑的用鸽子内脏做成的膏糊也是非常美味的,法国不愧为一个饮食文化多样历史悠久的民族。这道菜法语学名:Pigeon fermier cuisiné comme une bécasse, salsifis braisés aux jus de truffe。这道菜如果单卖定价44欧:






在正式的甜点上来之前,先每人来点马卡龙:






又先每人来了一杯橘瓤柠檬慕斯,酸甜清新爽口。法语学名Verrine mousse citron, crumble d’agrumes,如果单卖每杯定价17欧元:






正式甜点终于上来啦! 冰凉威士忌栗子,牛轧冰糕,波旁威士忌雪糕。法语学名:Moelleux de Marrons Glacés au whisky, Cristalline de nougatine, Glace whisky Bourbon.此盘甜品单卖的话定价17欧。











好了, 现在介绍第二套标价为120欧元的Signatures du Pergolèse套餐吧:


前道:沙丁鱼布丁,里面裹着巴斯克风格的甜椒泥,上面顶着蕃茄冰糕,法语学名:Moelleux de filets de sardine marinés aux herbes,Fondue de poivrons fa?on basquaise, sorbet tomate,这道菜如果单卖的话定价28欧:






主菜之一:面拖箬鳎鱼塞香菇泥,这也是食神当年获得MOF竞赛冠军的作品,我尝了之后觉得的确是美味无比,名副其实。法语学名:Sole meunière farcie d’une duxelle de champignons, fa?on Meilleur Ouvrier de France 2004,这道菜单卖的话定价54欧:






配鱼的是这种白葡萄酒:Moulin de Gassac Guilhem:






吃完鱼,在通向肉类主菜的道路上,也来一小杯L’Esdragon龙蒿冰糕清清嘴:






主菜之二:腓里牛排,配白菜包醉牛脸颊肉。牛肉是做的入口即化呢!法语学名:Tournedos de Charolais Poché au Bouillon de Pot-au-Feu, Pomponnette de Choux à la Joue de Boeuf au Poivre Long.这道菜单卖定价42欧:






当然了,吃这道菜上桌前侍者会当着你的面把熬出来的牛肉汤汁浇上去:






甜品时间到:滚热的苹果鸡蛋吹糕,配马达加斯加香草冰淇凌。这也算是个非常法国特色的甜品了,挺好吃的。法语学名: Soufflé chaud ?fa?on tarte Tatin? parfumé au Grand-Marnier, Glace aux gousses de Madagascar。这个如果单卖的话定价17欧:






还没有完哦,吃得太多,喝点消食酒,旁边桌子上的消食酒品种颇多:






最后选了这种法国Calvados产的苹果烧酒来消食:






说实话,吃得饱饱的,来点消食烈酒,一下子胃都暖和了,真舒服,这时饭后咖啡也上来了:






配咖啡的还有两个小奶糕, 看上去很可爱哈!吃起来更香浓哦。。。。。。






食神大餐到此终于结束,撑死人了耶。。。。。。这一顿两个人加上酒水,消费280欧元。






总结一下,这家餐馆很不错。
最后法国食神MOF获得者Stéphane Gaborieau大佬在他的食神证书前为我们举牌留念:





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评分

参与人数 4经验 0 金币 0 铜币 +16 收起 理由
黄老头 + 3 好贴~~太给力了
蓝鸟 0 + 5 感谢分享^_^
江心屿@ + 3 华人街有你更精彩:)
Pascal 0 + 5 感谢分享^_^

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40 Rue Pergolèse 75116 Paris
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发表于 2014-2-24 04:09:07 | 显示全部楼层
这才是食之精髓啊
流口水啊
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发表于 2014-2-24 23:04:57 | 显示全部楼层
美食耶
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发表于 2014-2-24 23:07:46 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2014-2-25 00:31:01 | 显示全部楼层
确实,有很多日本人在法国学习法餐和甜点。
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发表于 2014-2-25 00:31:26 | 显示全部楼层
支持一下楼主,继续加油。
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发表于 2014-2-25 00:44:15 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2014-2-25 16:52:31 | 显示全部楼层
这才是真正的美食帖

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发表于 2014-2-26 17:33:12 来自手机 | 显示全部楼层
欢迎留园大神驾临!
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发表于 2014-2-27 18:13:27 | 显示全部楼层
好贴 必顶
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发表于 2014-2-27 18:13:41 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2014-3-7 22:53:46 | 显示全部楼层
不错的美食啊
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发表于 2014-3-9 13:39:41 | 显示全部楼层
好帖,顶一个。。。 107.gif
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