餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼

江心屿@

餐厅团圆年菜自家做 水煮鱼


材料:

草鱼1条（2斤），葱姜蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，浓汤宝老母鸡汤，花椒，麻椒，生粉，油菜

做法:
1.1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。2.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。
2.4.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。
3.6.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。 7.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。 8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。
4.9.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。

老一代

谢谢，我一直想试弄这道菜，又不知道要放什么料。