冬季火锅潮 如何吃出苗条身材

海霞

    冬天吃火锅是件很过瘾的事，不过，北荣营养部组长杨雀恋表示，火锅汤底会增加热量摄取，其中又以麻辣锅热量最高，再来依序是酸菜白肉锅、泡菜锅、猪 肉高汤。营养师则说，每种锅底都有不同的减热量吃法，但相同的原则是先放蔬菜、蛤蜊等食材，让食材中的钠先溶出，再依照自己的喜好放入泡菜、酸菜、麻辣汤 包等，可同时减少热量与钠离子的摄取。

    麻辣锅加水可减钠

    很多人吃火锅时喜欢选择麻辣锅，但麻辣锅无论汤底或配料食材，都是含钠量偏高的种类，长期吃可能会使血压升高。此外，麻辣锅的问题不仅是高油脂、高热量造成的肥胖后遗症，更会造成溃疡反覆发作。

    所以吃完麻辣锅当天最好多喝水，或是边吃边配著喝，使钠离子尽快排出体外，而且吃到一半加汤时，最好加白开水，不要加高汤，以免愈吃愈咸、热量愈高。

   酸菜白肉锅配鸡肉

    酸菜白肉锅的油脂也很多，主要来自肥肉，因为使用的是带油花的猪肉，所以吃的时候，如果要点两盘肥猪肉的话，建议其中一盘换成鱼肉或鸡肉等白肉，以减少油脂摄取。

    又因酸菜白肉锅使用的腌渍酸菜含钠量不低，所以如果要喝汤的话，最好一开始就喝，不要等到火锅料都吃完了才喝。另外，不少人吃酸菜白肉锅时会选择吸汤的冻豆腐，建议可以选择新鲜嫩豆腐，热量比较低。
   泡菜锅用鸡骨煮汤

    煮泡菜锅汤底时，如果单放泡菜通常只有咸味，而没有油脂香甜味，所以多半会再放高汤，尤其是鸡高汤或猪高汤，但也因此热量可能变得很高。

    如果是自己在家煮泡菜锅的人，建议一开始只须放入一半泡菜，不要全部倒入，以免摄取太多钠离子。此外，还可到市场买鸡骨头煮汤，不但少了鸡皮的油脂，还增添了高汤的甜味，或者可加入去除表皮白油的排骨肉块。

    以柴鱼、蔬菜取代高汤块

    最普通的火锅汤底是柴鱼高汤，或是放入高汤块、高汤粉的高汤。和其他汤底比起来，柴鱼高汤及放入高汤块的高汤，热量和钠离子含量都比较低。

    但钟子雯营养师仍建议，如果希望摄取的热量和钠量更低，可以先用白开水把耐煮材料（如白菜、高丽菜、青花菜等）煮熟，再放入蛤蜊，最后用高汤粉或剥半的高汤块调味，就可减少钠离子的摄取量。

    豆浆锅可以加水滚煮

    自己在家也可以做豆浆锅，豆浆锅是热量最低的汤底。钟子雯营养师建议，可选择有豆子香味的无糖豆浆即可。

    先用白开水将蔬菜及肉片煮熟，再分次倒入豆浆，每煮滚一次就试味道，只要有足够香味即可。豆浆不用全部加入，根据钟子雯营养师本身经验，水与豆浆的比例约为1比1。

    专家说

    火锅是冬天的首选食物，但不只是热量高的问题，还有含钠量高、普林值高的隐藏危机。想要降低热量摄取，可以不要吃饭，或是只吃半碗饭，并多吃蔬菜。

    慢性疾病患者更应先向医师或营养师询问自己吃火锅时的建议摄取量。

    台北县立医院营养科主任　张春美

    虽然很多人减肥会刻意少吃或不吃，但却饮用冰品或冷饮，反而摄取大量热量，因饮料没有饱足感，很容易到了晚上饥饿而大量进食，反而事倍功半，因此还是要适量食用，可依“清汤、青菜、主食、肉”顺序进食。

    简单减重就是七字箴言“少吃多动有恒心”，控制饮食再搭配适度运动，减肥并非难事。任何减肥方式，一定要具有抑制食欲、增进消耗、减少肠胃吸收等其中一个功效，千万不要乱使用偏方，若真的减不下来，也可以向专科医师或营养师求助。

    瘦身小知识

    火锅汤底通常必须有很强烈的味道，才能让食材入味，但通常吃完一锅后其中的含钠量、热量都很高，甚至普林值也很高，会造成痛风发作。

    想要减低这些物质的摄取，较好方法是先将耐煮的青菜放入，等煮出味道后再放料，这样就不用放高汤块。而在各种锅底的吃法中，又以麻辣锅的食材含油量及钠离子最多，像是炸豆皮、油条、鸭血等，所以汤底最好不要喝，否则容易引发高血压。

刚哥

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江心屿@

谢谢分享。。。。。。。。。。。。。。。。:D