舌尖上的温州美食（转帖分享）

喜欢珊瑚

ＰS，吃货们你们准备流口水吧
2013-10-23 网友 吃喝玩乐IN温州

舌尖上的温州-寻找温州美食记忆
   作为温州人，我们常说温州有许多很好吃的小吃，可是这些小吃在外面却很难看到、吃到。比如温州的汤圆本来也是汤圆中的一绝，结果满大街速冻的“宁波汤圆”，难觅温州汤圆的踪影；吃惯温州小馄饨的人，会认为杭州或者北方的馄饨不是馄饨……
    小时候时让我们感觉很幸福的那些温州小吃，常常会成为我们记忆中的真空盲点，每每有人问起：你们温州有什么好吃的呀？有什么特色小吃？我们常常会说很多啊，可是却不能如数家珍
    感谢有心人，整理了这么一个很全很全的温州小吃集合，让我们分享转发，让朋友们都知道，温州是饮食文化非常丰富的，来咱们温州是有这么多特色小吃的；当下次再有朋友问起，或有朋友让你当导游什么的，你一定要成为一个很称职的向导。
温州民间晒鳗鲞、酱油肉、酱油鸡情景

血蛤——温州人称之为“花蛤”
    经开水烫几秒（小编我喜欢烫10秒）之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。沿海一带认为这个东西很滋补，补血！
三丝敲鱼（与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝 ”）

爆墨鱼花 
    这是一只刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀，而且再切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底，难以发挥其特色。
清明饼
    温州民间，特别是广大农村至今仍保留农历一年到头都讲“吃”的习惯。如二月二，吃芥菜饭；三月，吃清明饼儿；清明节前，乡村户户磨糯米粉、采清明草做饼。清明草俗称绵莱，清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和之糯米粉，馅以猪肉丁、笋丝、蒸熟而食．吃芥菜饭和清明饼都有清热解毒之效。
纱帽河锅贴
    几乎已经家喻户晓，味道无可挑剔。配上白凉粉，绿豆汤或是黑凉粉(温州人叫青草豆腐)，味道堪称一绝。
红豆饼
麻糍
    温州人又称擂沙汤圆。黄豆沙很香，糯米皮QQ的，芝麻馅好香甜。记住，一定要趁热吃哦！
油卵
    糯米粉团，以麻心或豆沙为馅，外蘸白芝麻，油炸，熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长，空心，叫油卵；也是以鲜猪肉和香菇等作馅，圆台乒乓球而稍大，叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。

虹桥绿豆糕
    虹桥绿豆创始于清同年间乐清县虹桥镇，正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清，香甜可口。

手工捣制的糖糕
    农历十二月，温州家家户户都忙着做糖糕过新年。一些人家还专门做了印着当官做状元图案的糖糕，赠送给亲戚邻里，互讨吉祥。虽然现在不多了，不过相信大家一定有印象！

鳗鲞
    过年几乎每家温州人都会晒，或者是直接买来，再晒下。过年酒席上必不可少之菜品。以前的话一条大概近百来元。这个是晒干后没任何加工的，加工过后漂亮多了。
荷花酥
    面粉加熟猪油，分别搓成水油皮、干油酥，开成多层酥皮，包入豆沙馅，制成球形，用小刀在顶部锲成六个大瓣为止。成品酥皮层层翻出如荷花瓣，酥脆香甜。说实话，小编我没没吃过。
麻巧
    农历七月七，温州有个风俗习惯就是吃麻巧，也就是俗称的“巧食”。源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。
酱油肉
    温州最地道的地方菜，把肉泡在酱油里，加味精和一点点白酒(可以使肉很快入味)，只要泡一会就可以拿出来穿绳子晾干，要有两天天的好日头和几天的大风天就可以收回来了，天气要冷，不然会坏掉。喜欢嫩一点的可以少泡酱油，少晒太阳，稍微有点硬了就可以收了。食用时放在锅里蒸熟，切片就可以了。温州人每到过年家家都要晒，还可以晒鸡肉和鸭肉。

呛蟹
    温州特色菜，红膏蟹用盐水腌制，食用时加糖、醋或酒、味精等。非常味美!
高梁肉，猪肉脯
    三斤“鲜猪肉”= 一斤“高梁肉”(三斤鲜猪肉只能做出来一斤不到的高梁肉，没有参合其他杂质，十分的干香，民间古法密制而成，只有温州有哦!)

糖金杏
   将白糖染成红色，煎成浓汁，然后用模具压出石榴形状，冷却后即成。糖金杏有大、小两种，大的一个有三四斤重，小的一个仅几两重。一般温州订婚的时候必定会有一对糖金杏送到女方家，女方家打碎一个送还给男方。
纱面　　
    有人用“细如银丝，洁白柔韧”来形容纱面，称熟时晶莹柔滑，口感极好。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒交叠成“8”字形的素面，俗称“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“纱面汤”。
　　温州各县均有“纱面”加工，而最具有特色的是文成的花园、马村洋、珊溪、龙川等地、永嘉楠溪、瑞安，质量首推永嘉。该面的特征是细如银丝，洁白柔韧，口感好。其中瑞安“纱面”通过精致的包装后，产品还销往上海、杭州、江苏等地区，甚至出口到新加坡和马来西亚。
    纱面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称“长寿面”。
   温州素面亦称索面，是我们温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。“素面”的制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。
藤桥熏鸡
    藤桥熏鸡是藤桥禽业的主打产品，也是最受消费者欢迎的产品。它是以藤桥本地(又名三黄鸡，山地放养，以谷物作饲料)作为主要原料经六道工序加工而成。其成品色泽嫩黄鲜亮，味道醇香浓郁，回味无穷。
温州特产白象香糕
    可做下午茶时的点心，味道甜而不腻，有芝麻的香味！张记白象香糕是乐清北白象的百年世家产品。传承经典，造就美味！没有豪华的外包装，依然保持古代温州的纸包香糕，那种怀旧就已经让人很回味~~~~~~~

江蟹生！最好的新鲜的有红膏的蟹。加上各种佐料制作而成！
芝脚糖
主要配料：糯米、熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油

鱼丸
主要配料：鲜鮸鱼肉为主料，切成细条，用酒，味精，盐渍片刻，加白淀粉
菜品说明：食时将原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。风味佳，有特色，被认定为"中华小吃"。

鸭舌

温州鱼丸面

楠溪麦饼

盘菜生

李大同双炊糕
主要配料：糯米粉、白糖或红糖、桂花菜品说明：细、软、韧、香、甜，老少咸宜，是温州市名牌茶食
芥菜炒饭
农历二月二必吃的饭

胶冻
    用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润，有解酒功效
灯盏糕

冻米糖

炒粉干

温州大馄饨
薄饼
端午节必吃的东东
白蛇烧饼
温州鱼饼
    早在民国十年（1921）就已出名。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。
芙蓉糖
    方言直译过来，相当于萨其玛，白的叫玉芙蓉，红的叫金芙蓉，刚做好的时候是热乎乎的，很容易捏变形，掰开的时候可以拉出一缕缕的丝哦！

稻梗绳
    根据方言翻译过来的，又名油绳，其实就是麻花拉，和辫子差不多形状的，外头裹一层糖衣，再撒些芝麻，炸一下就可以吃啦！

猪油糕
    小时候经常吃的，糯米团子摊成薄饼状，里面夹层黑芝麻，用猪油煎得稍脆，再撒些糖粉就能吃拉。
矮人松糕
过年的时候挨家挨户总要买个松糕，寓意明年节节高！

红糖花生桂花糯糕
猪脏粉

杨梅
    茶山杨梅，才是温州人觉得真正的杨梅！




来自: 华人街iPhone版

蓝鸟

沙发      

喜欢珊瑚

沙发没有人做啊

蓝鸟

上班前先做个沙发，感谢分享

喜欢珊瑚

蓝鸟 发表于 2013-11-7 18:01
沙发

蓝鸟你的动作好快呀

蓝鸟

喜欢珊瑚 发表于 2013-11-7 18:03
蓝鸟你的动作好快呀

刚进来正好看见了

眯眯眼

太不厚道了珊瑚，你叫我怎么减肥啊这个看了以后

-Bambù-

每样拿一点来尝尝

喜欢珊瑚

眯眯眼 发表于 2013-11-7 18:09
太不厚道了珊瑚，你叫我怎么减肥啊这个看了以后

我还没有叫你呢，你怎么自动上门找吃的东东啊是不是闻到了家乡的味道

眯眯眼

喜欢珊瑚 发表于 2013-11-7 18:12
我还没有叫你呢，你怎么自动上门找吃的东东啊是不是闻到了家乡的味道 ...

谁说我是温州的？再说吃货无国界！

喜欢珊瑚

蓝鸟 发表于 2013-11-7 18:09
刚进来正好看见了

好巧哦，你的好运气来了

喜欢珊瑚

眯眯眼 发表于 2013-11-7 18:13
谁说我是温州的？再说吃货无国界！

难道你也是丽水人

往事如风。

都是难忘的家乡味

喜欢珊瑚

往事如风。 发表于 2013-11-7 18:15
都是难忘的家乡味

你都有吃过吗，我很多都没有吃过呢，我们丽水很多都没有啊

勒勒似了

先挂个号，再谩慢看，很给力，珊瑚姐