Le Céladon之牙鳕榛子蜗牛卷

gyc

转载: 蚕宝宝[♀★☆长腿白囡囡☆★♀] 于 2013-10-09 4:59


昨天来到了位于巴黎二区13号Rue de la Paix街的Warwick旅馆内的星级餐厅Le Céladon继续我们的法兰西美食探访。

Le Céladon原意是指青花瓷的淡青色，也是该餐厅的主色调，当然也有大青瓷瓶做点缀：

作为蚕宝宝MQ时尚探访的主编，其实我很高兴看见我们的采访对象越来越漂亮和上档次啦：





Warwick旅馆集团的传媒部主管Elsa Mélique女士(左)和销售部主管Stéphanie Tiberi女士(右)热情接待了我们：

这位是餐厅的经理Alain,今天他亲自为我们布桌：



下面我们请出已在Le Céladon主厨14年的星级厨师Christophe Moisand先生今天他将为我们的全球网友亲身示范做一道牙鳕榛子蜗牛卷Merlan de ligne farci aux petits gris et noisettes:

这就是做这道菜要用到的一些原材料了，分别有黄油，蜗牛肉碎，牙鳕泥，南瓜，葱花，大葱，以及最后面的整条的牙鳕鱼块：

好，开始做菜：先把整条的Merlan牙鳕鱼块去皮剖开，撒上点盐和胡椒：
然后在鱼片中间填入由蜗牛肉碎，牙鳕泥和葱花混合而成的馅料：

然后用保鲜纸将其卷起来包成腊肠状，拿到一旁去清蒸：

接下来我们来处理南瓜：

将南瓜剖开，上面洒点盐和烟熏橄榄油huile d’o

将南瓜用锡纸包起来，放到烤炉里180度烤20分钟，把南瓜烤成烂泥目的就算达到了：

再捞出一根在开水里煮过的大葱：

往上面抹点烟熏橄榄油：

然后拿到铁板上去烤：
烤的时候一边吱吱的，香味一边四溢，我快受不了了

一旁在用搅拌器搅拌盐，胡椒，淀粉，黄油，烟熏鱼骨汤，烟熏橄榄油的混合物，做成浆汁：

这时拿去清蒸的牙鳕蜗牛卷也蒸好了：

也在上面抹点烟熏橄榄油：

再在上面放上一条榛子压缩棒，放到火下面去烤，等榛子酥软：

现在开始摆盘了哈：

把烤烂的南瓜泥装到塑料袋子里开始挤吧：

再在挤好的南瓜泥上放几颗新鲜的榛子点缀一下：

再请出我们的牙鳕榛子蜗牛卷，再在南瓜泥上插点小叶子：

再点上点浆汁：

然后就这样上桌了：

配酒方面用的是de Ladoucette家的2009年的Pouilly Fumé白葡萄酒：

餐厅经理Alain还怕我浆汁不够，亲自再给添上，殷勤服务让人感动：

感觉当中的蜗牛肉馅特别有味道：

还送了我们两包薄荷味的棉花糖，居然印着个中国的双喜，呵呵：

饭后喝咖啡时装糖的器皿也精致，跟餐厅其他餐具一样都是银质的：

最后Elsa,Christophe和Stéphanie一起为我们蚕宝宝MQ时尚探访举牌留念：

此贴特别感谢：

www.leceladon.com地址：13, Rue de la paix 75002 Paris电话：0033147034042 以及为大家演示做菜的星级厨师Christophe Moisand先生：

谢谢看贴

蓝鸟

沙发，感谢分享

动了情却伤了心

感谢分享

銷聲匿跡

感谢分享

xiao1031

高端大气上档次

江心屿@

谢谢楼主分享。

红糖水

做法餐象做艺术品一样。

一本万利

感谢分享

xiaoxiaoeva

好精致呀

新其添

  幸福的生活啊

yoyo1029

感谢分享

pmu

留园网的名人      杂论闲侃        版主: 蚕宝宝

avion

就是看这好看  好像很有档次   其实味道很一般  
也就女孩子喜欢这些虚荣的玩意了

蚕宝宝MQ

哈哈，我的帖子，感谢转载~~

gyc

蚕宝宝MQ 发表于 2013-11-4 04:23
哈哈，我的帖子，感谢转载~~

抱歉没有取得你的许可，转载你的帖子。以后有好的帖子，希望您传上来和大家分享，