豌豆黄——应时佳品

肥小骨 · 发表于 2013-4-16 09:55:49

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本帖最后由肥小骨于 2013-4-16 11:05 编辑

豌豆黄
北京春季一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。

主料
去皮的干豌豆（200克）白砂糖（80克）
水（干豌豆体积的两倍多一点）

豌豆黄的做法步骤

1. 找个容器量一下干豌豆的体积。

2. 把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍的水。

3. 让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。

4. 把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。

5. 把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。

6. 取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。

7. 把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。

8. 用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。

9. 把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。

小贴士
豌豆有利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压的食疗功效。豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能。

芯薍 · 发表于 2013-4-16 10:26:53

看起来很好吃呢

红尘多可爱 · 发表于 2013-4-16 10:41:33

北京小吃

xudan · 发表于 2013-4-16 10:53:10

做的真好。

米仓 · 发表于 2013-4-16 11:18:14

清爽的小食

红糖水 · 发表于 2013-4-16 11:34:30

这个真给力，，支持一下:handshake

lucacinese · 发表于 2013-4-16 11:59:06

哪天自己动手看看，很好吃的样子诶

奈儿她妈 · 发表于 2013-4-16 12:12:39

看起来很好吃呢

江心屿@ · 发表于 2013-4-16 13:22:29

在北京吃过。

Junejuin · 发表于 2013-4-16 13:34:10

没吃过看起来不错

快乐小雨 · 发表于 2013-4-16 13:46:15

做的真好

蓝鸟 · 发表于 2013-4-16 14:00:20

感谢分享

奇异果 · 发表于 2013-4-16 15:00:10

看起来很不错哦

星星之光 · 发表于 2013-4-16 17:08:09

不错不错

lisa wang · 发表于 2013-4-16 19:54:17

做的真好