今天终于可以坐下吃晚餐了，还自己动手做了沙拉酱。

异乡闲人

今天的晚餐又吃蒲公英了还有蔬菜沙拉，自己做的沙拉酱，吃起来比商店买的好吃多了。

雅意

这几天去那玩了

黑眼睛chirelle

那边才鞭策你呢，这边就出菜啦;P

黑眼睛chirelle

第二张图是啥

异乡闲人

黑眼睛chirelle 发表于 2013-4-2 22:31
第二张图是啥

我自己做的沙拉酱:lol自己做的沙拉酱比较黄

异乡闲人

雅意 发表于 2013-4-2 22:30
这几天去那玩了

这几天上班，越过节我越忙:(

黑眼睛chirelle

异乡闲人 发表于 2013-4-2 22:39
我自己做的沙拉酱自己做的沙拉酱比较黄

看了半天才明白，你是正对着木勺拍的吧，刚刚还以为是冰激凌之类的呢:lol，就是自己的打的蛋黄酱吗，还加其他东西了吗，说说怎么做的呗，看着很浓郁啊

奇异果

这几天去哪里啦

异乡闲人

黑眼睛chirelle 发表于 2013-4-2 22:41
看了半天才明白，你是正对着木勺拍的吧，刚刚还以为是冰激凌之类的呢，就是自己的打的蛋黄酱吗，还加 ...

怪不得叫黑眼睛呢，眼睛真亮，你一看就明白了。

异乡闲人

奇异果 发表于 2013-4-2 22:42
这几天去哪里啦

这几天上班太忙，别人过节放假，我上班:Q

雅意

异乡闲人 发表于 2013-4-2 22:40
这几天上班，越过节我越忙

最近就卖巧克力的最忙

异乡闲人

雅意 发表于 2013-4-2 22:44
最近就卖巧克力的最忙

还有卖海鲜的也忙，你们法国有这个说法买，过复活节那天不可以吃肉，只可以吃鱼呀。:(

异乡闲人

黑眼睛chirelle 发表于 2013-4-2 22:41
看了半天才明白，你是正对着木勺拍的吧，刚刚还以为是冰激凌之类的呢，就是自己的打的蛋黄酱吗，还加 ...

我是这么做的沙拉酱的：自制沙拉酱的做法蛋黄打入碗里，加一小咖啡勺的醋，用打蛋器打发
打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合
继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠
当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的柠檬进去(不要加太多)，搅拌均匀
加入柠檬以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来
越来越浓了

当酱变得比较浓的时候，又添加一点柠檬。重复这个过程，直到油和柠檬都添加完
搅拌完成，沙拉酱就做好啦


1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯。
2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入柠檬的时候，先观察一下酱的浓稠程度。柠檬不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

雅意

异乡闲人 发表于 2013-4-2 22:54
还有卖海鲜的也忙，你们法国有这个说法买，过复活节那天不可以吃肉，只可以吃鱼呀。 ...

没听说啊，，很多人吃肉啊

灵灵

异乡闲人 发表于 2013-4-2 22:58
我是这么做的沙拉酱的：自制沙拉酱的做法蛋黄打入碗里，加一小咖啡勺的醋，用打蛋器打发
打发到蛋黄的体 ...

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