冬天也要来一碗——酸辣凉粉

冰红茶 · 发表于 2013-1-24 12:02:45

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原料：红薯淀粉100克清水460克

做法：
1.称取100克红薯淀粉和460克的清水
2.将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）
3.把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌
4.待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火
5.立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却
6.冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）
蒜醋汁做法：
将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可

凉粉筋道的注意事项：
1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊
2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）
3.一旦定型冷却后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

龙旋风 · 发表于 2013-1-24 12:33:54

挺诱人的

江心屿@ · 发表于 2013-1-24 12:36:01

看上去不错。

拉拉LISU · 发表于 2013-1-24 12:46:11

不错不错

小白菜2 · 发表于 2013-1-24 12:47:57

多加点儿小米辣，然后多加点儿醋，一口下去，爽翻！

女流氓 · 发表于 2013-1-24 12:52:45

是转的吧这里好像没有正宗的红署粉

来自: iPhone客户端

魔仙小蓝 · 发表于 2013-1-24 12:59:41

中国店里都没有看见写红薯粉的

xudan · 发表于 2013-1-24 13:26:49

很诱人啊

安静想你 · 发表于 2013-1-24 13:28:40

:Q。想吃。。。。。。。。。。

奇异果 · 发表于 2013-1-24 14:18:52

看着不错

parisfile · 发表于 2013-1-24 14:41:23

没吃过，谢谢分享。

NEWBRIDGE · 发表于 2013-1-24 17:08:29

不错不错

海上的浪花 · 发表于 2013-1-24 17:28:02

简单⋯又好

星星的光 · 发表于 2013-1-24 19:23:23

不错不错

酸菜米面 · 发表于 2013-1-24 19:45:52

感谢分享

来自: iPhone客户端

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