陕西特色面食——油泼扯面

想念美好

　    陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
　　
　　扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。


　　陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
   

•1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
•2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
•3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
•4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状，辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦，我用的是星星从四川寄来的辣椒粉，最好能买到陕西的。
•5、蒜姜葱末必不可少，配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。
•6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，影响美观，口感也差些。
•7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

　　　材料：面粉300g、水161g、盐2g

　　　酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙


　　　　　　　做法：

　　　　　　　1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。
　　　　　　　2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）。
　　　　　　　3、揉成光滑面团。
　　　　　　　4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　　　　　　5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
　　　　　　　6、醒好的面团搓成长条状。
　　　　　　　7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。
　　　　　　　8、盘子底层刷上一层油。　

　　　9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜
　　　　 饧1个小时。
　　　10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
　　　11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会
　　　 　越扯越长。
　　　12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
　　　13、锅下水烧开，下入扯好的面条。
　　　14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
　　　15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
　　　16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

看着很有食欲  

huang79101

转载的吧。。。。

奇异果

谢谢分享

parisfile

谢谢分享。以后学学看

starelleparis

  不喜欢吃面的路过

PRIMAVERA

谢谢分享

拉拉LISU

是很有食欲 不过  太麻烦了

花之秀

不错、学习了、:handshake

梦想@￥

       想吃

黑夜的雨

谢谢分享

等待奇迹

还是有难度的 。。

蓝鸟

没吃过，谢谢分享

※鎭▽靉※

谢谢分享

linda_amico29

不错～有空也弄弄～～～～～·

江心屿@

我就看看。:D