油泼鱼

红色石头 · 发表于 2011-5-30 05:56:02

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　　材料：

　　黑鱼葱姜红辣椒丝盐，蛋清，淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等

　　2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

　　3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）

　　4，斜着四十五度切成薄片备用。

　　5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟

　　6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里

　　7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

　　8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼酱油

　　9，姜丝葱丝辣椒丝摆好

　　10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。

陌生1102 · 发表于 2011-5-30 11:14:46

有点麻烦，不过肯定很好吃。

Kk_style · 发表于 2011-5-30 13:13:34

好吃这个

巴黎-闯 · 发表于 2011-5-30 14:22:33

光看就来胃口了

ミ卌除囘憶 · 发表于 2011-5-30 15:51:41

爱新觉罗 · 发表于 2011-5-30 16:32:18

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江心屿@ · 发表于 2011-5-30 17:59:23

年年有鱼。。。。。。。。。。。。

梅姬 · 发表于 2011-5-31 19:50:45

看图有点像蒸鱼，原来，是这么复杂，从来没试过呢。

yaoming2011 · 发表于 2011-6-1 19:46:20

意大利没有黑鱼

红色石头 · 发表于 2011-6-2 09:04:42

yaoming2011 发表于 2011-6-1 19:46
意大利没有黑鱼

选你自己喜欢的鱼就行了

yaoming2011 · 发表于 2011-6-2 09:15:45

我喜欢咸水鱼也可以吗

红色石头 · 发表于 2011-6-2 10:28:08

yaoming2011 发表于 2011-6-2 09:15
我喜欢咸水鱼也可以吗

当然是要淡水鱼啦:handshake

toatoa · 发表于 2011-6-3 19:48:01

[em:17:][em:17:][em:17:]

chendeff · 发表于 2011-6-3 20:10:38

有点麻烦

思梦 · 发表于 2011-6-5 22:39:09

好吃

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[私房菜] 油泼鱼

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