香辣肉丝

단념 · 发表于 2011-5-20 19:41:57

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香辣肉丝的制作材料：
主料：猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g
辅料：A（盐,味精,鸡粉,料酒,湿淀粉,蛋清）,糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油
香辣肉丝的特色：色泽红润，口味咸鲜辣教您香辣肉丝怎么做，如何做香辣肉丝才好吃①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
④汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。
制作关键：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。

龙旋风 · 发表于 2011-5-20 20:10:49

色香味俱全

欧巴马 · 发表于 2011-5-20 20:14:44

好吃，看了我流口水啦

단념 · 发表于 2011-5-20 20:16:11

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我很喜欢吃...

欧巴马 · 发表于 2011-5-20 20:18:46

我也很喜欢，酸辣

단념 · 发表于 2011-5-20 20:27:05

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加上米饭炒起来更好吃..哈哈说的肚子都饿了..

zhutou1988 · 发表于 2011-5-20 20:30:50

不要在勾引我了
现在不敢吃辣啊。。。

欧巴马 · 发表于 2011-5-20 20:31:54

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为什么啊

단념 · 发表于 2011-5-20 20:31:57

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为什么不敢吃？怕长豆豆啊？？我都吃了20多年了一个都没长呢 ..

zhutou1988 · 发表于 2011-5-20 20:35:30

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胃会痛死。。。
为了自己的小命 hoho

단념 · 发表于 2011-5-20 20:48:01

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难道你也有胃病？？

多吃店馒头....不要吃太烫的东西 ...最好是吃低温的...

WYJ888 · 发表于 2011-5-20 22:49:42

楼主把香菜改为芹菜肯定会更上一层楼！

柳毅 · 发表于 2011-5-20 22:59:23

好像很好吃的样子诶

단념 · 发表于 2011-5-21 00:13:35

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用芹菜就没法吃了...

단념 · 发表于 2011-5-21 00:13:48

回复柳毅的帖子

这个必须好吃啊...

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[私房菜] 香辣肉丝

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